几种咸鱼的做法

几种咸鱼的做法

　1)　菜 名：咸鱼茄子煲
　　所属类别：家常菜谱 煲
　　详细说明：
　　【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
　　【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
　　【制作过程】
　　1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
　　2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
　　3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
　　4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
　　【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
　　茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
　　【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
　　【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
　　【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
　　【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
　　【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
　　【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天

2)咸鱼原锅饭

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] 

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。 

3)西芹咸鱼饭 

材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙 

做法： 

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。 

(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 

 4)广东咸鱼头豆腐汤做法

秋冬进补，日常饮食中难免肉类和火锅都吃多了，一不小心就会虚火上升，弄个头痛、牙疼、长口疮什么的，虽然无大碍，但也吃喝无味。这时喝碗咸鱼头豆腐汤，养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。咸鱼头和豆腐都不是什么贵价食材，煮出的汤水却鲜美无比，且营养丰富，更有食疗功效，不能不赞叹我们传统饮食的奇妙。
　　做法  豆腐：400克  咸鱼头：1－2个（约350克）   水：5碗  姜：3片  葱：两条
　　1. 咸鱼头斩块，用清水洗净；
　　2. 起油锅，放入咸鱼头和姜片微煎，避去腥味；
　　3. 煮沸清水，放入咸鱼头和姜片，武火煲30分钟；
　　4. 葱切成3厘米长的葱段；
　　4. 豆腐每块切两半，放入汤中滚20分钟，下盐前记得先尝味，因为咸鱼头本身很咸，汤水已有咸味。
　　功效：
　　养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，有发热、头痛、牙痛、咽喉痛和口疮等症状。也可用于咽喉炎、牙龈炎、口腔炎等属阴虚胃火上攻者。胃寒口淡者不宜用。
　　●美食科学堂
　　咸鱼头
　　鱼头营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
　　咸鱼头经过腌制，咸味浓重，中医认为“咸、甘”之味能降火。咸鱼头有清热凉血、滋肝熄风、清热化痰之功。
　　豆腐
　　豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，历史悠久，与茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
　　豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，素有“植物肉”之美称。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
　　豆腐有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好，而北豆腐质地较粗糙却别有风味。从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看，南豆腐是用石膏作为凝固剂，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂。南豆腐适合用来作汤，北豆腐更适合用来炒菜。
　　●靓汤心水
　　1. 咸鱼头先用油微煎，更有降火的功效。
　　2. 喜欢汤水更鲜香一点的，可放入少许香菜，更能消食下气，醒脾和中。