教你学做多种蛋汤

鸡蛋香菇韭菜汤

原料：鸡蛋2个、香菇5朵、韭菜50g,、植物油15g,、盐、味精适量高、汤500g
制作方法：
1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。
3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.
竹笋蛋花汤

材料：鸡蛋100g竹、笋40g、银耳20g、鸡胸脯肉100g、油菜心100g 、盐6g、料酒6g、胡椒粉3g
制作方法：
1、竹笋、雪耳（银耳）清水浸发； 竹笋切去头尾； 雪耳撕碎，焯水捞起沥干水分； 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻， 菜心洗净切约2寸长段；
2、煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
番茄蛋花汤

材料：红番茄1～2个鸡蛋1个葱、花1大匙、高汤适量盐、少许麻、油数滴
制作方法：、
1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。
2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
紫菜蛋花汤

原料：紫菜30克鸡、蛋4只虾、米50克赫、、味精少许、葱花5克、米酒30克、油50克，高汤1碗
制作方法：
1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。
2、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。
酸辣蛋花汤

材料：豆腐1块、,黑木耳5朵、瘦肉1小块、榨菜1小包、葱姜、鸡蛋1个、番茄1个、香醋2匙、盐糖各1匙、生抽1匙、豆瓣酱粟粉各1大匙、胡椒粉、酒油各少许 制作方法：
1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
2、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
玉米蛋花汤

材料：鸡蛋1个、鲜嫩玉米1个，脱粒在锅里煮。
制作方法：玉米在清滚水里煮熟，放盐。鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好
蛤蜊蛋汤

材料：鸡蛋2个、蛤蜊250克、水发笋片25克、料酒、盐、味精各适量。
制作方法：
1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。
2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。
萝卜丝蛋花汤

材料：鸡蛋100g、白萝卜200g 、香油10g、盐3g、味精1g、植物油15g、大蒜5g、大葱5g淀、粉5g
制作方法：
1、将萝卜洗净切成丝；葱切末；蒜头拍碎切成蓉；
2、炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液；
3、调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。
丝瓜蛋花汤

材料：丝瓜480g,、鸡蛋200g 、大豆油40g、盐3克、味精2g、大葱5g
制作方法：
1 、丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；
2 、炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色；
3 、盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟；
4 、放 入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。
酒酿红枣蛋花汤

材料：酒酿3汤匙、鸡蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc
制作方法：
1、调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。
2、下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。 材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。 甜香的酒酿，入口清香且暖身。
雪梨豆腐蛋花汤

材料：豆腐200g、虾仁200g、猪肉、梨100g、鸡蛋150g、火腿25g、牛奶25g、花生油25g、盐5g
制作方法：
1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2 、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
香蔴叶蛋花汤

材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
制作方法：
1、新鲜香蔴叶洗净沥干；枸杞以冷水稍加浸泡；土鸡蛋1或2只打散成蛋液；锅内水沸后放入香蔴叶，煮至水再次沸腾；淋上事先备好的蛋液；
2、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。
豆腐鸡蛋汤

原料：豆腐鸡、蛋,青菜（白菜或菠菜）、金针菇、胡萝卜丝、盐、香油
制作方法：
1、青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
2、煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
特点：口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。
苦参鸡蛋汤

主料：鸡蛋1个、苦参10克。
制作方法： 苦参水煎汁，鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。
药用价值：治疗感冒风热型：发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。
归姜鸡蛋汤

主料：鸡蛋1个、当归15g、干姜5g、红枣15g、陈皮5g、米酒20ml。
制作方法：当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。
药用价值：治疗痛经气血虚弱型：经期或经净后,小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。
羊肝菠菜鸡蛋汤

制作方法：羊肝100克切片，入沙锅内煮熟然后捣烂； 菠菜250克切段与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。 再开锅后，加精盐、味精即可食用。
功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。
蛋花汤

材料：母鸡柳肉200克、火腿肉50克鸡、蛋清120克、盐6克、胡椒粉1克、料酒25克、味精5克、湿淀粉少许，凉汤适量。
制作方法： 鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
鸡蛋粉丝萝卜汤

材料：鸡蛋1个、酱油3g、粉丝20g、食醋5克白、萝卜50g、味精1g、香油5g、清汤400g 、食盐适量
制作方法：
1、白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中调匀。
2、锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可。
鸡蛋面片汤

材料：面粉400g、鸡蛋4个、青菜200g、香油15g、酱油20g、精盐10g味、精3g
制作方法：
1、面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。
2、锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。
百合鸡蛋汤

材料：百合60克、鸡蛋2个
制作方法：百合洗净与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 适应症：适用于肺虚久咳。 用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
何首乌鸡蛋汤

原料：鸡蛋2只、何首乌5钱
制作方法：何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。
功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。
美颜鸡蛋汤

配料：腐竹皮一块、红枣五颗、鸡蛋一个冰、糖适量
制作方法：腐竹皮洗净泡水至软，鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核，用四碗水煮滚后，放入腐竹皮,红枣与冰糖，用小火煮30分钟再加入鸡蛋搅匀即可食用
牛奶鸡蛋汤

材料：鸡蛋2个、牛奶50g、葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。
制作方法：
1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。
2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可。
特点 汤汁乳白，香味醇厚。
肉丝鸡蛋汤                                                    

原料：鸡蛋2个、熟白肉丝75g、青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳10g、植物油10g、香油、精盐、水淀粉、葱末、高汤1公斤。
制作方法：
1、鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。
2、油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。
特点： 色泽美观，味道鲜美。
牛肉蛋花汤

原料：剁碎牛肉200克、西芹50克、鸡蛋50克、番茄50克、盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
制作方法：
1、西芹切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。
2、将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
特点： 汤色美观，口味清淡。
猪肝鸡蛋汤

原料：猪肝100克、鸡蛋1个、精盐、味精、葱、香油等少许调料。
制作方法：鸡蛋打入碗内，搅匀。 猪肝洗净，切成薄片。 锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。
瓜条蛋花汤

原料：西瓜皮、鸡蛋、番茄、盐、味精、香油
制作方法：
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。 番茄切成片。鸡蛋打散。
2、汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
枸杞子肉片蛋花汤

原料：枸杞子100克、瘦猪肉10克、鸡蛋2只、生姜4片。
制作方法：猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。
功效：肝肾阴虚眩晕，证见眩晕，头痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌质淡红，少苔，脉细数。
鱼片蛋花菜汤

原料：先把鱼起骨鱼、肉切片、盐、胡椒粉，姜蓉腌一腌。
制作方法：
1、煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时，改回大火，放入洗好的菜
2、待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞两下就可以熄火了 再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花
黄金蛋包汤

原料鸡蛋1个、高汤1杯、青菜、葱花1大匙、香油少许
制作方法：
1、准备一锅沸水,然后把汤匙放到水中约10秒钟,防止蛋黏着在汤匙上
2、把蛋小心的打在汤匙上，这时就可以把炉火转小，以免蛋煮太熟。 蛋包成型，即可熄火。切记不要煮太久，只要让蛋的外面略熟，蛋黄还要维持浓稠状态。 3、准备一个小碗，把煮好的蛋包放入碗中,这样外熟内生的黄金蛋包。舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜，最后撒些葱花或者香菜。 再滴几滴香油即可上桌。
菠菜丸子蛋花汤

原料：糯米粉、菠菜2两、鸡蛋2个、骨头汤,麻油（香油）、盐适量
制作方法：
1、菠菜下滚开的水微焯一下捞出，放进搅拌机里搅拌至出汁，菜叶最好也搅拌碎。把搅拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，把糯米粉和成团。加入适量的菠菜叶，。 2、把粉团分成几小块，每个小块再搓成一长条，然后用手指把长条掰成一个个小块，约拇指头那么大，放在掌心搓成圆形，就成了菠菜小丸子
3、排骨汤煮开,倒入菠菜小丸子,盖盖子煮至丸子浮起。鸡蛋打散成鸡蛋液,加适量盐.往汤里倒入鸡蛋液,打散成蛋花状,煮开，加入适量盐、麻油，呈起即可。
洋芋头鸡蛋汤

原料：洋芋头1个、鸡蛋2个
制作方法：洋芋头切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
桂圆鸡蛋汤

原料：桂圆60克、鸡蛋70克、赤砂糖10克
制作方法：桂圆干加温开水与适量红糖，然后条1个鸡蛋进去，放锅内蒸10-20分钟友鸡蛋蒸熟为度。
健康提示：补心安神，益脾增智，适用于身体虚弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病症，补心安神，益脾增智，含维生素。
龙莲鸡蛋汤

制作方法：鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；大枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小时左右，加入盐少许即可。
功效：宁心安神、养血润肤的功效。
归芪红枣鸡蛋汤

原料：鸡蛋4个、当归10克、黄芪50克、红枣12个。
制作方法：鸡蛋煮熟，去壳；当归、黄芪、红枣（去核）均洗净。用料放入锅内，加水适量，武火煮滚后，改文火煲30分钟，加盐调味，或加糖调成甜品。
苜蓿鸡蛋汤

原料：韭菜花 3克 鸡蛋 150克
制作方法：苜蓿籽捣烂煎汤,滤去药渣,取汁,打入鸡蛋,用药汁将蛋煮熟,趁热饮汤吃蛋。
蜂蜜鸡蛋汤

材料：蜂蜜35克，鸡蛋1个。
制作方法：蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
适应症：润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。顿服，早晚空腹服用。
木瓜雪耳蛋花汤

制作方法：
1、雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成几小块；木瓜洗净削皮去籽，切成小块；  鸡蛋打进碗里，搅拌好成蛋液；
2、水倒入锅里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一个小时；放冰糖，再煮20分钟；淋入蛋液，快速用筷子搅拌成蛋花即可关火食用。
功效：滋润皮肤，防止皱纹，特别适合皮肤干燥者。