芝士马芬

(2007-11-27 12:29:05)
标签：美食/厨艺
芝士
奶酪
马芬
cheese
muffin
分类：马芬、披萨、司康

开篇先来谈谈纸模吧，昨天有焙友问我纸模是在哪儿买的，我的纸模都来自淘宝，分不同的店家买了很多回来，实际能使用的却很少，原因有两个，一是那些淘宝店家大都没有标明，有些硬纸模是不适用于高温烘烤的，烤焙的过程中会发出很刺激，很难闻的味道，烤好后里面的那层类似塑料的东西会与面包粘在一起，有时还会“拉丝”，纸模本身也变了颜色，这样的纸模盛的东西，试问还有谁敢吃。再一个原因是网上不比实体店铺，我们只能看店主描述的大小和式样，不能亲眼看货，如果店主的描述有误差的话，买回的东西还是不适用。所以，我买回的大多数纸模只能留着看了，平时用得最多的还是小油纸杯，放在马芬模里，很方便，还不用担心健康问题。
其实这些纸模在经营酒店用品的店都有，大店的花样会更多一些，只是他们通常不会零卖，如果看中的话，不如几个焙友一起团购。
上周五买了2公斤奶油奶酪，“涌盛”的老板真是热心，送货时顺便帮我带到了开会的宾馆，免了我跑腿的辛苦，在这里先谢一下。
奶油奶酪买回来先做了芝士马芬，当时的配方有些问题，调整配方后趁午休时间回家又做了一次，这回做得象样了，下午带给同事品尝。
过程图是两次拍的拼起来的。
原料：奶油奶酪60克、细砂糖70克（喜欢吃甜的可以加大量）、牛奶4大匙、全蛋1个、玉米油60克、低粉100克、泡打粉1小匙。
做法：
⒈低粉、泡打粉过筛，奶油奶酪室温软化备用。

⒉将奶油奶酪打软。
⒊加入细砂糖搅匀。
⒋分次加入牛奶搅匀。
⒌分次加入鸡蛋搅匀。
⒍加入玉米油搅匀。
⒎倒入低粉、泡打粉拌匀。
⒏盛入纸模中。（无需刻意抹平。）
⒐入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。
热吃时很松软，奶酪的味道淡一些，凉吃时奶酪的味道会更浓。