苦香型调料 去异味最好 东方美食网 | 东方美食传媒

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/05 11:38:25
多的香辛料中，有一类比较特殊，这就是苦香类调味品，从字义上可以看出，这些调味料香中带苦，除了前面介绍过的豆蔻外、还有陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。

苦香类调味品调味品有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。

牛肉、羊肉和鱼类原料均带有腥膻气味，猪肉有较重的油腻感。我们可以采用葱姜醋糖酒腌制、焯水、加热等办法解除一部分，但不彻底，还必须用加入植物性香料的办法来解除、抑制异味。除了经常用到的八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料，还可以用陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型调料，掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。

以下是经常用到的几种苦香型调料：

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