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[转贴]洪巧俊：“植物奶油”让中国成糖尿病第一大国4721 次点击36 个回复0 次转到微评 剑门碧玉 于 2010-11-9 23:53:01 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人洪巧俊：“植物奶油”让中国成糖尿病第一大国？

感谢美国青年摩根•斯普尔洛克，是摩根让我认识了一种叫“氢化油”的东西，因为在之前，我喜欢吃“植物奶油”(也叫“植物黄油” 、植脂末”)做的面包、蛋糕、饼干等食品，但自从看摩根把自己的这个实验拍成了一部纪录片《给我最大号》，我就控制自己少吃这些食品。这个片子获得了奥斯卡纪录片奖的提名，应该说是对摩根的补偿，摩根为这个实验付出了惨重的代价，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。摩根在实验的30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他用自己的实验告诫世人，请告别氢化油吧！

谁能想到，那些让人嘴馋的美味食物，效果却是靠氢化油。如果美味是健康的杀手，相信再美味，也很少有人会去吃，谁会拿自己的生命和健康开玩笑？如今这个披着“植物”外衣的美味杀手，已经在中国肆无忌惮多年，可怎么就不见相关部门出来告知？也没有听到专家警示的声音？的确，面包、蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋等食品是个庞大的产业，告知会影响GDP，也许还有一层顾虑，那就是告知会不会产生恐慌？其实这是多虑，没有什么比人民的生命健康重要。在这个提倡以人为本的社会，就应该及时地把真实情况告诉公民，如公民经不住美味的诱惑，还要去吃，那是他自己的事。有关部门明知氢化油在损害广大公民的身体健康却不告知，这就是渎职。

国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.5%，到2008年达9.7%，率实现了“三级跳”。目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市糖尿病的发病率已经达到9~10%，而美国大约为7%。在过去的几年间，全球化的飞速进程也把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，对中国的疾病预防带来重大挑战。另一组数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来。(11月8日《东南快报》)

其实不用调查，走在街上你会发觉肥胖的人越来越多。一位老师对我说，她教的孩子感觉比以发育得早，胖孩子、近视眼是逐年增多。这与孩子喜欢吃肯德基、喜欢吃面包难道没有关系？身边的朋友、同事到医院检查身体，大多向着高脂肪、高蛋白的方向发展，其实这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。报道说，中国普遍使用氢化油，或酿食物史上最大灾难。在我看来并不是危言耸听，九千多万糖尿病成年患者需要多少医疗费？世界卫生组织发布了一个名为《预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的数字令人吃惊。中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。如果在今后10年内，将慢性病死亡率在现有趋势基础上每年降2%，将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。

问题是这种增加心血管疾病、糖尿病等风险的氢化油，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，这难道不是在漠视人民的生命和健康？

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植物奶油，究竟应否加以限制甚至禁用？

2010-11-08 新京报社论

据媒体报道，近日一些国内专家对植物奶油提出了严厉指控，称其“对健康产生极大危害，可加剧食用者罹患冠心病、二型糖尿病等严重疾病的危险”，甚至称之为“人类食品史上最大灾难之一”。

倘这些指控属实，问题显然是严重的：人们常用的咖啡伴侣，主要成分就是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各种西式糕点、食品，都含有大量的人造奶油，如此有害的成分，却长期成为人们日常频繁使用的食品添加剂，且在“发达国家纷纷加以限制”的情况下继续使用，实在是对国民身体健康的“极大不负责任”。

然而，与植物奶油“灾难说”相反的论点也有。

持“灾难说”的专家称，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但许多国外资料显示，目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。“发达国家纷纷限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是说，并非所有的植物奶油都是“人类健康杀手”，而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。

植物奶油究竟应不应该加以限制甚至禁用？或者，哪些要禁，哪些非但不该禁，反倒应扶植、鼓励？

使用植物奶油的食品、饮料数量庞大，且大多属于大众化产品，可以说，这个问题是关乎全体国民健康的群众性、社会性问题，势必引起舆论、公众的广泛关注；但与此同时，这个问题也是个专业性极强的科学问题，科学问题理应用科学方法来解答，而不能只采信一家之言，更不应由非专业性的舆论、网络声音，来决定植物奶油的生与死。

由于有关部门公信力的下降，不少舆论、公众产生了对权威部门、权威声音的怀疑和质疑，而舆论和网络的喧嚣，又让很多原本应由科学来推演、由科学权威部门来解答的科学问题，成为公说公有理、婆说婆有理，不辨真伪、难明是非、莫衷一是的乱麻。

必须清楚的是，在这些关系重大、又极具专业性的食品领域公案中，任何的偏听偏信，都可能造成误差。

专家固然是“内行”，但以个人名义出现的专家，其言论可能受诸多因素影响（如个人水平，学术歧见，生产厂商误导等），而未必具有科学性和中立性；舆论、网络的意见，同样可能被各种客观因素和主观“推手”所左右。而在最近的一些恶性商业竞争事件中，对一些食品乃至食品添加剂不安全概念的炒作，更是成为打击竞争对手的武器。公众是最关心食品安全的，却也最容易受各种因素的影响，毕竟他们不是相关领域的专家。

一言以蔽之，植物奶油安全与否必须用科学方法解答，其需要由权威、中立、具备公信力的相关科学机构来解答，更需要这些机构能够用详实的数据和充分的资料来消除公众的疑虑。

从前段时间发生的减肥药风波来看，如今食品安全问题是全球化的，国内的标准以及监管指令落后于国外，已成一个趋势。我们的食品药品监管部门对这样的动态应当更积极主动地介入，及时发表提醒，哪怕是“正在积极调查”的表态。

而当社会有这样的质疑时，食品监管部门应及时表态、积极介入、尽早给出意见或措施。政府监管部门可以落后于舆论，但不能落后于百姓的困扰。

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植物奶油被普遍使用 危害堪比杀虫剂滴滴涕

2010-11-08 云南信息报

　　最新的世界糖尿病普查数据显示，我国已成糖尿病第一大国，专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来。调查显示，我国多数居民目前的高脂肪、高蛋白的生活方式是糖尿病等慢性病流行的温床。其中就包括很多年轻人喜好的洋快餐、蛋黄派、奶酪等。

　　而被大量运用于这些食品焙烤的氢化油，也就是俗称的植物奶油。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的真相被发现，有科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比。不少欧美国家开始封杀、叫停氢化油，但目前在国内仍然被普遍使用。不过已引起有关部门的重视。国家食品安全风险评估专家委员会今年年初，已把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。


据称面包、蛋糕等一般都用植物奶油。

　　■现状

　　我国仍普遍使用

　　在我国仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

　　近日，有记者接到一蛋糕店老板报料称，一些店制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油，而是以人造奶油替代，为保鲜还会在蛋糕中加入添加剂。据这名蛋糕店老板透露，糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油，奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存，而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天，这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油（人造奶油）代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂。用量则是看着加，估计合适就可以了”。而人造黄油也是氢化后的产物。随后，记者又走访了一些食品添加剂销售店，“人造黄油”和“人造奶油”都可以买到。据销售店老板透露，现在市面上销售的黄油和奶油几乎全部为人造产品，因为人造产品价格低，十分畅销。

　　■实验

　　连吃30天洋快餐胆固醇飙升

　　洋快餐是小陶每天的午餐。由于工作紧张，小陶会趁着中午休息的空当，到单位附近的超市给自己采购一些食品。蛋黄派、巧克力、威化饼干、曲奇。离开超市时，他又特意拿走了乳酪和植物黄油。

　　小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。不过美国人摩根·斯普尔洛克2005年为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。实验开始前，摩根身高1米九、体重不到84公斤，三位医生的检查结果表明，他的身体完全健康。30天实验结束后，他为这个实验付出了惨重的代价——不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。摩根·斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖提名。

　　不过，专家称，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。解放军总医院营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖介绍说，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。它被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。

　　新闻名词

　　氢化油也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

　　食用危害

　　被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一——有研究人员发现它对健康的危害：植物奶油产生的大量反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

　　■监测

　　植物奶油富含反式脂肪酸

　　自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕——有研究人员发现了它对健康的危害，产生大量的反式脂肪酸。

　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授告诉我们，国家食品和药品监督管理局曾委托他们在全国20个城市进行反式脂肪酸调查，调查历时三年。调查发现，氢化油含有的反式脂肪酸，普遍在20%左右，这是一个很高的数据，而最高者可达46%多。

　　赵霖和福州大学生物科学与工程研究所傅红教授，曾选取了2005年至2009年我国食品市场上52个著名品牌共167种产品的油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品等。反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

　　■危害

　　严重威胁心血管 欧美国家封杀

　　据介绍，赵霖教授曾和傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。对反式脂肪酸与中国消费者健康状态的相关性进行了研究。邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析——反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，每天大概摄入0.5克左右的反式脂肪酸，心血管发病率基本上翻倍增加。美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

　　不少欧美国家已封杀植物奶油

　　随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。自2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止后，美国、加拿大、巴西、荷兰、法国、瑞典等都开始限制含反式脂肪酸的油脂的使用。

　　已引起有关部门重视

　　目前有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。不过在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。

　　中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定，是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。但陈君石透露，反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。国家食品安全风险评估专家委员会，今年年初已经把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。 分享到新浪微博 | 转发到微评 | 回复 | 引用 回帖人：贝带表    影响力指数：0贝带表 已收获 665 次点击，0 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 0:38:45    跟贴回复：    沙发 再去微评抢个沙发 已引起有关部门重视

　　目前有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。不过在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。

　　中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定，是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。但陈君石透露，反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。国家食品安全风险评估专家委员会，今年年初已经把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。

今天，我去逛沃尔玛，发现至今，各种植物黄油依然在售卖，各种用植物黄油制作的奶酪依然在售卖！
回复 | 引用 回帖人：丹旦    影响力指数：0丹旦 已收获 3003 次点击，1 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 1:13:13    跟贴回复：    第 3 楼植物奶油是什么东东都搞不清回复 | 引用 回帖人：丹旦    影响力指数：0丹旦 已收获 3003 次点击，1 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 1:14:21    跟贴回复：    第 4 楼有几个人知道什么是“氢化油”和“植物奶油”的？回复 | 引用 回帖人：czciq    影响力指数：22czciq 已收获 2215491 次点击，1 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 1:16:17       第 5 楼不明真相地围观回复 | 引用 回帖人：我终于明白    影响力指数：1我终于明白 已收获 101979 次点击，0 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 1:19:25       第 6 楼不过在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。

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金钱利益驱使下，啥事都是个难点！国人真是小强啊！回复 | 引用 回帖人：丹旦    影响力指数：0丹旦 已收获 3003 次点击，1 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 1:23:46    跟贴回复：    第 7 楼“氢化油”是什么？氢化油是怎样产生的？用什么原料和经过什么工艺？氢化油和植物奶油又有什么关系？两者是不是一样的东东？还是植物奶油里面富含氢化油？回复 | 引用 回帖人：野食骑狼    影响力指数：0野食骑狼 已收获 36163 次点击，2 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 3:22:02    跟贴回复：    第 8 楼转至第7楼第 7 楼 丹旦 2010/11/10 1:23:46 的原帖：“氢化油”是什么？氢化油是怎样产生的？用什么原料和经过什么工艺？氢化油和植物奶油又有什么关系？两者是不是一样的东东？还是植物奶油里面富含氢化油？

氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

回复 | 引用 回帖人：parkview    影响力指数：0parkview 已收获 5546 次点击，0 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 3:28:06       第 9 楼要中国拒绝tans fat? 不可能的！

地沟油和农药蔬菜，甚至有外物添加的奶粉这些东西都不拒绝的情况下，要控制tans fat，就像走还没学会就要跑要飞一样，要求太不切合实际。 自求多福吧，中国人。回复 | 引用 回帖人：野食骑狼    影响力指数：0野食骑狼 已收获 36163 次点击，2 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 3:41:12       第 10 楼“氢化油”是什么？氢化油是怎样产生的？用什么原料和经过什么工艺？氢化油和植物奶油又有什么关系？两者是不是一样的东东？还是植物奶油里面富含氢化油？


成分结构　　油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

 

  

含氢化油的食品

 

 

 

　　很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

 

　　最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

[此贴已经被作者于 2010/11/10 3:42:46 编辑过]

回复 | 引用 回帖人：幽谷听风    影响力指数：0幽谷听风 已收获 2009 次点击，0 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 3:50:08       第 11 楼整个民族都亡了！！还要国干嘛！！！回复 | 引用 回帖人：野食骑狼    影响力指数：0野食骑狼 已收获 36163 次点击，2 个追随者')" onmouseout="UnTip()" href="javascript:;"> | | 发短消息 | 只看此人 | 2010-11-10 3:50:34    跟贴回复：    第 12 楼 

可怕的氢化油！

 

氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

 

 

成分结构

 

　　油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

　　很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

 

　　最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

 

  

含氢化油的食品

 

 

 

 

发展简史

 

　　氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。

 

　　氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。

 

　　氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。但油脂的饱和度增加，将比动物饱和脂肪酸更不利健康，会加快动脉硬化，增加人类心血管病患病率。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。此外，氢化油还会增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易产生血栓；孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，还会影响胎儿和新生儿的生长发育。

 

 

　　健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。

 

 

实地调查

 

　　记者在南京一家大型超市看到，琳琅满目的各类点心吸引了很多人购买。正在采购食品的大三学生小于告诉记者，平常一周就要采购一次零食，有时候晚上太饿了，就用蛋糕点心之类补充补充。对于“植物奶油”的提法，他摇摇头表示，从来不看标签，也看不懂。　记者看到，点心专柜的食品极为丰富，从饼干、面包再到曲奇以及派，但是标签标注的内容却很“羞涩”，对所用何种油类也是“躲躲藏藏”。“精炼植物油”“植物起酥油”和“氢化大豆油”“氢化棕榈油”是常见用语。在一些蛋糕派上，更是写着“部分氢化油”，让人搞不清楚含量到底是多少。

 

 

　　在新街口一家面包蛋糕房，工作人员告诉记者，他们使用的是植物油。至于植物油是否为纯天然的，工作人员则闭口不谈。

 

 

　　一名专家告诉记者，其实氢化油还时常披着美丽的外衣。比如，生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。其实，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，俗称“白油”。植物奶油是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，而且有着各种好听的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。

 

 

 

专家观点

氢化油是合法添加剂

 

　　江苏省疾控中心专家告诉记者，从目前来说，氢化油是国内外普遍使用的合法添加剂。从他们了解的情况来看，适量吃对人体影响是不大的。目前也只国外有研究发现，大量摄入该产品会有增加患病几率，但没有发现吃了氢化油的食品就一定导致心血管等疾病发生。“对于中国人的饮食习惯而言，蛋糕之类的西化食品一般也不会吃很多。”

 

　　省人民医院营养师赵婷告诉记者，由于植物油有不易保存的问题，美国人发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，而且普通植物油一般为液态，没有办法凝固，而氢化油则是固态可凝固。“现在产品都讲究卖相，氢化油就应运而生，蛋糕等物质用了这个后，显得外观很漂亮。”

 

　　南京财经大学食品工业学院专家告诉记者，就目前而言，这个产品还具有不可替代性。虽然目前有的厂家渐渐不使用该产品，但是由于氢化油具有无可比拟的优点，因此在西化食品中还有着很大的市场。

 

少吃含“植物奶油”食品

 

　　赵婷告诉记者，一般来说，脂肪提供人体所需的能量为20%-30%，而反式脂肪，一般不能超过脂肪的1%，也就是说，适当少量摄入这些产品，对人体应该是没有太大影响的。南京财经大学的食品专家告诉记者，也有的专家建议一些特定的人群，比如孕妇，每天摄入反式脂肪的量不应该超过2克。

 

　　但是，专家也表示，由于现在外包装的标签标注不规范，很多人根本看不出面包或者蛋糕用的什么油，即使标注了，成分的含量也不清楚，因此精确到吃几块蛋糕或者派才算合适，没有人能说得清楚。

 

　　专家提醒说，由于反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软，因此一般选择西化食物的时候，过于酥脆的食品摄入不要过多，在购买食品时一定要注意配料，如果一种食品标示使用了氢化油或部分氢化油，那么这种产品就很可能含反式脂肪，请少量食之。当然，对那些标有“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”等的食品，最好也少吃为妙。

 

 

 

警钟鸣响

 

　　央视：“氢化油食品”像定时炸弹

 

 

　　北京301医院赵霖教授介绍说，欧洲一家媒体从人类食物历史中选择出10个灾难时刻，而1869年发明“氢化植物油”被列为最大的灾难时刻。1910年氢化植物油商品——植物奶油上市，人们用其抹面包，做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块；用其生产“植脂末”并添加在奶制品、冰激凌和咖啡伴侣中，或用来做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。食品工业使用的“氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸的主要来源。近20年的医学研究发现，反式脂肪酸可增加体内总胆固醇水平，比饱和脂肪酸更容易使体内α-脂蛋白浓度升高，增加患心血管病的风险。

 

　　从2005年到2009年，中国的有关专家对国内市场上52个著名食品品牌、167种加工食品中的反式脂肪酸进行了测定。抽检食品中发现，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（汉堡、蛋塔、奶昔、炸薯条等）、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌、80%的人造奶油，以及71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

 

　　氢化油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎样的危害呢？北京301医院的赵霖教授和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授认为，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。

 

　　据央视经济半小时报道，随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。央视记者调查发现，在我们的食谱中，几乎随处可见用氢化油加工过的食品。而它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

 

　　中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。陈君石认为，在没有充分的数据支撑下，是否对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。

 

 

 

相关评论

 

　　氢化油与食品添加剂一样，属于额外的东西，对于食品本身来讲，并没有提高其营养价值，只是增加食品的美味可口，丰富了我们的味觉。这是食品工业化的伟绩，也是为迎合消费者的食欲，从而采用化学方法改变食品成分。科学本来就是把双刃剑，是益是害，要看怎么运用了。氢化油诞生百年来，由于其应用广泛，使食物变得更加松软酥脆，一直受到消费者的青睐，而发现其潜存的危害性，也是最近十来年的事。　氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化；增加糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。氢化油会产生大量反式脂肪酸，据健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。

 

　　如同其它对健康有危害的东西一样，总是在经过一段时间后才被发现。氢化油的危害性，经过媒体的报道，应该会引起消费者的警觉心。但是，受到现代社会生活方式影响，消费者与食品加工生产之间有隔膜，根本不了解也弄不懂，食品里面到底含有哪些有害成分。这就需要依赖于食品监管部门，由它们为消费者把关，通过制定严格的食品标准，限制有害成分的含量。

 

　　食品安全危机的案例，我们已经遭遇过许多次，心理承受力亦被锻炼成世界一流水平。氢化油属于潜藏的健康炸弹，其危害性并不显眼，甚至因美味而俘获无数消费者。因此，对于拆除氢化油的危害性，除了制定含量标准外，还需采取多种辅助手段，包括普及健康知识、宣传健康饮食习惯、全程监管氢化油生产企业等等。这项健康工程，需要尽快启动，不能再拖延时日，以免造成更大的健康危机。

 

 

 

怎么识别食物是否含氢化油

 

　　▲查看食品成分列表。根据相关法律规定，生产商必需将所有产品成分标注在外包装上。寻找“部分氢化油”的词汇，这可能适用于多种类型的油，如大豆油、植物油和棉花籽油等，它们对健康有一定害处。查看营养成分标签里是否有“反式脂肪”这个词汇，如果提供的反式脂肪数量超出了1%的日热量摄入量比例，该产品就不是健康机构推荐的食品。

 

　　▲询问餐馆。要得到这方面的信息不容易，但有些餐馆愿意透露给消费者相关信息。如麦当劳和肯德基就会在官方网站上公布食品成分和营养等信息。

 

　　▲避免油炸食品。一个基本定律是，油炸食品大多数都使用部分氢化油。尽管不是所有食品供应商都这么做，但反式脂肪是各种油炸食品的首选用油，因为它可以延长食品保质期，并且价格更便宜。不过，现在有很多国外餐馆使用更健康的牛油和椰子油，它们是饱和脂肪，因此更容易被人体接受。