懒豆腐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/01 10:42:31
什么是“懒豆腐”呢？传说是一懒婆娘打豆腐只把黄豆磨碎后，就懒得过滤豆渣，直接拌入切碎的青菜，然后煮着吃。做熟一尝，味道鲜美，后来将这一做法传了下来，并命名“懒豆腐”，就是懒人做的豆腐。 “懒豆腐”的原材料是黄豆和青菜，制作方法非常简单，它不仅制作简单，而且味美可口。原始的“懒豆腐”的制作方法是：先将黄豆用冷水浸泡十多个小时，待黄豆充分泡胀后，去壳，然后磨成豆浆，不滤豆渣，一并放入锅中烧开锅后，把洗好的青菜切碎后放入就算做好了，一般人家每次做的都很多，新鲜的带豆浆加作料调味煮着吃，其他的控干豆浆炒来做菜。 “懒豆腐”虽说制作工艺简单，但泡豆子时间用的较长，而且，在城市如果想吃到这道菜也并非易事，因为要磨浆没有工具。营养师在这里教大家一个简单的办法，您就可以每餐都能吃上“懒豆腐”了。您可以平时将黄豆打磨成黄豆粉备用，黄豆粉不要磨的太细，这样有嚼劲，吃的时候满口香。在做“懒豆腐”之前，首先用清水把适量黄豆粉泡两个小时，然后放到锅里加水煮沸，煮到去掉豆腥味后，加入青菜煮开锅，加入调料就可以吃了。如果是冬天，您还可以把泡好的黄豆粉放在火锅里煮到没有豆腥味，为什么要去掉豆腥味呢，主要是避免皂苷中毒。等煮开锅没有豆腥味了，就加青菜煮开锅，再调入油盐、姜汁、蒜泥、辣椒面等，稍作搅拌，用温火煮上五分钟，懒豆腐就做好了。这样制作的“懒豆腐”现做现吃，新鲜味美。 还有一个简单办法，就是利用豆浆机熬黄豆浆，煮熟之后用过滤网把豆汁撇出，留出来的豆渣就可以做懒豆腐了。 “懒豆腐”不仅好吃，而且营养。黄豆中含有丰富的营养素，膳食纤维，其含有的皂苷、大豆异黄酮和植物卵磷脂都有预防动脉硬化的效果。黄豆皂苷可以抗氧化，抑制坏胆固醇（低密度脂蛋白）的氧化，因此具有预防血脂增高和防止肥胖的作用，青菜含有丰富的维生素，膳食纤维，对肠胃很有好处,再加上春养肝，绿色蔬菜可以帮您好好养养肝。特别是过年吃了太多的肥腻甘味之物，“懒豆腐”更是一款不可多得的健康菜品。
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