松鼠鱼
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松鼠鱼
(2008-06-11 20:24:52)转载 标签:美食
成品
用料:
1、鲜鲤鱼一条(约一斤半)。
2、白糖两大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、番茄酱一两。
6、老姜小指尖大一块。
7、独蒜一个。
8、香葱一棵。
9、鲜豌豆一两。
10、笋尘一两。
11、肉末一两。
12、料酒三大匙。
13、淀粉一汤勺。
12、汤或水半杯。
13、盐适量。
做法:
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半(我没剖成两半,让鱼肚处相连,这样炸的时候一下就弄完)。
2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟;豌豆煮软;笋尖稍煮后切小粒;葱、姜、蒜切碎;酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,如果鱼是剖成两半的,就分别卷筒,手提鱼尾,将油不断浇到鱼上,使鱼定型。
7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。
8、锅中放约半两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄酱炒约半分钟。
9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
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