神马文学网脆皮虾丸&芝士虾球——55bbs
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/04 05:22:59
脆皮虾丸&芝士虾球附件虾丸两吃
周末去市场买的鲜虾，可能季节不太好，没有什么太好的海白虾了，所以我买了青虾
去头，去壳，去虾线，我懒，没去虾线，同学们有功夫还是去虾线哈，那样比较干净。
加入两勺淀粉，加水，洗一下虾仁，这样虾仁能彻底洗干净，虾肉还是有脆感。
洗好了，用水冲干净。
沥干水份，将虾肉剁成泥，剁的时候不要太使劲剁，虾肉的纤维完全剁断的话，口感不好。
猪肉馅，我用的是4分肥，6分瘦的猪肉馅。剁成泥。
虾丸如果要炸的话，一定要加比较肥的猪肉馅还可以，炸过的丸子口感才会爽，嫩。
一段葱，切成葱花。
姜两片，切成姜米。
料酒少许。
盐适量。
胡椒粉少许。
蛋清，半个到一个（具体量根据肉量多少调节）。
将以上料混合倒入肉馅中。
用手顺时针搅拌一会，将盐味打进去。
搅拌一会之后，倒入2大勺淀粉，我用的是玉米淀粉。
淀粉一定要肉馅搅和入味了才可以加哈，先加淀粉的话，咸味就不容易打进去了。
继续顺时针搅拌一会，稍微搅拌上劲。
然后咱就可以摔丸子了，摔丸子的目的是让丸子的口感更Q，更有弹性，丸子也会更抱团。
如果你实在不想摔，此步可以省略。
提起肉馅，完全握在手里，然后再摔入盆中，大概需要摔50下即可，这比做面包摔面快多了
摔丸子的时候请用右手哈，我是为了照相只能左手来示范 。
肉馅放一边腌制就可以了，不用管它。
准备脆皮的部分了。
找3到4片的白吐司片。白吐司就是吐司的含油量和含糖量特别少的吐司。糖量和油量大的面包炸的时候容易糊。
将吐司边切掉先。
将吐司片切成比黄豆大的丁，我切的稍微大了一点
打散一个全蛋，加入2到3勺的玉米淀粉，拌匀至没有疙瘩。这个是挂糊用的。
[ 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2010-1-11 11:17 编辑 ]
把面包丁放一个敞口的大盘子里，这步纯粹骗分哈
开始挤丸子，如图将一个一个丸子挤出来，挤的时候，大拇指轻轻滑动，可以使丸子的表面更光滑。
这时候我要说哈，刚才拌馅的时候加入的蛋清呢，如果你加的少，丸子比较好挤好成型，但是口感稍微柴一点。如果你蛋清加的多呢，丸子不好挤，但是口感很嫩。我加的是比较多的。
将挤出的丸子，先放进鸡蛋糊里挂浆，然后投进面包丁中。
挂糊的照片没照成，手里太黏糊了
，不好意思啊
手推丸子，在面包堆里滚一圈。让丸子的四面八方都裹上面包丁。
滚成这样
全裹上。我前面说面包丁切的匀一点，就是为了现在，我切的有点大小不一，亲们注意这点的话，肯定做的比我好哈～～
[ 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2010-1-11 12:51 编辑 ]
脆皮虾丸弄好了，先放一边。开始做芝士虾球，等会咱弄好了一起炸。
芝士虾球里的芝士，我用的是马苏里拉奶酪，用其他奶酪也可以哈。
马苏里拉切小片。
将肉馅平平的放在手指上，将芝士放在中间，然后包上，成圆球状，就可以了。
在面包屑中滚一圈，就可以啦。
面包屑在超市就可以买到。
好了，下油锅炸了该
锅中倒油，将油烧热，不能热到冒烟的程度哈。你丢一片面包屑进去，四周冒小泡泡的状态就是可以了。
将两种我丸子分别炸一下。
我放的油都是比较少的，其实炸脆皮丸子油越宽越好炸，油少的话，丸子容易沉底，成品容易不圆，不过也没办法啦，不能浪费呀 
好啦，脆皮丸子配沙司，配泰式甜辣酱，都很好吃，还可以配千岛酱也不错
周末去市场买的鲜虾，可能季节不太好，没有什么太好的海白虾了，所以我买了青虾附件
去头，去壳，去虾线，我懒，没去虾线，同学们有功夫还是去虾线哈，那样比较干净。附件
加入两勺淀粉，加水，洗一下虾仁，这样虾仁能彻底洗干净，虾肉还是有脆感。洗好了，用水冲干净。
附件
沥干水份，将虾肉剁成泥，剁的时候不要太使劲剁，虾肉的纤维完全剁断的话，口感不好。附件
猪肉馅，我用的是4分肥，6分瘦的猪肉馅。剁成泥。
虾丸如果要炸的话，一定要加比较肥的猪肉馅还可以，炸过的丸子口感才会爽，嫩。
附件
一段葱，切成葱花。姜两片，切成姜米。
料酒少许。
盐适量。
胡椒粉少许。
蛋清，半个到一个（具体量根据肉量多少调节）。
将以上料混合倒入肉馅中。
附件
用手顺时针搅拌一会，将盐味打进去。附件
搅拌一会之后，倒入2大勺淀粉，我用的是玉米淀粉。
淀粉一定要肉馅搅和入味了才可以加哈，先加淀粉的话，咸味就不容易打进去了。
继续顺时针搅拌一会，稍微搅拌上劲。
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然后咱就可以摔丸子了，摔丸子的目的是让丸子的口感更Q，更有弹性，丸子也会更抱团。
如果你实在不想摔，此步可以省略。
提起肉馅，完全握在手里，然后再摔入盆中，大概需要摔50下即可，这比做面包摔面快多了
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摔丸子的时候请用右手哈，我是为了照相只能左手来示范 。肉馅放一边腌制就可以了，不用管它。
准备脆皮的部分了。
找3到4片的白吐司片。白吐司就是吐司的含油量和含糖量特别少的吐司。糖量和油量大的面包炸的时候容易糊。
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打散一个全蛋，加入2到3勺的玉米淀粉，拌匀至没有疙瘩。这个是挂糊用的。[ 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2010-1-11 11:17 编辑 ]
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开始挤丸子，如图将一个一个丸子挤出来，挤的时候，大拇指轻轻滑动，可以使丸子的表面更光滑。
这时候我要说哈，刚才拌馅的时候加入的蛋清呢，如果你加的少，丸子比较好挤好成型，但是口感稍微柴一点。如果你蛋清加的多呢，丸子不好挤，但是口感很嫩。我加的是比较多的。
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将挤出的丸子，先放进鸡蛋糊里挂浆，然后投进面包丁中。挂糊的照片没照成，手里太黏糊了
，不好意思啊附件
手推丸子，在面包堆里滚一圈。让丸子的四面八方都裹上面包丁。附件
滚成这样附件
全裹上。我前面说面包丁切的匀一点，就是为了现在，我切的有点大小不一，亲们注意这点的话，肯定做的比我好哈～～[ 本帖最后由 会飞的靡靡 于 2010-1-11 12:51 编辑 ]
附件
脆皮虾丸弄好了，先放一边。开始做芝士虾球，等会咱弄好了一起炸。芝士虾球里的芝士，我用的是马苏里拉奶酪，用其他奶酪也可以哈。
马苏里拉切小片。
附件
将肉馅平平的放在手指上，将芝士放在中间，然后包上，成圆球状，就可以了。附件
在面包屑中滚一圈，就可以啦。面包屑在超市就可以买到。
附件
好了，下油锅炸了该锅中倒油，将油烧热，不能热到冒烟的程度哈。你丢一片面包屑进去，四周冒小泡泡的状态就是可以了。
将两种我丸子分别炸一下。
我放的油都是比较少的，其实炸脆皮丸子油越宽越好炸，油少的话，丸子容易沉底，成品容易不圆，不过也没办法啦，不能浪费呀
附件
好啦，脆皮丸子配沙司，配泰式甜辣酱，都很好吃，还可以配千岛酱也不错附件
