怎样选购美味的大闸蟹？

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/07/08 07:57:38

怎样选购美味的大闸蟹？

1 “分量”
2 脐和蟹脚毛
3 精神度

　　秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。
　　阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。
　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。
　　选蟹：

“分量”

　　如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。　　

脐和蟹脚毛

　　肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。　　

精神度

　　将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。
　　有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。
　　在五花八门的吃蟹法中，最推荐的是清蒸大闸蟹，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
　　因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
　　如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。

【看】：选大闸蟹要五看

1 选大闸蟹要五看
2 选蟹贴士

选大闸蟹要五看

    看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

    看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

    看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

    看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

    看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

    也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

选蟹贴士

    １.正宗的阳澄湖大闸蟹有白色锁扣的防伪标，此外，商品包装上还有一个“苏州市阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护管理委员会”的标志。

    ２.上好的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，挑选时首先要放在手中掂一掂，看看是不是很沉，再有要看看蟹膏是否够多。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出橙色。

    ３.选购地家乐福、乐购、乐活城等超市，专卖店购买，在方庄桥西南角、平安大街等地都有阳澄湖大闸蟹的专买店。在一些海鲜市场有较便宜的清水大闸蟹。

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