神马文学网脊骨煲莲藕 老火靓汤
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脊骨煲莲藕 老火靓汤
标签： 莲藕 分类： 粥、水、汤、汁(38) 2008-01-02 16:21
小时候在湖南家乡的时候,最喜欢喝妈妈做的排骨炖野藕.野藕不同于一般的湖藕,个头比较小,比较细.
但是藕味很浓很香,口感粉粉的.把排骨放在高压锅里压上二十分钟,再放入野藕段继续压上一段时间..盛出放
入盐,味精,撒上香葱 
那个鲜美的滋味到现在还在回味...
来到广东以后就再没看到过野藕了,这里的藕都是很大个的湖藕,煲很长时间吃起来还是爽脆的.不过这次煲感
觉还好,,煲到最后,藕都是粉的了.可能跟买的品种不同有关系.我不敢用高压锅,,怕出事..我是个老忘事的大
头虾,只能老老实实用明火煲.
材料:
猪脊骨,莲藕,姜片,蜜枣,鸡脚,鸡脖子
(煲猪骨汤的时侯放入一些鸡脚会更美味,鸡脚的胶质会增加汤的稠度)
我平时煲鸡汤的时侯也放入一些猪瘦肉,两种肉类合在一起味道更佳)
我家小白吃鸡不吃鸡脚,鸡脖子,平时买了全鸡都把两者斩下来放在冰箱冷冻起来,要煲汤的时侯再取出来用.
调料:
盐,味精(鸡精)
制作方法:
01.猪脊骨,莲藕,鸡脚,鸡脖子
02.姜片,蜜枣
03.锅内放水,煮至温热,放入猪脊骨,鸡脚,鸡脖子煮至水开,(此工序称焯水,昨天看电视里教焯水的时侯用温
水,肉类的蛋白质才不会因为突然遇热而变硬)取出材料用凉水冲洗干净.
04.把所有材料放入锅内,加冷水煲,大火煲开后转中火继续煲30分钟,取出姜片.再转小火煲至水剩下3分之1的
量.约费时2小时.(煲至水份剩一半的时侯可以放入一些盐,但不要太多,因为水份会减少.
提前放盐,目的是让莲藕在煲制过程中吸收咸味)
