神马文学网麻辣盘鳝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/09 00:36:36
盘龙黄鳝 - 南泉 -- 趁热网
铁板黄鳝.jpg
焖黄鳝.jpg
焖黄鳝.jpg
小暑黄鳝赛人参 |论坛 - pow...
乡村土黄鳝
清炒鳝丝
点击：345发布日期：2009-9-25 10:00:44[ 打印 ][ ][ 关闭]
材料：
活黄鳝、葱姜蒜。
调料：
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法：
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
打印本页 关闭
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
73 1234››
回复数：72 | 点击数：3611 打印[美食DIY] 菜男烧小菜---（家乡名菜）麻辣盘鳝
盘鳝要选用最小最小的鳝鱼，去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼，其实还可以选更小的来做，老乡说
至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝，当地人一般不买这种小小的鳝鱼。
盘鳝做法：
1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2 将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
3 黄鳝都被盐腌死了。
4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉
07 锅内热油，比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09 炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅。
另外我炸了一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。
吃法介绍:
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。
菜男为你带来自自家厨房的精心美食，和大家一起分享厨房带来的快乐！
菜男只在百城(荆州)生活网和广州妈妈网发布菜品！
铁板黄鳝.jpg
焖黄鳝.jpg
焖黄鳝.jpg
小暑黄鳝赛人参 |论坛 - pow...
乡村土黄鳝
清炒鳝丝
点击：345发布日期：2009-9-25 10:00:44[ 打印 ][ ][ 关闭]
材料：
活黄鳝、葱姜蒜。
调料：
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法：
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
打印本页 关闭
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
73 1234››
回复数：72 | 点击数：3611 打印[美食DIY] 菜男烧小菜---（家乡名菜）麻辣盘鳝
盘鳝要选用最小最小的鳝鱼，去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼，其实还可以选更小的来做，老乡说
至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝，当地人一般不买这种小小的鳝鱼。
盘鳝做法：
1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2 将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
3 黄鳝都被盐腌死了。
4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉
07 锅内热油，比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09 炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅。
另外我炸了一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。
吃法介绍:
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。
菜男为你带来自自家厨房的精心美食，和大家一起分享厨房带来的快乐！
菜男只在百城(荆州)生活网和广州妈妈网发布菜品！