蒜泥茄子 - 欢迎光临haozuo123菜肴之家---中国最专业的菜肴,美食,食品网
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/05 21:04:20
蒜泥茄子
魔芋的块茎经粉碎磨粉后通常加工成魔芋丝、魔芋块,食用方式多种多样,可用来煮、涮、炒、炖、拌。
用魔芋丝配上同样低脂、高蛋白的鸡肉,再辅以绿油油、脆生生的的荷兰豆,轻松享美食,美味无负担!
【美食材料】魔芋200克 鸡胸肉60克 荷兰豆100克 红椒20克【调料】橄榄油1大匙 白糖1小匙 香醋1/2大匙 香油1/2小匙【做法】1. 鸡胸肉洗净,入凉水锅中煮熟。之后冲净沥干,撕成丝;2. 魔芋入沸水中煮一小会儿,然后捞出,冲净沥干;3. 荷兰豆撕掉老筋,洗净。入加有少许盐和油的沸水中煮片刻后捞出,过凉水后沥干。可以改一下刀;红椒洗净切丝;4. 所有材料放进大碗中,调入所有“调料”拌匀即可。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_2.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_3.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_4.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_5.jpg)
鱼香茄子煲
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_6.jpg)
调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。做法:
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_7.jpg)
6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_8.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_9.jpg)
毛豆烧茄子
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_10.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_11.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_12.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_13.jpg)
PK结果:用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!当然,我们还可以不用炸,直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但,做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子,不过倒是吃的时候心理上更坦然些。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_14.jpg)
鱼香茄子
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_15.jpg)
鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型,用调料营造出一种味觉想象来,这境界实在是高。
很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握,甜一点、酸一点都不是那个味了,其实做好鱼香味有几个关键点的,首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味,具体比例在菜谱中的材料中有注明。
美食材料:
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)
做法:
1、 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
2、 锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3、 葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
4、 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、 锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
6、 放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7、 放入茄子条炒匀。
8、 倒入芡汁炒匀即可。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_16.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_17.jpg)
青椒茄丝
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_18.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_19.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_20.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_21.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_22.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_23.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_24.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_25.jpg)
辣香茄条
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_26.jpg)
取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝,放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下,倒入调料汁,最后勾个薄芡即可
我感觉茄子只有过油才好吃,而且这道菜的热量也没有那么可怕,又不是天天这样吃,没什么的。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_27.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_28.jpg)
取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝,放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下,倒入调料汁,最后勾个薄芡即可
我感觉茄子只有过油才好吃,而且这道菜的热量也没有那么可怕,又不是天天这样吃,没什么的。
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_27.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_28.jpg)
红烧茄子
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_29.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_30.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_31.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_32.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_33.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_34.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_35.jpg)
![](http://image16.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/2121/6170319_36.jpg)
蒜泥茄子 - 欢迎光临haozuo123菜肴之家---中国最专业的菜肴,美食,食品网
haozuo123菜肴之家---中国最专业的菜肴,美食,食品网
老北京炸酱面 - haozuo123菜肴之家--菜谱,家常菜,美食,菜肴制作,学做菜,一网...
胡萝卜肉饼 - 家常菜|菜谱|美食|菜肴--尽在haozuo123菜肴之家
五角心土司 - 家常菜|菜谱|美食|菜肴--尽在haozuo123菜肴之家
吃在中国[家常菜谱]之美食中国全部菜肴
c菜肴之家
菜肴之家--“鱼类”的做法
大师做的美食《精美图片+菜肴做法》
大师做的美食《精美图片+菜肴做法》+++
美食菜肴几十种
最有效的补钙菜肴
大师做的美食《精美图片+菜肴做法》qq
大师做的美食《精美图片+菜肴做法》a
杭州外婆家的经典菜肴
美的菜肴
错误的菜肴搭配
美食天堂—25道菜肴做法
【美食】极品菜肴让你垂涎三尺
【20道最有效的补钙菜肴】
在日本,最贵的菜肴居然是吃屎!(有图有真相)!!
20道最有效的补钙菜肴
蒜泥茄子
蒜泥茄子