神马文学网2、妙招去鱼腥
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/08 18:52:20
、妙招去鱼腥
(2007-07-24 13:12:52)转载
标签：鱼腥味
腥气
鳜鱼
妙招
文学/原创
分类：五、食在家乡
妙招去鱼腥
鱼腥! 爱吃鱼的人还怕鱼腥? 我就是既喜欢吃鱼, 又惧怕腥气的人。
有一次, 我和同事上饭店用膳，当时点了清蒸白鱼这个菜, 我没有动它。同事劝我吃点, 我经不住劝尝了尝, 真是鲜美, 一点腥气也没有, 当时我吃了不少呢。家里有时也弄个清蒸鳜鱼什么的, 我碰也不碰一下, 为什么? 腥气!
怎样除去鱼腥味? 饭店里的掌勺大师们的意见都差不多： 什么酒重点啊, 洗干净点啦, 葱姜多放一点嘛, 香料加一点, 放点辣……按照他们的建议去做, 鱼吃起来还是腥气。真气人, 大师们就是不肯说真话。
我的夫人说:“鱼总是有腥味的,主要是洗得干净。鱼腮挖尽点, 鱼肚皮内壁上的黑翳去干尽, 洗净后用淡盐腌一下, 再洗尽鱼血。如果把鱼放在醋水里烫一烫, 烧出来的鱼,味道更香。”
后来我买来了一条鳜鱼, 让夫人先用醋水烫, 再红烧。烧好后我尝了一尝, 确实很香, 可惜还有一点点腥味,趁热吃还可以。
其实各种动物都有各自独特的气味, 有香的, 如麝；有臭的, 如黄鼠狼；有其他气味的, 如羊膻气。这些特殊气味都是这些动物身上的特有的腺体分泌出来的。鱼也有散发鱼腥味的腺体吗? 如果有, 只要找到鱼腥腺体, 去掉, 再烹饪, 就不会有腥味了。
鱼腥腺在哪里?
一个很偶然的机会，我找到了鱼腥腺! 那一次过清明节，在处理过节用的一条小鲤鱼的时候, 为了入味一点，我在鱼身两侧用刀划几道口子。不经意中发现割开的鱼肉中有个小白点，用手掐住拉出了一条线来, 两侧各抽去一根。经夫人烹饪后, 食用时没有鱼腥味了, 这是破天荒的第一次啊! 我太高兴了。
经过多次试验, 鱼身两侧抽去这两条线后, 烧好了就无鱼腥味了。证实这两条线就是鱼腥腺。我真的找到了鱼腥腺啦!
鱼腥腺就在鱼的身体两个侧面的中间, 背部与腹部肌肉交界处, 皮下半粒米深, 共有两条。鱼腥腺起自鱼的头部，经过胸、腹, 一直延伸到尾鳍。鲤鱼的鱼腥腺最好找, 宰杀后可在鱼的胸鳍下面一点点的地方, 割一刀，深度不到一粒米就可以了。割开的口子两面都可以看到有个小白点, 这是鱼腥腺露头的地方, 可以用手指掐住抽取, 或用镊子夹住抽取。当你抽鱼腥腺的时候可以边抽边用手拍打鱼身, 这样更客易将鱼腥腺抽出来。有些鱼的鱼腥腺腺粗色白, 容易辨别, 如: 白鱼、鲫鱼; 有些鱼的鱼腥腺腺细, 色如鱼肉, 很难找到, 只能凭经验在鱼腥腺的位置用镊子连肉一起夹, 可以抽到鱼腥线, 如:鳜鱼; 只有鲈鱼的鱼腥腺又细又深，在近脊骨处，比较难找。
如果抽取鱼腥腺时断了, 可以隔开一段再切一刀, 继续抽取余下的鱼腥腺。
鱼真有鱼腥腺吗? 不骗你! 你可以试一试, 自己去感受抽鱼腥腺的快乐吧!
_xyz
(2007-07-24 13:12:52)转载标签：鱼腥味
腥气
鳜鱼
妙招
文学/原创
分类：五、食在家乡
妙招去鱼腥
鱼腥! 爱吃鱼的人还怕鱼腥? 我就是既喜欢吃鱼, 又惧怕腥气的人。
有一次, 我和同事上饭店用膳，当时点了清蒸白鱼这个菜, 我没有动它。同事劝我吃点, 我经不住劝尝了尝, 真是鲜美, 一点腥气也没有, 当时我吃了不少呢。家里有时也弄个清蒸鳜鱼什么的, 我碰也不碰一下, 为什么? 腥气!
怎样除去鱼腥味? 饭店里的掌勺大师们的意见都差不多： 什么酒重点啊, 洗干净点啦, 葱姜多放一点嘛, 香料加一点, 放点辣……按照他们的建议去做, 鱼吃起来还是腥气。真气人, 大师们就是不肯说真话。
我的夫人说:“鱼总是有腥味的,主要是洗得干净。鱼腮挖尽点, 鱼肚皮内壁上的黑翳去干尽, 洗净后用淡盐腌一下, 再洗尽鱼血。如果把鱼放在醋水里烫一烫, 烧出来的鱼,味道更香。”
后来我买来了一条鳜鱼, 让夫人先用醋水烫, 再红烧。烧好后我尝了一尝, 确实很香, 可惜还有一点点腥味,趁热吃还可以。
其实各种动物都有各自独特的气味, 有香的, 如麝；有臭的, 如黄鼠狼；有其他气味的, 如羊膻气。这些特殊气味都是这些动物身上的特有的腺体分泌出来的。鱼也有散发鱼腥味的腺体吗? 如果有, 只要找到鱼腥腺体, 去掉, 再烹饪, 就不会有腥味了。
鱼腥腺在哪里?
一个很偶然的机会，我找到了鱼腥腺! 那一次过清明节，在处理过节用的一条小鲤鱼的时候, 为了入味一点，我在鱼身两侧用刀划几道口子。不经意中发现割开的鱼肉中有个小白点，用手掐住拉出了一条线来, 两侧各抽去一根。经夫人烹饪后, 食用时没有鱼腥味了, 这是破天荒的第一次啊! 我太高兴了。
经过多次试验, 鱼身两侧抽去这两条线后, 烧好了就无鱼腥味了。证实这两条线就是鱼腥腺。我真的找到了鱼腥腺啦!
鱼腥腺就在鱼的身体两个侧面的中间, 背部与腹部肌肉交界处, 皮下半粒米深, 共有两条。鱼腥腺起自鱼的头部，经过胸、腹, 一直延伸到尾鳍。鲤鱼的鱼腥腺最好找, 宰杀后可在鱼的胸鳍下面一点点的地方, 割一刀，深度不到一粒米就可以了。割开的口子两面都可以看到有个小白点, 这是鱼腥腺露头的地方, 可以用手指掐住抽取, 或用镊子夹住抽取。当你抽鱼腥腺的时候可以边抽边用手拍打鱼身, 这样更客易将鱼腥腺抽出来。有些鱼的鱼腥腺腺粗色白, 容易辨别, 如: 白鱼、鲫鱼; 有些鱼的鱼腥腺腺细, 色如鱼肉, 很难找到, 只能凭经验在鱼腥腺的位置用镊子连肉一起夹, 可以抽到鱼腥线, 如:鳜鱼; 只有鲈鱼的鱼腥腺又细又深，在近脊骨处，比较难找。
如果抽取鱼腥腺时断了, 可以隔开一段再切一刀, 继续抽取余下的鱼腥腺。
鱼真有鱼腥腺吗? 不骗你! 你可以试一试, 自己去感受抽鱼腥腺的快乐吧!
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