素爆鱼(素熏鱼)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/04 18:10:59
食材
年年素鱼
调味料
老蔡酱油、五香粉、姜片、香醋、素鲍鱼汁
制作
![](http://image15.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/1210/5920619_1)
![](http://image15.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/1210/5920619_2)
1. 齐善的年年素鱼,切斜刀厚片待用。
2. 生姜洗干净切成片。
![](http://image15.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/1210/5920619_3)
3. 起锅,倒入少许精制油,爆香姜片,加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿,熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精,倒入不锈钢盆中待用。
![](http://image15.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/1210/5920619_5)
4. 净锅内加入精制油,大火加热至四成热, 油锅火要旺,温度要高,一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸,油炸时,待鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块,沥干油分。
![](http://image15.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/1210/5920619_6)
5. 把油炸好的素鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右,捞出沥汤汁,装盘即可。
![](http://image15.360doc.cn/DownloadImg/2010/10/1210/5920619_7)
年年素鱼
调味料
老蔡酱油、五香粉、姜片、香醋、素鲍鱼汁
制作
1. 齐善的年年素鱼,切斜刀厚片待用。
2. 生姜洗干净切成片。
3. 起锅,倒入少许精制油,爆香姜片,加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿,熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精,倒入不锈钢盆中待用。
4. 净锅内加入精制油,大火加热至四成热, 油锅火要旺,温度要高,一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸,油炸时,待鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块,沥干油分。
5. 把油炸好的素鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右,捞出沥汤汁,装盘即可。
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