Gauby先生和Domaine Gauby

[2009年09月13日]
6月24日下午，我们驱车在法国南部朗格多克鲁西庸丘陵的蜿蜒的公路上行驶了一段时间后，司机小张根据GPS导航仪的指示，将车驶入了一段低等级的砂石路，在长满灌木和树林的沟沟坎坎的山坡中，路边葡萄园在满是乱石的坡地上若隐若现，园里面的葡萄植株显得很古老又很稀疏，和波尔多一望无际的葡萄园和雄伟的古堡相比，我们似乎来到了偏僻贫瘠的山区乡下。
在几座外表很平常的农舍前，我们下了车，这就是在法国酿酒界知名度很高的生物动力法酒庄Domaine Gauby，以至于我们在后来参观的酒庄时提到我们曾经到过Domaine Gauby的时候，对方的眼睛都会忽然张大一下，看得出他们对Gauby的崇敬，似乎也显得我们不是普通的游客。呵呵，这还要感谢ANN的安排，只有识货的“葡萄酒专家”才会到那远离城市的偏僻山区去拜访Domaine Gauby。

Domaine Gauby的主人Gauby先生家族是酿酒世家，他的祖辈几代人都在这个行业默默无闻，到了Gauby先生这一代后，由于他的出色的管理葡萄园的能力和酿酒的天分，使得Gauby先生名声远播，外界称赞Domaine Gauby是朗格多克鲁西庸产区的顶级明星酒庄，是生物动力法酿酒的标杆，Gauby是法国南部最优秀酿酒师云云。
身体魁梧，面带微笑表情憨厚的Gauby先生出门迎候我们，他告诉我们，他没去过中国，我们是第一批造访Domaine Gauby的中国人，在他的带领下，我们参观了Domaine Gauby。
Domaine Gauby位于比利牛斯山脉，距离东比利牛斯省首府Perpignan二十公里。这里的葡萄园很分散，酒庄大约有45公顷的葡萄园，葡萄园零星分布在45公顷的灌木乔木树木中，这样分布的目的是保持一种生态自然环境的平衡，使酒庄、葡萄园和周围环境溶为一体。这里的土壤以石灰岩、泥炭、火山泥、钙质粘土为主，矿物质丰富。
Domaine Gauby种植的葡萄有霞多丽、Muscat、Viognier、Maccabeu、歌海娜、西拉、穆尔韦德、佳丽酿等。葡萄植株是无砧木的原株，藤龄大多都是几十年的老树，平均产量在2000-3000 升/公顷。
Gauby先生积极倡导有机农业，经过多年的努力，Domaine Gauby成为有机葡萄酒庄的佼佼者，从本世纪初开始，Domaine Gauby朝着更高的目标——生物动力法酒庄迈进。Gauby先生说，要完全实现生物动力法还需要时间来改良园间管理以增强葡萄的天然抵抗力。这需要耐心和毅力，Gauby先生习惯于在远离都市的僻静山乡默默勤奋的工作着，在他的身上我们能了解到高品质葡萄酒的根源所在。
下车伊始，我们就有个很大的疑问，这几间不大的农舍根本不像是酿酒车间和酒窖，等到Gauby先生带着我们通过房内的地下入口到达地下的酿酒车间和酒窖时，原来地下别有洞天！Gauby先生介绍说，这个地下酿酒车间和酒窖始建于2003年，之所以花很大工程建在地下，一方面是为了使酒庄的外表和自然溶为一体，另外酒庄采用了“重力法”酿造工艺，在页岩上开凿的地下建筑，也能使车间的酒窖保持一定的湿度和保温性，有利于节省能源。的确，地下的车间和酒窖静悄悄，冷飕飕的气温让美酒安于调养，酒窖墙壁刻意裸露的页岩浸出潮湿的水珠。




酿酒车间的设施和装备尽可能的按照“天然”的原则来实现酿酒生产，设备尽可能的使用木材和水泥，水泥发酵池的内壁不像其他酒庄那样采用树脂涂层，而是在原始的水泥池壁上使用酒石酸刷洗中和水泥中所含碱性。
Domaine Gauby收获时全部手工采摘，发酵只用天然酵母发酵，不放其他辅料，葡萄酒只进行自然沉淀不过滤，而且添加的SO2极少（每升只有60PPM)。
在地下的储酒间，我们品尝了Gauby先生酿制的红白葡萄酒。Domaine Gauby的白葡萄酒，分别是2-5种白葡萄品种混酿，不同的年份的酒香气差异较明显，入口异常细致优雅，略高的酸度，明显的矿物质气息，回味有些淡淡的矿物盐的咸味（配生蚝和三文鱼赤身应该不错）。Gauby先生认为葡萄酒中矿物质的含量是比酸和S02更能保护酒体。Domaine Gauby的红葡萄酒也是几种葡萄混酿，香气复杂而清晰，覆盆子、薄荷、山楂、紫罗兰、胡椒。。。。。。。入口清新高雅，单宁细腻密实，酒体相当的平衡。它的口感不同于法国南部葡萄酒的成熟炙热奔放的风格，而显得典雅清凉，唇齿留香，冥久不散。再看看酒的酒精度含量也并不象法国南部酒通常那么高（只有12.5-13.5%），足以见得Gauby的与众不同之处。








我们感叹法国葡萄酒真是藏龙卧虎，在法国南部这么不起眼的地方居然出这么棒的好酒，我们不停的品尝不停的赞叹，Gauby先生也很开心，他告诉我们，Domaine Gauby的酒大约售价每瓶在十几到几十欧元，但是很好卖，很多酒出口到世界各国，都得到很高的评价。说着说着，Gauby先生又从酒桶里面放出些酒，让我们品尝几个地块之间酒的不同之处，的确，差别明显，但都是90分以上的好酒。

Gauby先生可爱的卷毛狗
回到地面，我们又感受到了法国南部的温暖，看看时间，已经傍晚，我们居然在阴冷的地下停留了差不多两个小时，都是因为那些so fucking good的好酒。
再见！尊敬的Gauby先生！
（备注：Domaine Gauby 的网站：http://www.domainegauby.fr）