面包硬度太高

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/03 14:11:49
  • 面筋打軟一點
  • 配方使用12~16%的油脂(麵包柔軟的主要來源)
  • 配方使用20~24%的糖(糖具有吸濕的特性~~幫助保留水分)
  • 配方使用10%的雞蛋(據有天然乳化劑卵磷脂-幫助油水結合)
  • 配方使用4%的奶粉(奶粉也具有強力吸濕性)
  • 配方使用乳化劑(卡羅益麵劑強力推薦)
  • 使用二次發酵法(中種法至少要發1小時)
  • 使用隔夜面種(發酵12小時以上低溫熟成)
  • 添加湯種(添加量為10~30%不宜太多)
  • 每次操作完,必須給予15分的鬆弛
  • 烘烤的溫度盡量高一些,縮短烘烤時間,減少水分蒸發
  •  麵包冷卻後要立即包裝,減少水分蒸發

總結來說：

  1. 改善配方柔性材料比例
  2. 發酵時間充足(面筋充分軟化)
  3. 包裝確實(避免水分流失、降低汙染風險)
面包硬度太高 石材加工：石材硬度越高 切割就越困难 早餐吃面包危险系数相当高 男人“硬度” 土豆营养高是人类的第二面包 土豆营养高是人类的第二面包 一条高成本面包的诞生：鲜奶油吐司 一条高成本面包的诞生：鲜奶油吐司 生命，有一种硬度 “硬度决定一切” 生命的硬度 石材的硬度 莫氏硬度表 瞧瞧人家这面包，起的名字超有霸气！——太NB了！ 瞧瞧人家这面包，起的名字超有霸气！——太NB了！ 观察：面粉贵过面包价 三大“怪相”助推高地价 ☆贝太往日推荐：健康之选——杂粮葡萄干面包 - 贝太厨房美食论坛 什么是水的硬度？水的硬度有哪几种？ 什么是手竿硬度 手竿硬度的解释 怎样区分金属硬度的大小 球压痕硬度仪 玉石的硬度及价值 房价太高，跳楼了 乒乓套胶硬度邵式硬度W与邵式硬度A换算 无糖哈斯面包