神马文学网彩虹皮冻
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/03 06:26:08
【2010】彩虹肉皮冻：过年的冷盘
风中彩虹
头 衔：高级厨神三级(?)
总积分：5654
加为好友 发悄悄话 日期：2010-01-28
票数 (9) 评论 (12) 点击 (4987)
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地区：北京市 海淀
肉皮冻极其普通，却一直是北方人过年时的必备凉菜。
它可以提前很多天做好，可以存放很多天，可以吃很多顿。
它是肉又似非肉，可以解馋，又可解腻。它貌似不起眼，却又必不可少。
老公总是说起他小时候日子的难过。
公公婆婆都是老师，几十年前的清贫日子可想而知，过年时也不一定能吃到多少肉。
但每年的年夜饭无论有多么朴素简陋，总是会有一份酱色油亮的肉皮冻。
七十年代，肉皮算是好东西吧，至少可以给肚子里没有油水的孩子解馋。老公爱肉皮冻，就是从小时候的年夜饭开始，一直爱到现在。他说酱油色的皮冻颤颤悠悠的，闪烁着耀眼的光泽，很像诱人的大肥肉，他一直就把肉皮冻当成肥肉吃。
他还说：姥姥做的最好吃，姥姥做的菜谁都比不上。我妈学会了姥姥的所有手艺，做出来的味道还是比姥姥的差一点。
以前曾经说过：每个人的味觉记忆，其实都定格于童年——这真的是事实。
已经有科学家证实，人对于味道的记忆，只停留在人12岁的时候。所以我们的味觉记忆，都是12岁之前的味道，所以我们总是觉得儿时吃过的饭菜最美味。
所以，每每做了好吃的给老公，他虽然吃得津津有味，还不时赞不绝口，但也经常会说：比姥姥做得还是差了点；或者：还是我妈做得更好一些。
每到这种时候，从来不会不高兴或与他争执，因为我知道，他想表达的，不是评判出谁做的更加美味，而是由食物牵扯出来他对自己的童年、对逝去的姥姥、对年迈的婆婆的一种依恋。
亲情的纽带，借着食物的味道，把一家人缠绕在一起。不论天上人间，身处何方。
而我，是这纽带的维系人，食物，更是纽带上必不可少的美味开始~~~~
把肉皮冻做成彩色的，又放在玻璃酒杯中，会有意想不到的效果。
老公回家时看到这些五颜六色，好奇地问：是什么东西？我答：好吃的。
他说：这居然是吃的？！这么奇怪的颜色能吃吗？？？难道是果冻？我不答。
待看到我把醋蒜汁浇在上面，他更诧异了：果冻还用就着醋和蒜吃吗？
然后，他就着醋和蒜，有滋有味地吃了好多“果冻”。
呵呵，如果事先不说，谁也想不到是什么做的吧~~~~
******** 彩虹肉皮冻 ********
材料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片
调料1：姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐
调料2：大蒜、醋、酱油
做法：（做法不难，就是比较麻烦）
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁
备注：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮5分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
紫甘蓝的颜色，与肉皮汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后，又慢慢变回了紫色，神奇
吃的时候浇上醋蒜汁，很美~~~~
这是简易版的蔬菜肉皮冻
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[作者：风中彩虹 出处：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-4170456.shtml]
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肉皮冻极其普通，却一直是北方人过年时的必备凉菜。
它可以提前很多天做好，可以存放很多天，可以吃很多顿。
它是肉又似非肉，可以解馋，又可解腻。它貌似不起眼，却又必不可少。
老公总是说起他小时候日子的难过。
公公婆婆都是老师，几十年前的清贫日子可想而知，过年时也不一定能吃到多少肉。
但每年的年夜饭无论有多么朴素简陋，总是会有一份酱色油亮的肉皮冻。
七十年代，肉皮算是好东西吧，至少可以给肚子里没有油水的孩子解馋。老公爱肉皮冻，就是从小时候的年夜饭开始，一直爱到现在。他说酱油色的皮冻颤颤悠悠的，闪烁着耀眼的光泽，很像诱人的大肥肉，他一直就把肉皮冻当成肥肉吃。
他还说：姥姥做的最好吃，姥姥做的菜谁都比不上。我妈学会了姥姥的所有手艺，做出来的味道还是比姥姥的差一点。
以前曾经说过：每个人的味觉记忆，其实都定格于童年——这真的是事实。
已经有科学家证实，人对于味道的记忆，只停留在人12岁的时候。所以我们的味觉记忆，都是12岁之前的味道，所以我们总是觉得儿时吃过的饭菜最美味。
所以，每每做了好吃的给老公，他虽然吃得津津有味，还不时赞不绝口，但也经常会说：比姥姥做得还是差了点；或者：还是我妈做得更好一些。
每到这种时候，从来不会不高兴或与他争执，因为我知道，他想表达的，不是评判出谁做的更加美味，而是由食物牵扯出来他对自己的童年、对逝去的姥姥、对年迈的婆婆的一种依恋。
亲情的纽带，借着食物的味道，把一家人缠绕在一起。不论天上人间，身处何方。
而我，是这纽带的维系人，食物，更是纽带上必不可少的美味开始~~~~
把肉皮冻做成彩色的，又放在玻璃酒杯中，会有意想不到的效果。
老公回家时看到这些五颜六色，好奇地问：是什么东西？我答：好吃的。
他说：这居然是吃的？！这么奇怪的颜色能吃吗？？？难道是果冻？我不答。
待看到我把醋蒜汁浇在上面，他更诧异了：果冻还用就着醋和蒜吃吗？
然后，他就着醋和蒜，有滋有味地吃了好多“果冻”。
呵呵，如果事先不说，谁也想不到是什么做的吧~~~~
******** 彩虹肉皮冻 ********
材料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片
调料1：姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐
调料2：大蒜、醋、酱油
做法：（做法不难，就是比较麻烦）
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁
备注：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮5分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
紫甘蓝的颜色，与肉皮汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后，又慢慢变回了紫色，神奇
吃的时候浇上醋蒜汁，很美~~~~
这是简易版的蔬菜肉皮冻
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[作者：风中彩虹 出处：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-4170456.shtml]