两种美酒佳酿的身世之谜

　　品丽珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、 蛇龙珠(Cabernet Gernischt)都是来自于Cabernet(解百纳)一个家族的，赤霞珠相当于各方面都出色的老大，而品丽珠则为老二，而蛇龙珠(Cabernet Gernischt)甭管是如何来的，表现是否出色，它总归是这个家族出来的，老三的位置只能是它的。

　　中国有句俗话说：“看你跟谁比”！如果跟红葡萄品种之王赤霞珠比的话，就算你比其它的品种更有优秀的品质，的确也是被老大的光辉压了些，谁叫都 是出自你们一个家族呢！而品丽珠正是如此的，好在法国波尔多右岸出了一个白马庄(Cheval Blanc)为它撑门面，做了会主角，但在大部分酒中它基本上是配角，当然是重要的配角。

　　回到中国我们看蛇龙珠，从名字来看这是只有中国有而国外根本就没有的一个红葡萄品种，而且在中国的种植面积相当广泛，从山东、河北的昌黎、沙 城、宁夏、甘肃、新疆等主要酿酒葡萄产区都有种植，而且面积也不小，在中国已经是不容忽视的一个红葡萄品种，然而究竟它来自哪里呢？

　　看来得有探寻达芬奇密码般才能寻求它个究竟， 这要从1892年张弼士在烟台成立张裕公司引进酿酒葡萄品种开始，在这之前中国基本上是没有欧亚种(Vitis vinifera L)的酿酒品种的，有的只是中国土种玫瑰香、龙眼，鲜食兼酿酒两用的，要不就是东北的山葡萄了。当时张裕从欧洲(法国、意大利)引进120个优良葡萄品 种，两次购买苗木25万株，建立了1200亩新式的葡萄园。

　　要了解蛇龙珠首先要了解 Gernischt究竟是个什么意思，而关蛇龙珠这一品种的由来，中国农业大学果树系罗国光教授曾经做过很深的研究，他表示：“Cabernet Gernischt中，‘Cabernet’是名词，可音译为‘卡贝讷’，此品种的原文本是法文，但使用拉丁化字母的各种西文表达常常相同。根据张裕公司 当年引进品种情况来看，‘张裕公司葡萄品种特性记载(油印资料)1957，1-3’，此处的Cabernet应是德文，但看起来也像德文的 “Gernischt”究竟是什么词呢？”

　　这一直困惑着罗国光教授， 在1998年9月7日上午，他与奥地利籍华人任京先生一道出差乘飞机由北京至青岛。因任先生精通德语，罗先生向他请教是否知道Gernischt的词义。 他反复看了罗教授写在卡片上的单词后说：“不知道，这不是德文，因为德文中没有这样的拼写法”。但任先生想了想忽然说：“如果将原文中的字母r及n换成 m，那么就是德文的Gemischt一词了”。接着，任先生进一步解释：Gemischt是一个德语动词的完成体作形容词用，意义是“混合的”。

　　这使得罗国光教授茅塞顿开，他根据他的学识和经验发表了他的看法，他认为张裕公司在一百年前引进或组织翻译葡萄品种名称时，有关人员一定是将德 文Gemischt误写成了Gernischt。而Gemischt的意思是混合，所以应该是“混合的Cabernet”。因此根据罗国光教授的判断，百 年前从欧州引入我国的“蛇龙珠”并非一个独立存在的品种，只不过当初因字母差错而被误译得名。

　　到了1998年9月，罗国光教授陪同阿根廷葡萄专家梯佐先生考察山东青岛和烟台及河北昌黎的酿酒葡萄栽培梯佐先生根据叶片和果实的基本特征，都立即一一肯定说它们乃是“Cabernet Franc”，即“品丽珠”，而并非别的什么新品种。

　　后来又经过中国葡萄学家尹克林等人将蛇龙珠与法国葡萄学者Galet所描述的品丽珠特征比较，他们推断“蛇龙珠可能就是品丽珠”。

　　关于蛇龙珠是不是赤霞珠和品丽珠的混种，还是品丽珠在中国的变异的一个品系，或者说独立出新的品种，罗国光教授表示还有待于将来的深入细致的科学研究。

　　由于蛇龙珠对中国葡萄酒种植区影响大，而且我们的消费者喝到的国产葡萄酒是有这一品种的，所以在此引用了罗国光教授严谨而科学的论文，我想我既然在这里谈到蛇龙珠，一定要将他对蛇龙珠由来的研究告诉大家，以便确认蛇龙珠的正式身份。

　　此外我在智利又听到另外一种说法，记得2007年  4月，我到了智利天主教大学(Pontificia Universidad Católica De Chile)，去采访智利著名的栽培专家PHILIPPO PSZCZOLKOWSKI T。教授，目的是为了系统的了解整个智利的葡萄栽培区域的特点。他跟我提到他去过山东，他认为中国的蛇龙珠应该是卡曼纳(Carmenere)，而且卡曼 纳从植株的样子来看的确像品丽珠，但他认定是卡曼纳。他讲卡曼纳早采摘和温度不够的产区有明显的青草味。

　　再说回品丽珠，这一品种比赤霞珠早发芽、早成熟，它的单宁和酸度都比赤霞珠低，但它比赤霞珠适应比较凉爽的气候，通常是赤霞珠无法成熟的气候，但品丽珠能达到成熟度。

　　品丽珠典型的香气是，年轻时有紫罗兰和覆盆子的香气，有时带有铅笔芯的味道，又带着草本植物的气味，以圣达美丽安表现最为出色，在这个地区通常混合梅乐在增加酿酒以增加它的肉感，否则光用品丽珠会显得清瘦。

　　但用品丽珠酿造的酒在年轻的时候闻起来的草本植物的气味的确是像未成熟的赤霞珠。记得波尔多有位酒庄主说过：“品丽珠在怎么样也不可能成为赤霞 珠，但如果赤霞珠在比较凉的气候里成熟度不够是很像品丽珠。”的确，毕竟是来自于一个家族，而赤霞珠则喜欢温暖一些的气候，这也是为什么波尔多这一年温度 高左岸就会是好年份，为什么美国加州和智利以及澳大利亚能出极品的赤霞珠干红。

　　我们再回到中国的蛇龙珠，根据罗国光教授的推断蛇龙珠是变异的品丽珠，我个人是比较赞同这一观念的，特别是根据我品尝了山东的蛇龙珠品种酿造的 酒来看，在年轻的时候带有青草味，这跟品丽珠的那种草本植物的气味是类似的，对于它的水果味我觉得像蛇莓(江南一带俗称蛇果)，这是蔷薇科多年生草本植 物。而陈年后山东蛇龙珠酿造的葡萄酒带有酸梅的气味。由此可以看出一点这是变得更为野性的Cabernet，当然这跟山东那边为了高产多挂果，提前采收， 糖度达不到，酸度高等等，这样导致Cabernet 品系弱化是很有关系的。

　　但我认为这个品种在山东这个地方是有潜力的，它可能比赤霞珠更适合于山东，山东的气候对赤霞珠来讲还是凉了一点，而山东的光照量也达不到赤霞珠 的要求，而对品丽珠来说是适合的，而且以前我跟山东的酿酒师聊过，他们表示品丽珠的颜色和香气要好过赤霞珠。而在温度高，采光充足的新疆，我在新天伊犁的 葡萄园里看到的蛇龙珠葡萄树疯长枝叶，虽然跟农民的施肥也有关系，但在那样的温暖的气候环境里，赤霞珠应该比蛇龙珠会更适合于那个地方才是。

　　在中国，山西怡园酒庄的品丽珠挺出色，带有菜椒和草本植物的气息，红色浆果味，经过橡木桶陈酿会带来香草和胡椒的气味。这也是怡园葡萄种植方面控制得不错，产量控制，而温度来讲相对比山东要温暖一点，但又比上新疆，所以品丽珠很适合于当地的气候。

　　总的来讲品丽珠在全球的种植也是广泛，但数量比不上赤霞珠，但它也是很重要的一个品种，而带有中国标识的蛇龙珠如果好好发展，说不一定能焕发出 它迷人的一面，为Cabernet家族增添特色。