神马文学网红焖羊蝎子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/02 17:46:49
羊蝎子就是羊大梁，也叫羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。
红焖羊蝎子一直是北方爷们儿最好的一口，特别是在稍有寒意的季节，来一锅热腾腾、香浓浓的羊蝎子，看在心里都已经觉得了温暖。
因为羊肉有些膻气，所以在焖的时候要加上辣椒、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、白胡椒、草果等药材，既去膻又提香，味道浓重，也很养生。特别是羊蝎子都带着骨髓，那更是营养的精华啊。
而最妙的吃法则是把红焖羊蝎子当作火锅锅底，一面涮着青菜、豆腐、蘑菇啊，一边啃着骨头，吃起来十分上瘾。
配料：姜，辣椒，白胡椒 小茴香 香叶，豆蔻 草果 肉桂
步骤：
1，煮开一锅水，将羊脊骨放入汆烫两三分钟，捞出将血末冲洗干净。
2，姜切片；白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中，在这些料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要，尤其是白胡椒粒，还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了，千万别放多。
3，炒锅中倒如一些油，放入姜片、辣椒爆香。
4，把汆好的羊脊骨放入翻炒后，倒入老抽酱油炒上色。
5，倒入一些料酒。
6，加足量水完全没过羊肉后，把香料包放入，以大火煮开锅，撇去浮末，转小火炖约2小时。
7，根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味，再加少许糖平衡味道，继续炖1小时或至肉烂即可盛出。如果喜欢，可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上放到餐桌，让汤水永远保持着小滚，把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃，就很适合这个冬天了。