“人造”食品代替“神造”食物

 “人造”食品代替“神造”食物

□ 本刊记者 温秀云

一锅清水加入一滴这种东西，立刻就能变成一锅香喷喷的“高汤”。不知情的人尝上一尝，多半会赞叹：“真鲜呐！”

这种东西俗称“一滴香”，是一种复合食品添加剂。近日，武汉、南京等地相继曝出，不少小餐馆都靠“一滴香”来增加菜式的香味，其中暴露的食品安全问题——泛滥使用的食品添加剂，再一次让人忧心忡忡。

自从麦当劳被爆出麦乐鸡中含有化学物质“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”后，一些细心的市民开始关注食品添加剂问题。

《食品添加剂生产监督管理规定》新规规定，6月1日后生产的所有食品都必须在包装上明确标注所使用的添加剂成分。本刊记者走访了多家超市，发现大多数食品包装上的添加剂均“赤裸裸”示人。不算不知道，一算吓一跳，人们每天可能要吃掉70多种添加剂。殊不知，一款口香糖竟含16种添加剂……

天然食物不复存在

人们一日三餐吃的东西，天然的称为“食物”，经过人为加工的称为“食品”。

随着人口的增长和城市规模的扩张，延续几千年的、农民生产的天然食物逐渐萎缩致零，最理想的“天然”食物也是有农药喷洒过的。因此，食品加工越来越能满足大众人的需求。

在加工过程中，为了易于保存、运输，为了卖相好，食品添加物多不胜数，但一旦过量就会危害身体健康，特别是慢性肾衰竭。最主要的是，加工后其营养成分已与原来不一样了。厂商为了要表示有营养，有时会添加各种“营养素”。一方面，天然的营养成分被破坏，一方面又在添加“营养素”，怪不怪？

其实也没多久，才50年前，人们吃东西简单多了，大多是吃自家或是附近村庄种植的青菜，肉类来自家养的鸡鸭之类，偶尔买块猪肉算是进补了。以现在的角度来谈，全是“五星级”有机食物，因为那时没有农药，没有化学肥料，更没有动物用抗生素、荷尔蒙等。

如今，化学技术与化学工业的发达，使人工食品添加物的使用达到了“空前繁荣”的程度。

食品添加物“泛滥”

过去也有食品添加物，但都是使用大自然的东西。例如，用红花来染蛋，用红曲来烹调红色的肉类食物等。但天然物质有限，渐渐就不够用了，成本也逐渐高涨，在商业上失去了竞争力。在最近几十年，随着化学技术与化学工业的发达，人工食品添加物的开发更是进展神速，可以让产品的色、香、味、质感更加吸引消费者，使得人工食品添加物的使用几乎可用“泛滥”二字来形容。

据介绍，到目前为止，中国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等，主要作用是改善食品的品质，增加色、香、味及防止食品腐败变质，延长保存时间等。而且现在的人工食品添加技术已进步到吃到嘴里根本无法分辨真假的地步。

日本“食品添加剂之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一书里说，好吃的肉丸子是肉末加上30种添加物制成的；100公斤猪肉能做出130公斤火腿，多出来的重量全是各种人工食品添加物；加在咖啡里的鲜奶油，只是水、色拉油及添加物制成的东西，其实并不来自于牛奶，但味道比牛奶更香……

本刊记者在鹏城的几家超市发现，几乎所有的包装食品成分都离不开食品添加剂。“乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……”正在选购乳制品的市民表示，最近一些乳制品都开始换新包装，仔细看吓了一跳，一小盒饮料竟然含有10多种食品添加剂！更让消费者想不到的是，每天不离口的一款口香糖竟含了16种食品添加剂。“真是不敢想象长期这样吃对身体会产生哪些副作用！”消费者担忧地说。

因食品添加剂致病案例

这些“泛滥”的食品添加物甚至演变成一系列的食品丑闻。随便举几个典型的案例足可以说明问题严重。

2010年8月，“一滴香”泛滥：这种颇为神奇的食品添加剂“一滴香”经分析是通过化工合成,长期食用将危害人体健康。

2010年3月，鱼翅呈现“人造门”：在上海地区的一些粤菜和海鲜酒楼、餐厅的饭桌上出现了价格不等的“人造”。

2009年12月，统一、农夫“砒霜门”：海南省海口市工商局发布2009第8号商品质量监督消费警示，称农夫山泉、统一等品牌饮料在内的9种食品总砷或二氧化硫超标，不能食用。

2009年8月，乳业的“苯甲酸门”：中国奶制品大多被检出苯甲酸，或影响婴幼儿健康，致使尚未从三聚氰胺事件中完全恢复的中国乳业，再次受到质疑。

2009年6月，零度可乐“致癌门”：可口可乐无糖饮料“零度”在委内瑞拉遭禁，原因主要是它含有一种叫做阿斯巴甜的甜味剂成分，网络盛传该成分可能导致偏头痛甚至致癌。

2008年11月，北京食品办检出6种咸鸭蛋含苏丹红，其中也包括该厂生产的咸鸭蛋在内。

2008年11月，“嗑药”的多宝鱼：多宝鱼被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用渔药残留。

2007年7月，人造蜂蜜事件：假蜂蜜加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。

健康靠自己

目前，市场上除新鲜食物之外，所有加工食品几乎都含人工食品添加物，各国都有自己的法定标准。目前还没有证据显示，长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是，持续食用大自然里不存在的人工化学添加物对健康的危害不能排除。

人们一日三餐吃的东西，有“天然”的食物，也有经过人为加工的食品，不是都可以吃吗？为什么要分别称食物、食品呢？最主要的是，加工后其营养成分已与原来不一样了。

为了自己的健康，人们可以选择多吃食物少吃食品；不得已要选购加工食品时，可以想想便宜的食品真的便宜吗？同时，注意背面标示的添加物，尽量选购添加物少的食品；更重要的是，千万不要误将人工添加物的味道当成食物的真正味道，还开心地说化学人工添加物“很好吃”。

营养学家亦表示，从营养学角度讲，过多食用有添加剂的食品，肯定不利于身体健康，特别是儿童、孕妇等特殊人群，选择这些食物要谨慎。