煲汤大全收集（春夏秋冬）

煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。

煲汤时间：
　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
　　长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
　　煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

食品新鲜：
　　新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
　　要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

炊具选择：
　　制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

配水合理：
　　水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

常用煲汤药材：
　　枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
　　陈皮：去腥、去湿
　　玉竹：养阳润燥、生津、清热。
　　淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。治疗消渴（糖尿病）。
　　川贝：润心肺、清热痰。
　　百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
　　支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
　　夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
　　生地：凉血解毒、利尿。
　　罗汉果：清肺润肠。
　　老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
　　白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
　　芡实：补肾固精、健脾止泻。
　　无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
　　竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
　　土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
　　当归：补和血、调经止痛。
　　天麻：祛风、定惊。
　　冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
　　茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
　　雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

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  百合玉竹养颜鸡汤
  
  药材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。
  食材：鸡腿1只。
  
  做法：将鸡腿切成块，氽烫去腥后放入锅中，加水适量，炖煮至半熟时，再加入药材炖煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。
  
  特点：百合有养阴清热、润肺止渴、宁心安神等功效。在美容方面，百合有减少皱纹、防止皮肤病的作用。玉竹有润肺止咳、去黑斑、润泽肌肤等功效。此汤可以使皮肤柔嫩、减少皱纹，消除雀斑的作用。

  
  

• 桑杞养肾汤
  
  药材：桑椹6克，枸杞子10克，麦门冬6克。
  食材：排骨250克，冰糖10克。
  
  做法：
  1、排骨加适量水炖煮至熟。
  2、洗净桑椹、枸杞子、麦门冬，一起放入排骨汤中，用大火煮滚后，改小火煮至汤色发白后加入冰糖拌匀即可。
  
  特点：桑椹味甘、性微凉，入肝、肾经，可补血滋阴。枸杞子可滋补肝肾，适用于更年期因肾阴不足引起的腰膝酸软等症。麦门冬味微苦、性微寒，可养阴清热，适用于阴虚内热型或热症型。此汤可改善头昏目眩、失眠多梦、焦躁不安等症状。

  
  

• 清补肉汤
  
  原料：猪瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。
  调料：盐
  
  做法：
  1、猪瘦肉洗净，切成大丁块，入沸水中氽一下。
  2、将所有辅料洗净。
  3、将全部主、辅料放入锅内，加适量清水，旺火煲1小时，再文火煲2小时，加盐调味既可。
  
  特点：这道汤特别简单，而且很清淡，除了加点盐什么佐料都不用加。养生的重点就是淮山、薏米和百合，这三味食材的共性就是健脾益胃。淮山还有减少皮下脂肪的作用，而薏米对养肤润发，吸收紫外线也有功效，百合更可润肺止咳，清心安神，补中益气。
  
  

  
  

• 山药排骨汤
  
  主料：猪排骨
  辅料：山药、芹菜
  调料：味精，花椒，胡椒粉，盐，大葱，料酒，姜
  
  做法：
  1. 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分;
  2. 芹洗净切段;
  3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒;
  4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起;
  5. 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
  
  要诀：
  1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美;
  2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
  
  特点：气血双补，补虚养身，改善营养不良。
  1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳;
  2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善;
  3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。