美味泡菜篇

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/01 12:45:24

韩式泡菜：虾酱、韩国辣椒、鱼露、葱姜蒜等调味料，低温发酵一个月后，腌入大白菜中，再持续发酵一

　　　　　周至１５天，口感强调酸、辣。

 

台式泡菜：盐水软化沥干的高丽菜，泡入煮过的冰糖、醋水中，加入大蒜、切片辣椒３－４天后即可食用，

　　　　　口感强调脆、甜。

 

黄金泡菜：

　　　　　酱汁：用大量胡萝卜、大蒜、辣椒搅碎而成。

　　　　　活水去涩：摘去绿叶用盐软化后的白菜，浸泡于活水注入的水中４小时，洗去菜汁的酸涩。

　　　　　脱水调味：快速脱水的白菜倒入黄金酱汁，用机器搅拌后，冷藏发酵４天即可装罐食用。

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