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老杨的厨房的日志

熏带鱼——糖醋排骨

↓ 查看评论标签：熏带鱼糖醋排骨 2009-12-14 13:48 精华

大厨教你家常菜，窍门一点就明白，朋友们晓得这句话不？我可是天天饮食的忠实粉丝，每天雷打不动的准时收看（除了特殊情况）

这么久的粉丝，只山寨了一次柠香煎软鸡，有点失职，今天继续山寨，不敢重名人家大厨的，就叫熏带鱼好了，大厨的东西，真不是盖的。好吃极了。

糖醋排骨是我给恬静的，因为当初我说她教我怎么P图，我就做糖醋排骨。有很多朋友说我的图片处理了，的确，我用光影，但是很多照片只是补光和去噪。并没有改变原图。今天这个排骨，我只去了一次噪点。

昨天，一个朋友说开饭店，用我的几个菜，我就告诉了他我的配方，老婆知道了很生气，说我傻蛋，以后还指望开老杨私房菜呢，秘方都透漏了，还喝西北风。哈哈，女人就是这样，想的太天真。我又不指望饭店活一辈子，再说我还有很多拿手的呢。所以今天她就不肯让我拍糖醋排骨，我的厨房我做主，还是偷拍了四张。这个真的是我自己配出来的，味道不用说。家人都爱吃。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

做法天天饮食网站上有，我只发我的过程好了：

1，带鱼一条，刮去外面一层白色的皮（我发现用百洁布很不错）腐竹泡发2，带鱼切段，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍3，没有虾油，我就用小虾皮放油里小火炸出来香味，捞出4，爆香葱姜蒜，香菜，八角，桂皮，香叶5，兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖一会6，两分钟后放味精和半勺白酒。

1，2。带鱼拍上淀粉，入油锅，炸到微黄，下腐竹，一起炸到腐竹金黄3，4，捞出来立刻放入凉汁中，滋啦~~~别急着吃，放一下午或者一晚上，就好了此种方式可以做熏鱼

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。糖醋排骨需要注意：（别嫌罗嗦仔细看）1，想要外酥里嫩，不能直接炸，方法是，先焯水，再重新起锅，煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了2，煮好的排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙老抽，三汤匙陈醋（不是白醋）腌渍20分钟3，排骨捞出来，控干净，汁留着备用，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味4，榨制要旺火热油，快炸。5，小火熬三汤匙糖，倒入腌肉汁和一茶匙盐，一茶匙鸡精，和两汤匙煮排骨的汤。烧开把排骨放进去，煨一会捞出来。地下剩余的汁勾个欠，撒点芝麻，浇在排骨上。色香味俱全。

炸的时候要像图一那样开花放糖的时候别怕，那么多做好了甜味不会突兀的

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