枣儿为什么这样红？药水泡的！--洛阳晚报--河南省第一家数字报刊

刚买的枣很鲜亮，放了一夜大变样，奇怪了；提取枣汁做试验，明白了——
枣儿为什么这样红？药水泡的！
记者 张喜逢 见习记者 李勇 通讯员 张向东 文/图

记者选取的部分样品枣。


保存一夜后，红枣渗出黏液。
■引言
鲜枣上市了，颜色红彤彤的，十分有卖相。
然而，不少市民遇到了这样的事情：买回的枣放了一夜后便出现腐烂、变味儿等情况，这是怎么回事？本报记者进行了调查。
放了一夜，鲜枣大变样
8月30日上午，我们在中州路天津路口、中州路纱厂南路口、长安路等地，以平均每斤3.3元的价格购买了7种外观存在明显差异的鲜枣。随后，我们将这些枣子全部放进冰箱。
8月31日10时，我们从冰箱内取出枣子。
以下是各样品枣子被放入冰箱前后性状的对比。
▲▲样品1
取样地点：道南路水果批发市场。
性状：买时为青色，存放一夜后，表皮颜色未出现变化，吃起来比较脆，但并不甜，味道有些涩。
▲▲样品2
取样地点：洛阳火车站流动摊贩。
性状：买时颜色半红半青，存放一夜后，颜色变为褐红色，吃起来比较甜，但有酸味。
▲▲样品3
取样地点：中州路天津路口流动摊贩。
性状：买时半红半青，存放半天后，枣子表皮的红色区域扩大；存放一夜后，枣皮约四分之三的区域变红，部分枣皮上出现黏液，吃起来有点甜，口感很脆。
▲▲样品4
取样地点：长安路西苑路口小商贩。
性状：买时半红半青，口感甜，较脆；存放半天后，枣皮红色区域变大；保存一夜后，表皮四分之三的区域由鲜红色变为褐红色，褐红色区域出现黑斑，并有黏液渗出，部分枣的两头出现腐烂。
▲▲样品5
取样地点：长安路流动摊贩。
性状：买时半红半青，口感较甜，较脆；存放半天后，枣皮颜色无明显变化；保存一夜后，枣皮鲜红色区域的颜色逐渐变深，伴有发黑、黏液渗出等情况，不少枣的两头出现腐烂，气味发酸。
▲▲样品6
取样地点：天津路流动摊贩。
性状：买时半红半青，口感非常甜，较脆；保存一夜后，枣皮鲜红色区域面积变大，部分鲜红色区域变为褐红色，并出现不少黑斑，大量黏液渗出，散发着一股很强的甜腻味儿，剥开枣子，枣核周围的果肉已变色、腐烂。
▲▲样品7
取样地点：中州路纱厂南路口流动摊贩。
性状：买时均为褐红色，没有青色的，枣皮上有不少水滴，像刚在水里泡过，吃起来脆甜；保存一夜后，枣皮颜色变深，有变黑的趋势，枣子开始变软，有黏液渗出、腐烂现象。
保存一夜后，样品1虽口感欠佳，但颜色、果肉却未发生变化。
其他样品的枣子普遍出现颜色变深、表皮渗出黏液、枣肉变软或腐烂等情况。
大变样，因为枣里有化学成分
只被保存了一夜，枣子为何出现变软、腐烂、黏液渗出等情况？是不是这些枣子被添加了什么化学成分？记者前往市实验二中化学实验室，在化学教师司晓静的帮助下进行试验，试图找出问题的答案。
据司晓静介绍，枣子的颜色、口感在短时间内出现很大的变化，可能是因为枣中含有糖精、色素等化学原料。从理论上说，如果枣中有化学物质，遇碘试剂后颜色会发生变化。
我们从各枣子样品分别提取1毫升汁液，再向汁液中加入碘试剂，观察颜色变化。（由于技术器材有限，试验无法检测出枣汁液中所含的具体物质及其含量，只能检测枣中是否含有非自然的成分）
以下内容为试验结果。
样品中化学成分的含量以“★”号表示，“★★★★★”为最高。
▲▲样品1
在无色枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变为淡黄色（这是碘试剂稀释后的颜色）。
化学成分含量：无
结论：该样品正常，未和碘试剂发生反应。
▲▲样品2
在枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变成白色，有乳状物质出现，振荡后试管内液体成为白色浊液（见小图中右侧试管）。滴入5滴碘试剂后，溶液才不再发生化学反应，变为正常的淡黄色。
化学成分含量：★★★★★
结论：该样品不正常，含正常枣子中没有的化学成分，且含量很高。
▲▲样品3
在枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变成无色，滴入两滴碘试剂后变淡黄色。
化学成分含量：★
结论：样品不正常，含正常枣子中没有的化学成分，含量较低。
▲▲样品4
在枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变成无色，加入5滴后才变为正常的淡黄色。
化学成分含量：★★★★★
结论：样品不正常，含有正常枣中没有的化学成分，含量很高。
▲▲样品5
在枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变成无色，加入4滴变淡黄色。
化学成分含量：★★★★
结论：样品不正常，含正常枣子中没有的化学成分，含量较高。
▲▲样品6
在枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变成无色，加入5滴后变淡黄色。
化学成分含量：★★★★★
结论：样品不正常，含正常枣子中没有的化学成分，含量很高。
▲▲样品7
在枣汁中加入1滴碘试剂，溶液变成无色，加入3滴变淡黄色。
化学成分含量：★★★
结论：样品不正常，含正常枣子中没有的化学成分，含量较高。
通过试验我们发现，除了样品1枣子，其他在流动摊贩购买的枣子的汁液均与碘试剂发生了化学反应。
司晓静认为，与碘试剂发生反应的枣子肯定被化学药水（可能添加糖精、色素）浸泡过。
样品1、4、6中化学成分含量高，这样的枣子看起来好看，吃起来香甜，但对健康危害较大。
枣还不到红的时候，买枣时不能只看“卖相”
我们走访了行署路上的四五家水果店，发现各店均未销售鲜枣。
一名店老板告诉记者，枣子的成熟期多在9月中下旬到10月上旬，所以民间有“头白露割谷，过白露打枣”的说法。眼下，还未到鲜枣大量上市的时候，马路上流动摊贩所卖的枣多是未熟透的，口感不会好。
一些商贩为了能让枣提早上市卖个好价钱，会在低价购进青枣后用甜蜜素、色素等化学原料对枣进行浸泡，使枣看起来红彤彤的，吃起来甜丝丝的。可是，这种经过加工的枣子被放置一段时间后，无论是颜色还是味道，都会发生很大变化。
市质量技术监督局工作人员告诉我们，糖精、甜蜜素是化工产品，国家明令禁止使用糖精、甜蜜素浸泡鲜果类产品。该工作人员还提醒，最好别买那些全身通红的“鲜枣”。
选购鲜枣有技巧：
■ 1.看一看枣的表皮，采摘后正常捂红的枣略带褐色，被药水泡过的枣通体都红，表面有点黏或有水珠。■ 2.将枣掰开看枣肉，“问题鲜枣”的枣肉会有一部分呈褐色，正常枣的枣肉应为一种颜色。■ 3.正常的红枣吃起来脆甜，口感很好，劣枣吃起来有苦味或有浓重的甜味，后味有些发苦。■ 4.闻一闻枣皮是否散发着甜腻味——如果味道明显，枣很可能被甜蜜素浸泡过。