色素、糖精、甜蜜素、漂白粉……1个小时：青枣“熟了”(南方都市报 2007-9-5)

色素、糖精、甜蜜素、漂白粉……1个小时：青枣“熟了”
2007-09-05 11:45:52  来源:   作者: 张艳芬　钟跃东　庄杨杰

图：一名女子用笊篱铲起梨枣，放进热水锅里过一下。

图：锅里、“水池”里盛满烧开的浅褐色水。

图：“成品”装袋运往附近水果批发市场。
小黑作坊河南籍工人固定每年8月赴穗劳作一个月
色素、(工业)糖精、甜蜜素、漂白粉……一个小时，两道“程序”，青衣梨枣披上红袍，味道由涩变甜。九月中旬才成熟的山西梨枣，八月已在羊城叫卖。山西万荣县枣业协会会长宁灶武说，山西人都不吃深褐色的梨枣，“因为知道那全是被加工过的”。这个在山西妇孺皆知的“秘密”，在广州年复一年进行着。
在贩枣行业，将未熟青枣“加工”成“红枣”早非新闻。过热水、泡冷水，视乎各家“工艺”不同，在水中加入一定比例的色素、(工业)糖精、甜蜜素、漂白粉等使青枣短时间内变身红枣，体重身价立刻上涨。
从加热到成熟只需1小时
8月30日下午3点，记者来到石潭南路20号，一个约15平方米的小单间，三四名工人正在卖力加工梨枣。一个直径约50厘米的锅炉在房子中央呼呼直冒白气，锅炉前约6平方米地方被甲板围至齐腰处，锅里和“水池”里都盛满浅褐色的水，水深30厘米左右，刚能及过“横躺”其中的10包枣子。
一名向姓女子把墙边的梨枣铲起，放进笊篱后在热水锅里过一下，不到3秒便取出，然后放在一边晾着；约半小时后，这些“加过热”的枣子开始变成浅褐色，一名男子将枣子装入红色滤水塑料袋，他说每包约40斤，打包完毕；站在水中央的胡姓男子接过打包好的半成品，放在“水池”浸泡，从加热到成熟，只需1小时。
胡某说，冷水里有微量漂白粉，起“消毒作用”。小屋内堆着七八十袋泡过热水的“半成品”，水池中央躺着约十袋“第二泡”的枣子，而门口的大货车上，装着近200袋加工完毕的“成品”。胡某说，加工好的枣子都将卖给附近江南水果批发市场的枣贩们，“每斤要1.5元”，可记者来到市场A区3档，同样的褐色枣，老板曹平说只卖每斤1元，“这是正宗的山西梨枣，现在查得很严，加工枣早不让卖了”，曹平如是说。
中国枣网专家、山西万荣县枣业协会会长宁灶武表示，梨枣成熟要等到9月20日，成熟时正逢当地雨季，一般都会在树上被雨水打烂，完全熟透的梨枣连在山西市面上都难以买到，“异地那些深褐色大梨枣全是人为加工的”。
工具留下“明年还用得着”
8月31日下午3时，记者返回该小加工场，前天铲枣子的向女士说，他们都是河南信阳人，每年8月初来广州“加工枣子”，同伴正在把加工工具运往附近老乡家里，“明年还用得着”。从8月初开始，每天早上出货数十吨，但她的胖子同伴“纠正”说，每天出货7吨左右，胖子自夸道，“其他的我们不会做，但这个我们加工得很好，昨天的冷水里我们放了冰糖和甜蜜素”。
一年只来一个月，这些加工者们到底能赚多少？20日小作坊旁的摩托店老板李先生说，石潭南路这一带共有4家专门加工梨枣的，这些加工者会花2000元租个小单间待上一个月，主要是图靠近江南水果批发市场。以李先生提供的数据算一笔账：每天入货7吨至10吨，成本加运费梨枣大概每斤0.92元，卖给江南市场批发价是1.35元，加工过后的枣子，如果不算增加重量(吸入糖水后重量应该有所增加)，加工者每天可以净赚6020元至8600元，一个月后净赚18万至25万元，如果如李先生所言，梨枣单价能卖到2元以上，日入上万不是梦。李先生说，加工者们一般在客户“下订”后再进行加工，“因为坏得太快”。
此种做法明令禁止
市质监部门人士介绍，在国家食品添加剂的使用范围中，鲜果类是不允许使用食品添加剂，糖精也不被允许，这种人为改变鲜果颜色和味道的做法是明令禁止的。
华南农业大学食品学院教授陈永泉说，食品添加剂使用法规里有一个原则，就是“添加食品添加剂后不能掩盖食物原来的品质”，从这个角度而言，枣子如果因为被加入糖精、甜蜜素等添加剂，使梨枣丧失原味，这显然是违背该原则的。陈教授同时表示，实验证明，人体在安全系数范围内摄入糖精，24小时内能完全排出体外。
(南方电视台今日一线今晚9：30将播出)
http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/jwxy/200709050460.asp
梨枣太甜当心“泡”过糖精
2007-09-07 11:38:38  来源: 南方都市报   作者:
专家提醒市民购买山西梨枣时要尝味道看颜色
本报讯　(记者张艳芬　实习生魏韦　钟锐钧)青色的梨枣加工一小时就变成漂亮的红色(详见本报9月5日广州A2头版报道)，爱吃枣的市民该如何避免买到这种黑加工的枣？昨日，山西万荣县枣业协会会长、枣业专家宁灶武表示，国内730余种枣中，目前只发现梨枣被“黑加工”，市民不必过于担心。
昨日，记者走访了6家超市和水果市场，发现只有五羊新城万佳前几年卖过梨枣，其余各店都表示“梨枣口感不好，基本不进货”。由于销售季节已过，在江南水果批发市场上也难以找到梨枣出售。不过，漂亮的红色枣竟然是“糖精”泡出来的，不少爱吃枣的市民不禁担心，市面上出售的其他枣是不是也有加工的嫌疑呢？
山西万荣县枣业协会会长宁灶武说，国内730多种枣中，在鲜果市场上目前只发现梨枣被“黑加工”(烫热水、泡糖精水)。宁灶武说，三四年前二道枣贩们开始流行对梨枣进行黑加工，基本在销售当地进行，因为加工过后的梨枣一两天内就会变坏。以前成熟的梨枣在山西本地能卖2元／斤，如今的山西梨枣都是2角／斤，最多不过六七角。
昨日在万佳超市买水果的肖小姐表示，看过梨枣被黑加工的报道后，“一段时间不会买枣了，画面很恶心，工人脚都泡进去了”。五羊新城肉菜市场的顾客张小姐表示，她一直都选择买青色的枣，“不选红的就没事了”。随机采访的8名市民中有5名与张小姐看法一致，“只买青的，不买太红的”。
在武汉做过枣生意的陶先生表示，分辨好枣和坏枣的方法是：成熟的枣一般不会全红，而是有青有红的，而且外皮不软，摸上去比较硬。而枣业专家介绍，梨枣是一种个头较大的枣，但含糖量低，消费者购买时可以尝一下，如果过分甜则有可能是加工过的，要识别“泡熟”的梨枣也很简单，只要捏开一个枣，枣皮与枣肉是分开的，枣肉的里面发青，外面则是暗粉色，就肯定是“泡熟”的梨枣。
http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/djjz/200709070492.asp