中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/02 18:55:40
离中秋还有快一个月的时间
可是昨天做这两款月饼好赶啦!时间紧迫....
因为小瑞同学下午两点有活动要参加,忙完午饭后赶紧开工,好在一点的时候全部完工
今天早上顺利回油
呵呵
做了两种口味
——豆沙蛋黄月饼和香芋月饼
小瑞昨天参加的跳蚤市场活动,小朋友们把所有自己闲置的东西拿出来
小子带了好些个新玩具,我们到了活动现场后卖的很火爆啦!
刚摆放出来就卖了两个
可是...小瑞开的价格还真不是一般的低....
真是不是一个精明的老板,嘻嘻
后几件物品都是在我和小瑞出去乱逛的时候,老公卖的
恩,有潜力
表扬
———————— 中秋月饼华丽的分割线 ————————
广式月饼(豆沙蛋黄月饼、香芋月饼)
【参考分量:63克月饼模具,可做12只】
——(改自君之)
豆沙蛋黄月饼
月饼饼皮
中筋面粉 100克
椰子粉 5克(奶粉也可)
转化糖浆 75克
枧水 2克
花生油 25克
馅料
豆沙蓉 120克(每只用30克)
咸蛋黄 4只(每只重15克)
香芋蓉 360克(第只重45克)
皮馅比例约为3:7 (这个比例比较好操作),想要更薄的效果也可以用2:8
蛋液适量(刷表面用,蛋黄多些效果更好)
烘焙温度和时间:200℃,中层,20分钟。
所有材料搅拌混合均匀
揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时
准备好生的咸蛋黄,(生的咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味)
面团静置的时候准备馅料,按比例分成等份
面团静置好以后,根据需要分隔成小份,皮和馅的比例约为3:7
我用的是63克的月饼模具,就把饼皮面团分成18克一个,豆沙蓉加蛋黄为45克
把1份豆沙蓉分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙蓉馅揉成圆形
香芋蓉也同样揉成圆形
在圆球上拍一点面粉,模具里也撒上面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模具
月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱中层烤焙,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄液(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到饼皮均匀上色以后就可以了
一共约烤20分钟(请根据烤箱实际情况调整)
烘焙完成
晾凉后密封存放,等待回油
(今早已经顺利回油)
THE END
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