神马文学网百合绿豆汤
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/02 18:59:49
百合绿豆汤是夏天家里常见的一道冰镇饮品，别看它“百搭”，实际上也有不少小窍门。民间高手周师傅建议，在菜场挑百合的时候，不要买雪白的那种，最好外表看上去有点黄，个头也别太大。百合买来之后，洗干净，一片片地剥开来，掐掉顶端的一点尖头。
绿豆是夏天的好宝贝
煮的时候，先放绿豆，等水沸腾后，开小火慢炖，一直要炖到绿豆全部开花了才行。绿豆开花后，就可以放百合了，周师傅说，百合过早下锅，容易煮烂，现在放，刚刚好。煮到沸腾后，还是继续用小火慢炖，这个过程中，需要不断地尝一尝百合的味道，太糊或是太生，都会影响这锅汤的品质，又糯又香才是最佳选择。
最后放冰糖，分量则根据自己的口味。等到一锅的百合绿豆汤完全凉透后，就放进冰箱的冷藏室。周师傅觉得，夏天到了，吃冰镇的百合绿豆汤，既清凉解渴，又有营养，最适合没牙的老人了。
好喝的白木耳红枣汤
都是用小火煨出来的
考虑到方便，周师傅喜欢在超市里买白木耳。不过他会仔细挑选，太白的不要，个头太大的也不要。买回来的白木耳还要放在冷水里泡，周师傅强调，要等白木耳完全涨开了才能煮汤，最好把木耳中间的硬头剪掉。民间大厨周师傅也曾去过甜品店里尝试白木耳汤，他发现人家的白木耳总是小小的一片片，吃起来口感很好，他猜想，店里师傅恐怕是事先都把木耳给剪碎了才下锅。
煮的时候，白木耳和红枣一块入锅，水沸腾后，改用小火慢炖，周师傅说，这个过程挺长，等到木耳全部烧开了，变软变糯，大概得两个多小时。如果想缩短炖的时间，可以借用一些工具，如高压锅、电饭煲，不过老周对此持保留态度，他认为，好喝的白木耳红枣汤还是得靠小火那么一点点地煨出来。
和百合绿豆汤一样，最后放冰糖。等到一锅汤完全凉透后，就放进冰箱的冷藏室。“夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样。”世贸中心大饭店的餐饮总监赵先生告诉记者：“冬天侧重滋补，性热，譬如参类、牛肉等等，而夏天则是以清凉、下火为主。主料上以猪肉、鸡鸭、鱼居多，搭配莲子百合、米仁都可以。”至于蔬果类，赵总监特别推荐冬瓜和生梨。
在粤式大厨看来，普通至极的冬瓜可是个好东西。“把冬瓜切成大方块，就像东坡肉一样方正，而且要带皮，加上赤豆一同煮汤，能降暑降温。”同样，生梨也可以带皮和杏仁同煮，还有味道甘苦的芥菜，搭配咸猪骨，也是一道经典美味的夏令汤水。
除了主料和蔬果搭配，赵总监还有一个煮汤的法宝——陈皮。在做汤的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。