漫话水果系列————山楂
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/08/28 04:22:40
漫话水果系列————山楂
山楂,又叫“山里红”、“胭脂果”,蔷薇科落叶小乔木,五到六月份开花,而果实成熟是在金秋十月。山楂树生长在山谷或山地灌木丛中,适应能力强,容易栽培,枝叶繁茂,病虫害少,花朴素耐看,果实鲜红可爱,所以,现在也有把山楂树作为观赏树来种植。
成熟的山楂酸中带甜,风味独特,直接食用,生津止渴,深受大家喜爱。另外,北京比较有名的特色食品中冰糖葫芦和炒红果,都是用新鲜山楂制作的。关于冰糖葫芦还有一段典故:
南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃的病日渐加重,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将山楂与红糖煎熬,每饭前吃5--10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,就成了冰糖葫芦。
除了鲜食以外,山楂还可以制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等等。山楂片和果丹皮相信大家都不陌生,山楂糕还被称之为京糕。京糕梨丝是京菜里面的一道美味鲜爽的经典凉菜。
山楂制作的食品这么普遍,是因为山楂有重要的药用价值。自古以来,山楂就是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。中医里面对山楂的利用,主要是用果实。中医认为,山楂性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能。对食积、胀满、泻痢、产后恶露等,均有疗效。山楂还有散淤、止血、防暑、提神的作用,所以在中成药中,山楂被广泛应用,目前有五十多种中药配方中有山楂,其中常见的开胃健脾的药比如山楂丸,就是以山楂为主要成份的。
山楂加麦芽、神曲制成的炒三仙或焦三仙,可用于治疗消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散痞,用于食滞、脘腹饱满;山楂与木香相配能消食积、治疗腹满胀痛;山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛。山楂打碎煎汤,红糖调味,空腹温服,可用于治疗产妇恶露不尽,血瘀腹痛。山楂与决明子一起煎汤服用,能降低血压和胆固醇。
山楂能消积肉食,所以在我们日常煮肉时,加几颗山楂同煮,肉特别容易烂。山楂主消肉食,所以食用面食、素食引起的饱胀和食积,用山楂效果就不好了,这时我们可以喝一杯大麦茶,大麦茶的主要成份是炒麦芽,对于这种食积效果最好。
山楂有这么广泛的疗效,但是食用山楂还是有几点需要注意:
一、孕妇不要吃山楂。孕妇早期妊娠反应,喜欢选择味道酸的水果,但不要选择山楂,因为山楂有破血散淤的作用,能刺激子宫收缩,可能诱发流产。
二、山楂含有大量的酸性物质,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,容易胀满和泛酸,并加重原有的胃痛。
三、生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。
另外,山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。