神马文学网酥饼制作
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/03 08:49:00
http://food.poco.cn/foodiaryDetail.php?id=174677小咸点之萝卜丝酥饼（图解过程）
酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油 80G糖粉 60G蛋黄 2个
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1 黄油 80G + 糖粉 60G 打松发，再加 蛋黄 ，要一个个加
2 低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺过筛加入1中
3 切拌均匀
4 挤成形，放入抹了油的烤盘中
5 从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋挤的，是用手直接搓的，最好饼与饼的间隔稍微大一点
为了方便我把饼放得很近，结果烤好后都挤在一起了
但并不影响味道
很酥很酥，从烤盘里拿出来要特别小心~入口即融，好吃极了！
花草香酥饼
材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香,鲜百里香,鲜罗勤,鲜薄荷,鲜薰衣草叶,干燥的薰衣草花,玫瑰花等)
做法: (1) 香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸.
(2) 奶油回软后,放到盆中用打蛋器打成细柔状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉.
(3)蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀.
(4)将面粉,切碎的香草材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀.切记不能用搅拌的,必须用纵切的方式拌匀.
(5)烤箱以170-180度预热
(6)奖面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形奖,放入预热好的烤箱烤约12分钟即可.
迷迭香酥饼
http://163.23.151.246/student/0126/new_page_2.htm（图）
【材料】
A 奶油乳酪90克
无盐奶油 165克
B 低筋面粉 250克
盐 1小匙
细砂糖 1小匙
C 蛋白 1个
迷迭香 适量
海盐 少许
【做法】
1. 将材料A 搅拌均匀后加入材料B混合成面团
2. 将面团揉成数个长条状.每个长条对折扭成麻花状.放致在抹油的烤盘上
3. 将蛋白涂在麻花上，洒上香料及海盐
【烘焙】
4. 烤箱预热180度C烤15分钟， 再闷约3分钟即可
http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=33111&extra=page%3D1菊花酥饼～挺好吃的！
方子如下：
材料：糖粉：50克 细砂糖：40克 黄油：90克 起酥油：50克 盐：1／4小勺
全蛋：1只 蛋黄：1只 香草粉：1／4小勺（牛奶香粉也可以） 低粉：200克
做法：1：黄油和起酥油在室温下软化。
2：将低粉加入香草粉拌匀后过筛备用。
3：糖粉过筛后加入黄油、起酥油、细砂糖、和盐，用手动打蛋器打软拌匀，只要打到所
原料均匀混合就可以了，不需打发。
4：全蛋和蛋黄都打散，分3次加入黄油糊里打匀，每次都要打匀再加入。
5：把备用的低粉加入，用刮刀以切的方式拌匀。
6：再把拌好的面糊，放入挤花袋里，挤在油布或油纸上，在饼干糊的中间用手指稍微沾
湿轻压一下，在中间加一点果酱或自己喜欢的坚果类。
7：烤箱预热到175度，烤15~20分钟即可出炉。
黄油酥饼
材料：
低粉:180克 盐:1/4小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、盐、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
酱爆肉酥饼
≮美食原料≯
水皮：中筋面粉150克，白油1.5汤匙，水半杯， 糖1汤匙；
油皮：面粉130克，白油2汤匙，白兰他油2汤匙，鸡肉200克，芝麻2汤匙，芫茜叶1棵，蛋黄1粒；
腌鸡料：调味素1茶匙，生粉1茶匙，油1茶匙；
调味料：海鲜酱1.5汤匙，汀粉1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4汤匙，水2汤匙。
≮美食做法≯
1、将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。
2、面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。
≮美食特色≯
原味醇香，滋味鲜美，脆嫩柔滑。
核桃酥饼
材料:a 奶油 1小条(半杯. 室温软化)b 安佳酥油 3大匙 (黄色膏状)c 特细砂糖 1/2杯d 蛋 1颗(搅散)e 香草精 1/2 小匙 f 中筋面粉 1杯g 低筋面粉 1杯h 小苏打(Baking Soda)一小匙i 碎核桃 一杯做法: (烤箱预热350度f或175度c)1. 混合奶油与酥油, 加糖打发, 加入蛋液搅匀, 加入香草精搅匀。2. 混合面粉及小苏打, 过筛. 加入(1), 最后加入碎核桃.3. 用汤匙舀出排盘, 3-2-3排列. 稍为将面团中间压低. 与边缘差不多高度 (这样饼干才不会边缘太薄. 中间太厚. 烤温及时间也比较好控制)4. 350度f, 先烤7-10分钟, 上色后降温至300度f, 再烤10-15分钟, 关火闷至干. 刚好两盘3吋饼干 . 共16个. 凉透后立即存放密封罐. 可保存酥脆两个星期以上.KO注:1. 使用无盐奶油. 可添加1/4小匙盐. 若使用含盐奶油. 则不必加盐. 2. 这次我将两盘一起烤, 中途上下调盘. 意即上面那盘先上色后. 转盘让左右两边颜色均匀. 再上下调盘. 让下面那盘上色.3. 用酥油较快上色. 用白油要多等几分钟. 烤的时间依面团大小/厚薄应自行调整. 烤饼干时最好站在烤箱旁边随时观察饼干颜色. ....闻到香味就差不多好了. 可以开始降成低温(我通常降成275度f或135度c. )或熄火(若饼干已上色完成)多留在烤箱几分钟...这样能保持饼干酥脆. 若不是酥脆型的饼干则不必多闷几分钟. 4. 亦可使用两杯中筋面粉. 或两杯低筋面粉. 口感不同. 小面团不要压太扁. 留点空间(气室).5. 油糖可打发(糖的颗粒较小)可不打发(吃得出糖粒). 亦可加糖粉. 但细砂糖的颗粒可使饼干膨松. 口感不同.因此我大约打至糖的颗粒为原先的一半大左右. 这样烤的时候较易融化. 使得饼干有气孔又不会吃到明显的糖颗粒.
帆船酥饼
主 料： 水油皮材料：根面粉4两（约160克），砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。酥皮材料：白面粉4两（约160克），生油（或猪油）6汤匙。馅料：豆沙8两（约320克）。
做 法： 1、将水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分数次加入，搓成柔软光滑之面团，做成水油皮，静置30分钟。2、将酥皮材料也混和，搓成酥皮面团。3、分别将水皮和酥皮各分成8份，再搓圆。将1份酥皮包入1份水皮中间，用面棍碾成4厘米厚之圆形薄片，再卷成长卷形。重复这个步骤一次，使层次增加。4、将长卷形之面皮压平，包入适量的豆沙馅，收口向下，用划刀刻成船形，放入180度炉温的（火局）炉中（火局）至变色即成（放入油锅中炸至金黄色亦可）。
备 注： 压薄面团时用力要均匀，要用手轻轻卷起，成形后层次才分明。
酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油 80G糖粉 60G蛋黄 2个
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1 黄油 80G + 糖粉 60G 打松发，再加 蛋黄 ，要一个个加
2 低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺过筛加入1中
3 切拌均匀
4 挤成形，放入抹了油的烤盘中
5 从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋挤的，是用手直接搓的，最好饼与饼的间隔稍微大一点
为了方便我把饼放得很近，结果烤好后都挤在一起了
但并不影响味道
很酥很酥，从烤盘里拿出来要特别小心~入口即融，好吃极了！
花草香酥饼
材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香,鲜百里香,鲜罗勤,鲜薄荷,鲜薰衣草叶,干燥的薰衣草花,玫瑰花等)
做法: (1) 香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸.
(2) 奶油回软后,放到盆中用打蛋器打成细柔状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉.
(3)蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀.
(4)将面粉,切碎的香草材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀.切记不能用搅拌的,必须用纵切的方式拌匀.
(5)烤箱以170-180度预热
(6)奖面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形奖,放入预热好的烤箱烤约12分钟即可.
迷迭香酥饼
http://163.23.151.246/student/0126/new_page_2.htm（图）
【材料】
A 奶油乳酪90克
无盐奶油 165克
B 低筋面粉 250克
盐 1小匙
细砂糖 1小匙
C 蛋白 1个
迷迭香 适量
海盐 少许
【做法】
1. 将材料A 搅拌均匀后加入材料B混合成面团
2. 将面团揉成数个长条状.每个长条对折扭成麻花状.放致在抹油的烤盘上
3. 将蛋白涂在麻花上，洒上香料及海盐
【烘焙】
4. 烤箱预热180度C烤15分钟， 再闷约3分钟即可
http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=33111&extra=page%3D1菊花酥饼～挺好吃的！
方子如下：
材料：糖粉：50克 细砂糖：40克 黄油：90克 起酥油：50克 盐：1／4小勺
全蛋：1只 蛋黄：1只 香草粉：1／4小勺（牛奶香粉也可以） 低粉：200克
做法：1：黄油和起酥油在室温下软化。
2：将低粉加入香草粉拌匀后过筛备用。
3：糖粉过筛后加入黄油、起酥油、细砂糖、和盐，用手动打蛋器打软拌匀，只要打到所
原料均匀混合就可以了，不需打发。
4：全蛋和蛋黄都打散，分3次加入黄油糊里打匀，每次都要打匀再加入。
5：把备用的低粉加入，用刮刀以切的方式拌匀。
6：再把拌好的面糊，放入挤花袋里，挤在油布或油纸上，在饼干糊的中间用手指稍微沾
湿轻压一下，在中间加一点果酱或自己喜欢的坚果类。
7：烤箱预热到175度，烤15~20分钟即可出炉。
黄油酥饼
材料：
低粉:180克 盐:1/4小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、盐、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
酱爆肉酥饼
≮美食原料≯
水皮：中筋面粉150克，白油1.5汤匙，水半杯， 糖1汤匙；
油皮：面粉130克，白油2汤匙，白兰他油2汤匙，鸡肉200克，芝麻2汤匙，芫茜叶1棵，蛋黄1粒；
腌鸡料：调味素1茶匙，生粉1茶匙，油1茶匙；
调味料：海鲜酱1.5汤匙，汀粉1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4汤匙，水2汤匙。
≮美食做法≯
1、将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。
2、面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。
≮美食特色≯
原味醇香，滋味鲜美，脆嫩柔滑。
核桃酥饼
材料:a 奶油 1小条(半杯. 室温软化)b 安佳酥油 3大匙 (黄色膏状)c 特细砂糖 1/2杯d 蛋 1颗(搅散)e 香草精 1/2 小匙 f 中筋面粉 1杯g 低筋面粉 1杯h 小苏打(Baking Soda)一小匙i 碎核桃 一杯做法: (烤箱预热350度f或175度c)1. 混合奶油与酥油, 加糖打发, 加入蛋液搅匀, 加入香草精搅匀。2. 混合面粉及小苏打, 过筛. 加入(1), 最后加入碎核桃.3. 用汤匙舀出排盘, 3-2-3排列. 稍为将面团中间压低. 与边缘差不多高度 (这样饼干才不会边缘太薄. 中间太厚. 烤温及时间也比较好控制)4. 350度f, 先烤7-10分钟, 上色后降温至300度f, 再烤10-15分钟, 关火闷至干. 刚好两盘3吋饼干 . 共16个. 凉透后立即存放密封罐. 可保存酥脆两个星期以上.KO注:1. 使用无盐奶油. 可添加1/4小匙盐. 若使用含盐奶油. 则不必加盐. 2. 这次我将两盘一起烤, 中途上下调盘. 意即上面那盘先上色后. 转盘让左右两边颜色均匀. 再上下调盘. 让下面那盘上色.3. 用酥油较快上色. 用白油要多等几分钟. 烤的时间依面团大小/厚薄应自行调整. 烤饼干时最好站在烤箱旁边随时观察饼干颜色. ....闻到香味就差不多好了. 可以开始降成低温(我通常降成275度f或135度c. )或熄火(若饼干已上色完成)多留在烤箱几分钟...这样能保持饼干酥脆. 若不是酥脆型的饼干则不必多闷几分钟. 4. 亦可使用两杯中筋面粉. 或两杯低筋面粉. 口感不同. 小面团不要压太扁. 留点空间(气室).5. 油糖可打发(糖的颗粒较小)可不打发(吃得出糖粒). 亦可加糖粉. 但细砂糖的颗粒可使饼干膨松. 口感不同.因此我大约打至糖的颗粒为原先的一半大左右. 这样烤的时候较易融化. 使得饼干有气孔又不会吃到明显的糖颗粒.
帆船酥饼
主 料： 水油皮材料：根面粉4两（约160克），砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。酥皮材料：白面粉4两（约160克），生油（或猪油）6汤匙。馅料：豆沙8两（约320克）。
做 法： 1、将水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分数次加入，搓成柔软光滑之面团，做成水油皮，静置30分钟。2、将酥皮材料也混和，搓成酥皮面团。3、分别将水皮和酥皮各分成8份，再搓圆。将1份酥皮包入1份水皮中间，用面棍碾成4厘米厚之圆形薄片，再卷成长卷形。重复这个步骤一次，使层次增加。4、将长卷形之面皮压平，包入适量的豆沙馅，收口向下，用划刀刻成船形，放入180度炉温的（火局）炉中（火局）至变色即成（放入油锅中炸至金黄色亦可）。
备 注： 压薄面团时用力要均匀，要用手轻轻卷起，成形后层次才分明。