神马文学网凉粉三文鱼+馍夹肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/05 11:34:20
今日编导——叶子
大厨小炒：
凉粉三文鱼
主料：三文鱼
辅料：黄瓜 辣椒油
大厨小炒回顾
黄 瓜青红椒 凉粉 三文鱼各切丝依次摆在盘子上，准备碗调制怪味汁：放入麻酱 糖 醋 香油 鸡粉 芥末 辣椒油 酱油 熟白芝麻蒜蓉 葱花，把调好的碗汁均匀洒在三文鱼上即可。
关键点：
1、挑选三文鱼：颜色鲜艳 富有弹性为好
2、碗汁调制：麻酱+糖+盐+醋+香油+鸡粉+芥末+辣椒油+酱油+熟芝麻
3、碗汁的味道同样适用于凉面 凉粉 棒棒鸡的拌制等
4、本菜也可根据个人喜好蘸食
私家菜：
紫藤
馍夹肉
主料：面粉
辅料：酵母
私家菜回顾：
五花肉切块入冷水煮一下，温水加入酵母和面，饧15分钟，把焯好的肉下入炒锅中，加入老抽，开水需要没过肉，放香叶 大葱 姜 大料桂皮 花椒 冰糖，改小火炖。把发好的面切剂揉开，擀成薄饼，入饼铛烙制，烙到两面起焦皮即可，把馍切开，同时把煮好的五花肉青椒香菜切末，夹在馍中即可。
关键点：
1、面要和的稍微软一些
2、面发酵15分钟
3、炖肉过程中不放盐 否则易影响口感 待肉7成熟时再放盐
4、可用牙签在饼上扎几个小眼儿 避免烙制时饼发酵
