鱿鱼的吃法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/07 00:56:08
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　　甜辣鱿鱼
　　原料：
　　冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
　　做法：
　炒锅中加入油，烧到4成热时，放入葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
　　
　　　　　鱿鱼炒黄瓜
主料：
　　鱿鱼,黄瓜,木耳
　　辅料：
　　葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
　　做法：
　黄瓜切成菱形的片，.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，.锅放旺火上烧，油热以后，把两样都放进去爆炒就出锅。
　　炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。
　　　　鱿鱼拌黄瓜
　　调料:
　　精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙
　　做法:
　　1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。
　　2. 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。
　　3. 将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。
　　4. 取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
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　　蚝油酱爆鱿鱼
　　用料：
　　鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
　　做法：
　　西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;：姜、蒜头、葱切成合适的小段;锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;
　　9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
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　　茄汁鱿鱼
　　配料：
　　鱿鱼、柿子椒、番茄
　　做法：
　　1、新鲜鱿鱼切花刀。
　　2、西红柿，青椒切块。
　　3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。
　　4、锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。
　　5、倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。
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　　茄汁桂花鱿鱼圈
　　原料：
　　鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片；
　　做法：
　　2、鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈；
　　3、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用；
　　4、热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟；
　　5、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟；
　　6、调入槐花和桂花，加盐调味就可以了。
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　　干香鱿鱼
　　原料：
　　盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
　　做法：
　　能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
　　有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。
　　想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。
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　　甜辣酱烧鱿鱼
　　原料：
　　鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣
　　调料：
　　甜辣酱3 汤匙（45ml） 料酒3汤匙（45ml）盐1/2茶匙
　　做法：
　　1)鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
　　2)将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
　　3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。
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　　鱿鱼丝炒韭菜
　　原料：
　　干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
　　调料：
　　花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
　　做法：
　　1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
　　2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
　　3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
　　4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
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　　孜然鱿鱼
　　主料：
　　鱿鱼
　　配料：
　　芝麻
　　调料：料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油（蒸鱼豉油）韩国辣酱
　　做法：
　　1.鱿鱼去掉肚子里的东西，将外衣揭掉，洗干净即可。
　　2.切成鱿鱼丝。
　　3.放在碗里，加入料酒和盐腌制十分钟。
　　4.锅内放油，下如鱿鱼丝翻炒，同时加入调料翻炒均匀，因为误把蒸鱼豉油当成酱油，所以这次里面放的是蒸鱼豉油。
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　　香炸鱿鱼圈
　　用料：
　　新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉（如果么有就用面包糠代替，效果差不多）
　　做法：
　　1.将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。
　　2.沾上红薯粉，再沾蛋液。
　　3.最后沾上香炸粉。
　　4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
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　　小贴士：
　　1.这是一道现炸现吃的菜，菜热乎乎，才会香脆，凉了就不好吃了。
　　2.外层使用面包糠时，鱿鱼一定要先腌制，否则鱿鱼是没有味道的。
　　3.如果想省略这道工序的话，炸好后，用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
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　　鱿鱼海鲜炒面
　　做法：
　　1.将面过水。
　　2.黄瓜丝，胡萝卜丝鱿鱼过水。
　　3.肉丝用酱油，生粉，盐抓抓，稍腌片刻。
　　4.锅中坐油，见热倒入肉丝划炒，面色倒入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。
　　5.倒入面条倒入鱿鱼圈，拌匀即可。
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　　热辣海鲜薄脆披萨
　　用料：
　　高筋面粉，青椒切粒，双汇熏肠切粒，洋葱切丝，鱿鱼切圈，红辣椒切丁。
　　做法
　　1.番茄酱汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，盐少许，番茄酱少许，搅匀。
　　2.发面：面粉中放入调好的酵母水，加盐，糖，加油，揉匀摔打4.5下后团成团，静至发酵。
　　3.面皮：面发好后，将面皮放气擀成型，烤盘中稍抹薄油，放入面皮。
　　4.披萨：将面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋葱，鱿鱼，青椒，红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。
　　5.烤制：烤箱预热10分钟200°，将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。
　　小贴士
　　1.番茄可用在刨丝板上直接搓，很碎，比切方便，要是有搅拌机就更好。
　　2.黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。
　　3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。
　　4.涂抹酱汁的时候不要全部涂满，留出0.5-1cm的边才好。
　　5.食材可自定。
　　6.面团还是要像发面做的东西一样，有醒的过程。
　　7.薄脆的皮擀的时候，要反复把面皮抓起，不要一次擀到位，否则皮是够大，但是可能拿不起来了。
　　8.要是有虾仁那就更好。
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　　简易DIY鱿鱼丝
　　做法：
　　1。将鱿鱼干中间肚子上的干皮，撕尽。
　　2。将烤箱预热一分钟以后，将鱿鱼的头和身体，分开，同时烤5分钟。
　　3。烤好后，顺着鱿鱼的一侧，一点点撕开。越细越好。
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　　友情提醒：天气干燥时，要少吃，鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮，同样5分钟即可。吃起来，就不用担心火气啦。
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　　鱿鱼瘦肉汤
　　做法:
　　1.把鱿鱼干洗净,剪成小块.(鱿鱼干一条,也可视鱿鱼干大小来定)
　　2.瘦肉或毽子肉切丁.(论人数定量)
　　3.电炖锅放入冷水,放下肉丁,自动档见滚.
　　4.放入鱿鱼干,再炖越1小时即可.
　　5.放盐,味精即可.
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　　绝对不可错过的‘补品’
　　用料：
　　姜丝 鱿鱼
　　做法：
　　1.将鱿鱼洗净，沥干。
　　2.在开水中放入姜丝。波米欧刀具（波米欧立刀具点击查看优惠情况）。的刀具，一定要小心手，刀口非常的锋利。
　　3.鱿鱼放在水中煮熟。
　　4.立刻放入我家新款盆装的冰水中，降温。
　　5.再捞起鱿鱼沥干，切段。蘸作料吃，或是单单蘸醋也行。
　　小贴士：一定要煮透，但是不是煮过时。差不多7，8分钟就可以了。
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　　百合鱿鱼圈
　　用料：
　　新鲜鱿鱼（少） 黄瓜（少） 胡萝卜（少） 百合（多） 红辣椒（更少）
　　做法：
　　1.将鱿鱼洗净切圈，黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。
　　2.百合掰好洗净。
　　3.把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。
　　4.沥干后过冷水再沥干。
　　5.锅中倒油见热，放入几种食材加点盐稍翻炒。
　　6.加盐加水薄薄芡粉汁，倒入炒好的菜中，等菜都裹上芡粉汁，关火。
　　7.辣椒放进去。（只是装饰）
　　小贴士：
　　芡粉汁一定要薄，不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。
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　　海鲜合家欢
　　用料:
　　冬蟹 鱿鱼 虾 鱼 文蛤 虾蛄 芹菜 干贝 火腿 胡箩卜
　　做法:
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　　1.将各种菜洗净.鱿鱼切花刀.
　　2.将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水.
　　3.锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段.
　　4.将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚.
　　5.倒如鱼见滚后小火熬至汤发白.
　　6.再倒入各种过水的海鲜.
　　7.最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐味精见滚即可.
　　小贴士:
　　喜欢的海鲜可以随意选放.海鲜煮的时间不能长.
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　　凉拌剁椒鱿鱼圈
　　做法：
　　1.将鱿鱼洗净切段。
　　2.锅中放入少许水，烧开。
　　3.鱿鱼下锅烧滚后，关火，将烫鱿鱼的水倒掉沥干。
　　4.放入冰块中稍浸，再倒出。
　　5。沥干后加入萝卜剁椒，香油。加上葱丝即可。
　　小贴士：鱿鱼新鲜是不能煮得太久，变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些，降温越急速，鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒，直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。
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　　简便鱿鱼泡菜的做法
　　用料：
　　1.泡菜：凉白开1000毫升，小米椒的水250毫升（我买的瓶装），白酒10毫升，精盐200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰适量，莴笋，胡萝卜，菜花
　　2.泡菜鱿鱼：泡菜，鱿鱼，青椒，红椒
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　　做法：
　　1.把盐放入凉开水中搅拌匀，加小米椒得汁，白酒拌匀。
　　2.将花椒八角山柰放入盐水中，泡2小时，再放入莴笋，胡萝卜和花菜，隔天即可使用。
　　3.泡菜稍洗，沥水。
　　4.起油锅，见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。
　　5.倒入青红椒，泡菜，翻炒片刻即可。
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  　海鲜豆腐盅
　　用料：
　　鱿鱼须·翅，虾仁，猪肋条肉，日本豆腐，金针菇，芫荽。
　　做法：
　　1。把鱿鱼须切段，翅切丝；虾洗净，去尾肠泥沙；肉切丝码上山芋粉；日本豆腐，切厚片在油锅中稍煎2面金黄；金针菇洗净拆散；芫荽切碎。
　　2。锅中倒入适量开水，放下炸好的豆腐，烧滚开。
　　3。再放入虾，鱿鱼，肉丝。锅开后放下盐。调一点茨汁倒下，搅匀，大火烧滚即可。
　　4。把汤装入容器后撒上芫荽。
果用大骨汤作底更好，味道会更浓郁。想做成羹，茨汁调浓点，打上一个一个鸡蛋花，就好。底菜可换作菜花也同样好吃。热量低可做为减肥食物。
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