神马文学网毛泽东最爱吃的四类食物
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/02 19:41:00
红墙外很少有人知道他，但是他为主席精心调配饮食，一干就是11年。主席还给他取了一个绰号：“西哈努克亲王”……他就是毛泽东最欣赏的特一级青年厨师于存。
按自己的方式做饭
当特一级青年厨师于存刚刚从北京饭店调到中南海时忐忑不安，生怕做不好，影响了主席的工作。然而，出乎意料的是毛主席非但没有给他立下什么规矩、什么制度，甚至连他“让我先熟悉熟悉吧！”的要求也没有同意。毛主席十分爽快地说：“不要熟悉，一熟悉就一样了！”让他一来就上任，相信他“马到成功、旗开得胜”。毛泽东让于存完全按自己的方式做饭，聪明伶俐的于存解除了顾虑，放心大胆开始工作了。
于师傅很快掌握和摸透了主席的生活饮食规律：
一、毛泽东一生过着艰苦朴素的生活，从不讲究吃穿。
在半个多世纪的戎马生涯中养成了夜以继日地工作的习惯，常常是废寝忘食、饥一顿饱一顿的毫无保障。因此，给他做饭既难又容易。难的是他没有一般人的一日三餐，而是一日两餐。想什么时候吃就什么时候吃，不必每顿山珍海味、鸡鸭鱼肉，五谷杂粮、土豆白菜……老百姓吃的他都吃，而且吃的津津有味。
于存的工作完全以毛泽东的需要为准，一天24小时随叫随到。他把自己的“生物钟”调整到主席的钟点上，为了保证夜间给主席做饭、热饭，于存有时白天服安眠药，强迫自己睡觉。久而久之，他就完全适应了中南海的工作环境，使毛泽东每天不必为柴米油盐吃饭的事烦恼、发愁，可以安安静静、全心全意地为国家日理万机了。
二、毛泽东是湖南人，喜欢吃辣，也喜欢吃韶山腊肉、米粉肉、红烧肉等湘菜。
然而，于师傅并不只给毛泽东做家乡菜，他总是变换各种花样，做他十分拿手的中国传统的四大方菜：川、鲁、粤、淮。于存师从全国（001）号特级厨师罗国荣，和北京饭店著名厨师黄子云是师兄弟。川菜中干辣椒、胡椒是主要调料，因而很合毛主席的胃口。麻辣牛肉这道菜，以前几位师傅都做不好，于存则做得非常好。每次毛主席吃完了都要连声赞叹：“好吃！好吃！”于师傅是怎么做的呢？他说：“毛主席年岁大了，牛肉又很硬，不好嚼。因此，我就先把牛肉炖烂，然后浇上麻辣汁，这样，肉味又香又软，又麻又辣，到口就烂。”于存还精心设计了多种适合他口味的美味佳肴，如：鳅鱼蛋羹、鱼杂豆腐脑、烧猪肘、烧童子鸡等，毛主席都很爱吃。
三、人人都说毛主席爱吃红烧肉，其实毛主席更爱吃鱼，爱吃于存师傅做的鱼。
刚来时，于存第一次做烧鱼。本想端上去主席一定高兴，谁知，竟又端了回来，主席不爱吃。原来，他不了解主席的要求，按习惯用烫烧鱼。主席说：“要用水烧鱼，这样烧出来的鱼味儿浓、肉鲜。”对鱼，主席很有研究，也很讲究。于师傅把主席的话记在了心里，以后烧鱼都用水烧，按照毛主席的要求精心烹调各种美味鱼肴。一天，他给主席做了一个干烧武昌鱼，因武昌鱼本身没有土腥味，又是用水烧的，符合主席要求，所以主席吃得津津有味。突然，一根鱼刺卡住了主席的食管！这下可不得了了，吓坏了于师傅，忙坏了保健医生。经过一番紧急抢救，鱼刺被拔出来了。大家这才松了一口气，心里的一块石头落了地。事后，保健医生对于师傅说：“别再给主席做鱼吃了，你看多危险！”
四、不光是南方佳肴，北方的粗粮，如高粮、小米、玉米；空心菜、马齿笕等，也是毛泽东饭桌上常见常吃的菜肴。
一天，于存好奇地问：“您怎么也吃野菜粗粮呢？”主席和蔼地说：“我喜欢吃些粗粮玉米、白薯的道理很简单，这样促进新陈代谢，好大便。”在人们心目中，于存总是千方百计做些好吃的、有营养的、易消化吸收的可口饭菜给主席吃。把馒头、面条也变换一下花样；还做了一个“炸土豆饼”，用土豆泥与牛奶、白糖、黄油、富强粉和面做成饼，然后一炸。熟了马上取出，营养丰富，外焦里嫩。第一次上桌就受到欢迎，主席吃了四块还没吃够，要求再做。从此，“炸土豆饼”就成了主席的家常便饭。一次，毛泽东乘船从江西南昌到上海，途经南京时尚未有现在的长江大桥。主席的船已行走了大半天，这时，他像往常一样对身边的于师傅和蔼地说：“让我们在长江上吃饭吧！”“也只好让主席风餐露宿了。”于存默默地想着，心里不是滋味。但他还是很利索地为主席做好了可口的饭菜。主席在甲板上独自吃着，忽然，飞来一只小麻雀，立在饭桌上东张西望。主席没有轰开它，而是友爱地捡起一粒米，喂它。但麻雀不知趣，扑楞飞走了。在场的人看见都笑了，于师傅感到主席很风趣，也很有人格魅力，打心眼里敬佩主席。一次，他给主席做了一道地方名菜，红红绿绿的摆了一大盘。他满以为主席一定很喜欢，结果恰好相反，主席一见就皱起了眉头，说：“不要学大饭店的样子，把菜搞得花里胡哨的，好吃就行嘛！”
按自己的方式做饭
当特一级青年厨师于存刚刚从北京饭店调到中南海时忐忑不安，生怕做不好，影响了主席的工作。然而，出乎意料的是毛主席非但没有给他立下什么规矩、什么制度，甚至连他“让我先熟悉熟悉吧！”的要求也没有同意。毛主席十分爽快地说：“不要熟悉，一熟悉就一样了！”让他一来就上任，相信他“马到成功、旗开得胜”。毛泽东让于存完全按自己的方式做饭，聪明伶俐的于存解除了顾虑，放心大胆开始工作了。
于师傅很快掌握和摸透了主席的生活饮食规律：
一、毛泽东一生过着艰苦朴素的生活，从不讲究吃穿。
在半个多世纪的戎马生涯中养成了夜以继日地工作的习惯，常常是废寝忘食、饥一顿饱一顿的毫无保障。因此，给他做饭既难又容易。难的是他没有一般人的一日三餐，而是一日两餐。想什么时候吃就什么时候吃，不必每顿山珍海味、鸡鸭鱼肉，五谷杂粮、土豆白菜……老百姓吃的他都吃，而且吃的津津有味。
于存的工作完全以毛泽东的需要为准，一天24小时随叫随到。他把自己的“生物钟”调整到主席的钟点上，为了保证夜间给主席做饭、热饭，于存有时白天服安眠药，强迫自己睡觉。久而久之，他就完全适应了中南海的工作环境，使毛泽东每天不必为柴米油盐吃饭的事烦恼、发愁，可以安安静静、全心全意地为国家日理万机了。
二、毛泽东是湖南人，喜欢吃辣，也喜欢吃韶山腊肉、米粉肉、红烧肉等湘菜。
然而，于师傅并不只给毛泽东做家乡菜，他总是变换各种花样，做他十分拿手的中国传统的四大方菜：川、鲁、粤、淮。于存师从全国（001）号特级厨师罗国荣，和北京饭店著名厨师黄子云是师兄弟。川菜中干辣椒、胡椒是主要调料，因而很合毛主席的胃口。麻辣牛肉这道菜，以前几位师傅都做不好，于存则做得非常好。每次毛主席吃完了都要连声赞叹：“好吃！好吃！”于师傅是怎么做的呢？他说：“毛主席年岁大了，牛肉又很硬，不好嚼。因此，我就先把牛肉炖烂，然后浇上麻辣汁，这样，肉味又香又软，又麻又辣，到口就烂。”于存还精心设计了多种适合他口味的美味佳肴，如：鳅鱼蛋羹、鱼杂豆腐脑、烧猪肘、烧童子鸡等，毛主席都很爱吃。
三、人人都说毛主席爱吃红烧肉，其实毛主席更爱吃鱼，爱吃于存师傅做的鱼。
刚来时，于存第一次做烧鱼。本想端上去主席一定高兴，谁知，竟又端了回来，主席不爱吃。原来，他不了解主席的要求，按习惯用烫烧鱼。主席说：“要用水烧鱼，这样烧出来的鱼味儿浓、肉鲜。”对鱼，主席很有研究，也很讲究。于师傅把主席的话记在了心里，以后烧鱼都用水烧，按照毛主席的要求精心烹调各种美味鱼肴。一天，他给主席做了一个干烧武昌鱼，因武昌鱼本身没有土腥味，又是用水烧的，符合主席要求，所以主席吃得津津有味。突然，一根鱼刺卡住了主席的食管！这下可不得了了，吓坏了于师傅，忙坏了保健医生。经过一番紧急抢救，鱼刺被拔出来了。大家这才松了一口气，心里的一块石头落了地。事后，保健医生对于师傅说：“别再给主席做鱼吃了，你看多危险！”
四、不光是南方佳肴，北方的粗粮，如高粮、小米、玉米；空心菜、马齿笕等，也是毛泽东饭桌上常见常吃的菜肴。
一天，于存好奇地问：“您怎么也吃野菜粗粮呢？”主席和蔼地说：“我喜欢吃些粗粮玉米、白薯的道理很简单，这样促进新陈代谢，好大便。”在人们心目中，于存总是千方百计做些好吃的、有营养的、易消化吸收的可口饭菜给主席吃。把馒头、面条也变换一下花样；还做了一个“炸土豆饼”，用土豆泥与牛奶、白糖、黄油、富强粉和面做成饼，然后一炸。熟了马上取出，营养丰富，外焦里嫩。第一次上桌就受到欢迎，主席吃了四块还没吃够，要求再做。从此，“炸土豆饼”就成了主席的家常便饭。一次，毛泽东乘船从江西南昌到上海，途经南京时尚未有现在的长江大桥。主席的船已行走了大半天，这时，他像往常一样对身边的于师傅和蔼地说：“让我们在长江上吃饭吧！”“也只好让主席风餐露宿了。”于存默默地想着，心里不是滋味。但他还是很利索地为主席做好了可口的饭菜。主席在甲板上独自吃着，忽然，飞来一只小麻雀，立在饭桌上东张西望。主席没有轰开它，而是友爱地捡起一粒米，喂它。但麻雀不知趣，扑楞飞走了。在场的人看见都笑了，于师傅感到主席很风趣，也很有人格魅力，打心眼里敬佩主席。一次，他给主席做了一道地方名菜，红红绿绿的摆了一大盘。他满以为主席一定很喜欢，结果恰好相反，主席一见就皱起了眉头，说：“不要学大饭店的样子，把菜搞得花里胡哨的，好吃就行嘛！”
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