葱姜蒜和花椒的用法-中国菜谱网
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/03 08:27:05
葱姜蒜和花椒的用法
关键词:葱 姜 蒜 花椒
葱、姜、蒜和花椒有“调味四君子”之称,但烹调时如何放才能更提味、更有效,是需要技巧的。
肉类多放花椒:烧制肉类时宜多放花椒,尤其是牛肉、羊肉和狗肉更应多放。花椒有暖胃的作用,可以去除各种肉类的腥膻气,增加食欲,还有降低血压的作用。
鱼类多放姜:鱼的腥气大,尤其海鱼的腥味最重,由于鱼
肉性寒,因此烹调时多放生姜,既可缓和鱼肉的寒性,又可去除鱼腥味,还可以帮助消化。贝类多放葱:烹调时放葱,不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能杀菌和抗过敏,不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调放葱便可避免。
禽类多放蒜:大蒜辛辣、性温、能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,会使肉更香、更好吃,也不会因为吃多易腹泻。
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