神马文学网蕹菜及其传说
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时间：2010-07-12 06:42:10 来源：大公报
蕹菜是一年生的草本植物，由於菜茎中空，俗称空心菜，有些地区则将蕹菜写成蓊菜，其实是一码事。广东一带称蕹菜为通菜，香港的菜市场，几乎一年四季都能见到蕹菜的踪迹，而茶楼现灼现吃的腐乳通菜和蒜蓉炒通菜等菜肴更是深受香港人喜爱、而且百吃不厌的菜肴。
在星马泰，尤其在印尼，蕹菜也是当地居民不可或缺的日常蔬菜之一。在印尼式蔬菜沙拉「加多加多」的众多配菜中，蕹菜就占有一席之地。而印尼巽达地区的凉拌菜「洛德」（Lotek）以及中爪哇地区的凉拌菜「奔孜儿」（Pecel），除圆白菜、黄瓜及佛手瓜（印尼人叫暹罗瓜）外，蕹菜也是主要的配菜。印尼虾膏拌炸豆腐，蕹菜更是这道菜肴的菜码，由此可见，蕹菜在印尼的饮食文化扮演蚆|足轻重的角色。
在上世纪六十年代初，北京的菜市场不见有卖蕹菜，到六十年代末期，为了呈现「市场繁荣」的景象，南菜北调，北京人才吃到新鲜蕹菜。犹记得有一天，东单菜市场的菜摊上摆蚨顒o油的蕹菜，标价两毛钱一斤，我当即毫不犹豫买了两斤带回家里，以辣椒虾酱炒蕹菜。父母回国定居北京后，有很长时间没吃到蕹菜，因而颇感到新鲜。
一般来说，香港菜市场常见的蕹菜有两种，一为呈深绿色的旱蕹菜，一为叶茎呈浅绿白色，生长在水田中的水蕹菜，后者吃起来较前者爽脆。由於蕹菜本身具有鲜、嫩、肥、脆的特点，加上清淡平和不抢味，故而深得食家的喜爱。蕹菜荤素皆宜，或以蒜蓉素炒，或与牛柳荤炒，都是香港人餐桌上的家常菜肴。
从营养学的角度来说，蕹菜具有丰富的粗纤维，其胡萝卜素、维生素C和热量都比番茄要高，加上蕹菜含有人体不能合成的八种氨基酸，因此适当吃蕹菜，对人的身心健康有好处。但是，由於蕹菜含草酸量比菠菜高，最好先用开水焯熟了再炒来吃。水蕹菜中含有丰富的植物胰岛素，还可治糖尿病；由於蕹菜性寒味甘，有清热解毒、凉血利尿的疗效，印尼有村民以蕹菜加红糖作为救治吃木薯中毒的偏方。
蕹菜入馔有悠久历史，
在《本草纲目》一书中，就有关於蕹菜的记载：「蕹与罋同，此恐以罋成，故谓之蕹，由此可见蕹菜古已有之。」近代名人孙中山、章太炎均酷嗜蕹菜。关於蕹菜，在民间流传有这样的故事，说是纣王因太过宠爱妲己而不问朝政。其叔父比干为此屡进谏而得罪了妲己，妲己恨不得将比干置之死地。於是她装病对纣王说，她的心病即便万试万灵的药方也治不好，唯有吃圣人的心脏才能治好。她暗示说近在眼前、远在天边的比干就是现成的圣人。纣王爱妃心切，便召比干说明借心治病之事。比干一听马上醒悟，事出妲己的毒计。一开始比干回绝了纣王的无理要求。但纣王说你是圣人，与众不同，即便挖去了心照样死不了。比干下朝回府的半道上遇到一老人，老人授他一粒丸药说，你吃了我的丸药就献上你的心，之后赶快骑马，能跑多远就跑多远，届时你会长出另一个心脏，但切记路上千万不得跟陌生人说话，否则便没命。比干献心后便骑马快跑，一口气跑到镇江的城边。这时他忘了老者的嘱咐，见到城下一位村妇在卖一种他没见过的蔬菜，好奇之下便下马问那村妇，村妇阴阳怪气说：「菜无心、根还在；人无心，马上倒下来。」比干听后脸色一变便倒下再也起不来了。传说那村妇是妲己变的。由於忌讳「无心」，於是将这菜叫作蓊菜，暗指比干为老翁。