大揭秘!高级餐厅大厨的端午私房菜谱
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/05 19:16:55
大揭秘!高级餐厅大厨的端午私房菜谱
作者:崂山清茶 已被分享1次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报出品/
端午节,吃什么?
各地风俗差异,各有不同,在江南一带,同质化最高的肯定是粽子,各式各样的米粽,改良出不同的版本。然后是端午黄鳝赛人参的说法,高蛋白的食物在这天吃几口,肥腴的口感是初夏里最后一口奢侈。
如果要吃得再健康些,那就得发扬可持续发展精神,进行低碳端午。低碳,最直接的方式,就是最大程度地减耗减排,所以选用的食材都是当季时令的蔬果鱼鲜,不要空运不要大棚;采用的烹饪手法都是凉拌焖煮盐焗……在保持食材原汁原味又美味的提前下,过一个低碳的端午吧!
主料:莴笋、新鲜马蹄笋、腊肉腊肠、香菇、糯米
配料:橄榄油
制作方法:1、先将主料用橄榄油煸炒一下,加入少许鸡粉。
2、包入粽叶,入水中煮(2-4
烹饪诀窍:主料要事先用橄榄油煸炒一下
创意灵感:在粽子里加入了新鲜的莴笋,马蹄笋使口感更爽口,不油腻,营养丰富。
制作时间:2-3
主料:
制作方法:
1、荔枝去壳去核,将洗净蓝莓嵌入荔枝的中间
2、草莓去蒂洗净泡入盐水中备用
3、薄荷叶洗净取叶
4、将以上原料加入干净容器加入蜂蜜入冰箱冷却10
烹饪诀窍:荔枝要求去核后完美地包裹蓝莓,冷却后的口感更加爽口
创意灵感:层次丰富的果感,奇妙的搭配
制作时间:15
主料:鲫鱼一条、牛奶50
配料:
制作方法:
1、将鲫鱼杀洗干净,入油锅煎香加水烧滚至汤色白净浓稠,加入调味,冷却冻结
2、黑豆涨泡2
3、草莓洗净泡盐水备用
4
烹饪诀窍:烧制鱼汤是要先大火再中火再大火的过程,使得汤色白净浓郁
创意灵感:大豆蛋白和鱼冻入口的结合,美味又健康
制作时间:2.45
主料:竹笋150
配料:
制作方法:
1、竹笋去壳盐水煮熟备用
2、豆苗选用嫩头洗净,用开水烫熟,切末拌味备用
3、白米虾用开水烫熟,泡入糟卤10
4、将白米虾与豆苗末拌匀,即可装盆食用
烹饪诀窍:将三种原料恰当地进行口味融合
创意灵感:红白绿,三种初夏气息的食材结合。
制作时间:35
主料:
配料:
制作方法:
1、将豇豆洗净入开水锅烫至成熟,泡入冰水充分冷却,打成结备用
2、虾条放葱姜上笼蒸3
3、将以上原料入炒锅炒制虾条香气入豇豆即可
烹饪诀窍:炒缸豆的时间火候要把握好
创意灵感:改变食材的视觉差异,使人开胃。
制作时间:10
主料:甜玉米粒、血糯米、白糯米
配料:蜂蜜
制作方法:1
2、糯米放入模具内成型,取出上面放上甜玉米粒。表面淋上蜂蜜即可。
烹饪诀窍:原料先分别成熟,再成型。
创意灵感:口感清甜。
制作时间:2
主料:大黄鳝一条(400-500g
配料:玫瑰海盐200
制作方法:1、鳝鱼活杀去肚,黄鳝背上qi
3
4
5
烹饪诀窍:把控鳝鱼成熟的时间是要素。
创意灵感:原始的食物成熟方法,体现食物原汁原味最佳的真理
制作时间:40
主料:糙米、黑米、小米、血糯米、高粱米、薏米仁、黑豆、红腰豆
制作方法:
1、将原料洗净泡水
2、将原料包入粽叶内,成型
3、放入水中煮(2-3
烹饪诀窍:原料要事先浸泡到位。
创意灵感:不同颜色的粗粮对人体有不同的保健功效
制作时间:2
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