具有双重纪念意义的蛋糕——黑森林蛋糕(超详细步骤)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/07 15:03:11

具有双重纪念意义的蛋糕——黑森林蛋糕(超详细步骤)

(2009-08-08 06:52:36)转载 标签:

烘焙

美食

晴天

淡奶油

安佳

巧克力

车厘子

蛋糕

裱花

黑森林

订单

一周年

分类:蛋糕房

 

    首先,请忽略它表面那乱七八糟的抹面,这是俺三伏第一天在没有空调的厨房里用安佳做的裱花蛋糕,不美的地方,请自动忽略它的存在。汗淋淋的做完这个蛋糕,俺立即对自己发誓:永远不准高估自己的水平,永远不要头脑发热在三伏天做裱花蛋糕。

 

    为啥说这款黑森林具有双重意义呢?首先,它是我开始烘焙以来的第一个订单,虽然只是帮同事做的生日蛋糕,但它代表了同事对我烘焙技术的信任和认可。第二,到今天,我学烘焙整整一周年啦!这款蛋糕算是应景,纪念我这一年走过的烘焙之路。

 

    因为具有纪念意义,这次过程图拍的多些,操作步骤尽量写详细些。蛋糕体方子修改自俺小刘师傅的,组合过程参照曾美子的《黄金比例蛋糕》。成品正宗与否已不重要,美妙的味道和不同寻常的意义才是我此次的目的。今天需要码的字很多,废话不多说,直接上方子。

 

    【原料】

    8寸蛋糕胚

    ==蛋黄糊==蛋黄5个,白砂糖25克,色拉油45克,奶45克,低粉80克,可可粉20克

    ==蛋白糊==蛋白5个,白砂糖45克

    装饰

    车厘子罐头一盒(能用掉1/3),朗姆酒少许,安佳淡奶油一盒(能用掉3/5),牛奶巧克力一块(装饰用),黑巧克力40g(夹层巧克力甘那许用),白砂糖适量

 

    【看图说话】

 

蛋黄加白砂糖搅拌均匀后加入色拉油拌匀 

 加入奶拌匀后筛入低粉和可可粉的混合物完全拌匀

 蛋白打成粗泡后,分3次加入白砂糖打至出现大弯角

来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100e171.html) - 具有双重纪念意义的蛋糕——黑森林蛋糕(超详细步骤)_晴天_新浪博客

 将蛋白糊分3次与蛋黄糊混合均匀,入模烤制。倒数第二层,150度50分钟

烤好后倒扣,晾凉后脱模

将蛋糕平分成3片,淡奶油隔冰打到8分发(按个人口味边打边尝适当添加糖量)

40克巧克力和60克淡奶油隔热水融化搅拌均匀制成巧克力甘那许离火备用

取适量车厘子罐头汁与朗姆酒混合成自制酒糖液

 取一块蛋糕片,表面喷一层酒糖液,均匀的涂上巧克力甘那许

铺一层车厘子(中间点不要放),再盖上一块两面喷酒糖液的蛋糕片,用抹刀涂上奶油

将奶油抹平后再铺上一层车厘子(中间点不要放), 最后盖上一块喷酒糖液的蛋糕片

(喷酒糖液的一面朝下),将表面及侧面涂上打发的鲜奶油,以抹刀抹平

将巧克力米均匀的撒在蛋糕侧面1/2高处

 用大号曲奇嘴在表面挤8朵等距的奶油花,每个奶油花表面装饰一颗车厘子

中间铺满巧克力屑,巧克力屑表面撒薄薄一层糖粉进行装饰 

 

我发誓,蛋糕表面只有这一处没抹平

为啥不把它转向离镜头远的另一侧遮遮丑呢

因为蛋糕的另一侧在冷藏时被俺不小心碰了一下,毁容了

不过,我更喜欢这有点不完美的蛋糕

它的不完美,笨拙地表达我的心意

它的不完美,安静地传递手工烘焙的温暖