甜品制作方法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/05 23:34:22
奶油炸糕的做法
原料:
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油
做法:
1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒入锅内,迅速搅拌
2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,
3、除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量
特色:
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。
软心朱古力蛋糕的做法
材料
鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75
工具
胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1
做法
1、将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。
2、放入砂糖拌匀至溶解。
3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋
4、往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。
5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。
6、先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即
7、取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,挤点忌廉放上草莓即可
小贴士
1、在制作朱古力浆的过程中,需要隔热水溶解材料,特别是砂糖,
2、打入鸡蛋时,要先拌匀第一个,才能放第二个再拌匀。
3、面粉放入之前,最好用筛子筛过,搅拌面粉时,速度要快,顺一
4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏5分钟,再放进烤箱,
5、心型模具事先要涂一层牛油,可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以
6、既然是“软心朱古力蛋糕”,就代表它的心是软的,不能烤太久
烤苹果的做法
材料
红富士苹果(4个)、白糖(4汤匙)、葡萄干(12汤匙)、芝士
做法
1、洗净苹果,用刀从苹果头部切一个圈,掏出果肉挖出一个洞,切
2、用叉子在苹果上戳几个小孔,再将苹果一一放进盐水中浸泡备用
3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后,再填满其他3个苹果。
4、在苹果里的葡萄干上,倒入1汤匙白糖,将芝士片切成四小块,
5、用保鲜膜封紧盘中的苹果,用叉子在保鲜膜上戳几个小孔,放进
水果西米捞的做法
材料
草莓(7个)、吕宋芒(4个)、奇异果(1个)、青枣(6个)、
做法
1、芒果隔着核各切两刀,在两瓣果肉处划交叉斜刀,用汤匙将果肉
2、洗净草莓切去蒂,切成小块;青枣洗净后,切成小块;奇异果剥
3、烧开半锅水倒进西米,煮至西米呈透明状(不断搅拌),然后捞
4、洗净锅后,倒入牛奶和煮好的西米,加入8汤匙白糖,大火煮开
5、将牛奶西米盛到玻璃大碗中,依次放入青枣、芒果、草莓和奇异
小贴士
1、煮西米时,要用汤勺不停地搅拌,既可以避免西米粘锅,又可让
2、想让西米有QQ的口感,可以煮好西米后,捞起西米过一下冷水
3、煮好的牛奶西米最好冷藏后,才放水果进去;如果太热的话,水
焦糖布丁蛋糕
材料:(8吋)
焦糖材料:砂糖7大匙,熱水2大匙。
布丁材料:蛋黃3個,全蛋3個,香草精1/
蛋糕材料:奶油半條(4大匙),低筋麵粉5大匙,蛋黃3個,
工具:橡皮刀,濾網,電動攪拌器,8吋實底烤盤,另需一個比
做法:
1. 煮焦糖:小湯鍋裡放入砂糖7大匙,先用中大火加熱至糖融化成液
2. 布丁液:牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖
3. 奶油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌
4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個,用電動攪拌器拌打至發泡
5. 把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕
愛廚注:
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水,否則煮好的焦糖遇到溫度低的水
2. 須注意的是,這個配方裡的一顆蛋=70g(連殼一起秤),如果
3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道,蛋糕也很
4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論,有很詳細的說明與介紹。雖然原
5. 因為我只有8吋的圓形實底模,而且是淺的烤模,所以這是我試出
備註:
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
自制美味菠萝派
食材(8寸派盘):
派皮部分:普通面粉150克,糖2克,盐2克,猪油50克,
馅料:糖20克,盐2克,玉米淀粉15克,菠萝180克,菠
步骤一处理菠萝
我用的是新鲜菠萝,所以要这一步,用菠萝罐头就可以跳过。菠
步骤二准备派皮
把猪油和黄油混合,小火化一下。然后放入面粉,加糖、盐、水
步骤三煮馅料
泡菠萝的糖水滗出来,加糖和盐(可以尝一下甜味,如果够甜,
步骤四铺派皮
取出冷藏好的面团,根据派盘大小分成两份。一份偏大一点,做
步骤五烤派
烤箱预热至170摄氏度,在派的表面刷上蛋液,放入烤箱烤3
玫瑰养颜粥
原料:白米1杯 新鲜玫瑰花1朵 鸡汤8杯
辅料:蜂蜜 适量
做法:
1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。
2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬
3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、
特色:加速新陈代谢,恢复窈窕身材。
发邮件芒果鸡柳
菜系及功效:美国菜谱
芒果鸡柳的制作材料:
主料:芒果1个、鸡里脊200克、青红辣椒若干。精盐、料酒
芒果鸡柳的做法:
鸡肉、芒果、青红辣椒切条。鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜,很多女人爱吃。不过做起来
材料很简单的,莲藕2节(形状浑圆的味道会更好)、圆粒糯米10
制作方法:
糯米用清水浸泡大约半个小时。
洗净去皮的莲藕从顶部切断,保留藕顶;准备几根牙签。
将糯米小心的装入藕的小孔里面,不要装的太满。
可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米
这就是装好糯米后的白花莲藕啦。
把藕顶盖回到藕上,并且用牙签固定,莲藕看上去像是长了几根
莲藕入锅,用水淹过藕,文火煮大约2个小时,加入冰糖,再煮
难度级别:★★☆☆☆
制作用时:约3.5小时
秘笈:完全可以一次多做些莲藕,吃不完放进冰箱冷藏过以后再
点评:糯米和莲藕都有一种特殊的清香味,再加上蜂蜜的香甜更
蜜汁土豆
去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油适量、水适量
1.土豆煮烂捣成泥,拌面粉作成小圆饼待用。
2.先把锅烧热,加入花生油,放入土豆饼,用小火煮捞起。锅
黄金蒸糕
玉米面1碗、糙米1/
1、糙米洗净,事先泡水12小时后取出。
2、将糙米放入果汁机中,再加入玉米面与水一起打碎成浆状,
3、将容器放入电锅中,锅中放入3/
功效:强健肠胃,可促进大小便通畅。
桂花糖藕
主料:莲藕一节,糯米1/
配料:白糖大量,糖桂花酱。
做法:
1.糯米用水浸泡1小时。
2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔,直至8分满;并把藕
3.莲藕入锅,水要盖过藕,小火煮3个小时,加冰糖,再煮1
4.出锅,去皮,切成薄片,整齐码放在盘中。
5.小奶锅加入白糖和少量清水,中火加热并不断搅拌防止粘锅
6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上
糯米藕的主要工艺主要在三方面:
1、原料:藕,一定要江南产的那种小藕,才有滋有味得紧,甜
糯米,一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米,印象里,南方做
2、煮功和火候的掌握:先说一下,将糯米往藕里塞时一定要塞
3、糖汁的调配:熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一
偶能记得住的曾经吃过糯米藕的大大小小的江浙馆有:静颐洲、
偶最想推荐的过齿难忘的最香最有味的是上海黄浦大酒楼中的糖
脆皮炸鲜奶
材料:鲜奶:1/
脆将料:面粉:1杯、柠汁:2茶匙、粟粉:4汤匙、油 4汤匙、发粉:1茶匙
制法:
1. 把所有材料搅拌均匀,烧热锅落牛油,把拌匀材料加入粟粉水,边
2. 取出切成块状,沾脆浆料,油烧热中火炸至金黄、酥脆即可,可以
香橙什果球
主料:西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红
辅料:鲜榨橙汁适量。
做法:
1.
将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块;
2.脐橙去皮掰成小瓣;
3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨
此道凉拌菜中水果切片切条均可,再精致些可用挖球器将水果挖
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柠檬乳酪饼
材料:
低脂软乳酪 100克
低脂乳酪 100克
奶油 230毫升
炼奶 250毫升
柠檬汁 2汤匙
活动饼模 1个
皮料:
小麦饼 10块
牛油溶液 4汤匙
砂糖 2汤匙
做法:
① 压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入
② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加
③ 把奶油注入深碗内,用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
④ 把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一
【知道多一点】
打奶油用的容器,要彻底洗清洁以免残留水及油,否则奶油会稀
打奶油打至蓬松便可,如继续打下去奶油便会溶化。
豆沙锅饼
调 味 料 色拉油
做 法 (1)面粉、奶水加水调成糊状。
(2)热锅加少许油,倒入面糊滚成圆形,豆沙摊上,折成方形
(3)油锅将锅饼炸成金黄色即可。
这个饭店里经常有,很好吃!
香积三明治
材 料 土司六片、介末、草莓酱、色拉酱、面包粉、粉半碗、鲍鱼菇3片
调 味 料 胡椒粉、盐、五香粉、色拉油
做 法 (1)将鲍鱼菇烫熟,加调味料,沾面糊及面包粉,炸成金黄色备
(2)洋芋、红萝卜蒸熟,加小黄瓜片、色拉酱及少许盐。
(3)土司3片沾芥末,3片沾草莓酱,土司中间放入(2)项
原味土豆饼
材料: 小土豆15个,葱花少许,胡椒粉,盐,菜油
做法:
1. 土豆要挑小的,鹌鹑蛋般大小最好,洗干净用水煮熟。
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮,用菜刀在砧板上将土豆拍扁,就象拍蒜瓣
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
4. 土豆炸完后,用盐,胡椒粉,葱花扒拉几下就成了
特点: 色泽金黄鲜艳,看着就很开胃口。吃起来松软香糯,别有一番风味
香蕉薯泥
材料
香蕉、马铃薯、草莓。
调味料
蜂蜜。
作法
香蕉去皮、用汤匙捣碎,马铃薯洗净,去皮,移入电饭锅中蒸至
功效 香蕉及马铃薯富含叶酸。
怀孕前期多摄取叶酸食物,对于胎儿血管神经的发育有帮助。
抹茶糯米角
材料:
糯米粉------3两
粘米粉------3汤匙
粟米衣------6—8张
绿茶粉、糖------各1汤匙
温水------1杯
盐------1/
粟米油------1/
馅料:
冬菇------2只
素肉------若干
菜脯------1两
芹菜------1棵
调味料:
上汤(或水)------3汤匙
盐------1/
做法:
1.冬菇浸软,剪蒂;芹菜摘叶洗净;素肉块切幼粒.用少许生
2.烧热11/
3.粟米衣飞水,剪成长方形,每张涂上少许油,将其中1张剪
4.将糯米粉、粘米粉筛匀,加入糖1汤匙,盐1/
5.将每小份压成圆薄片,放入馅料,捏成角状,放上粟米衣块
糍粑和赖汤圆
糯米类的小吃,除了叶儿粑,还有糍粑和赖汤圆。糍粑不像叶儿
而赖汤圆则是以皮滑、有劲道而著称,且内馅鲜甜,伴着清淡的
水饺豆沙煎饼
[原料]:水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙
[制法]: 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用
2、取1张水饺皮,将一份豆沙放在中间,水饺皮周围涂上少许水,上
简易Pisa
晚上懒得炒菜,就用切片面包做了些简易的小批萨,另外拌个凉菜煮
1)面包片准备好,可以是全麦的,也可以是普通的。做的时候,可
2)往面包片上抹一层番茄酱。
3)抹了一层番茄酱以后,再撒上一层马苏里拉起司。在马苏里拉起
4)再上面呢,就可以自己随意发挥,看看放点儿什么Toppin
5)放到烤箱里,用烤箱的上火(就是上面的火力,Broil)烤
注:
1)用番茄酱就可以了,不过,我这次做的时候,因为家里没有番茄
2)关于起司,我是用的马苏里拉起司。如果不知道应该买哪种起司
3)关于烤的时间,留神不要烤过头了,一个不留神,可能就会把面