神马文学网春食竹笋完全攻略手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/30 19:03:45
春食竹笋完全攻略手册
竹笋的挑选：
市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。粗的适合炖煮，细的适合清炒。
挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。 第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。
竹笋外皮的剥法：
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
竹笋食用前的处理方法：
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！
竹笋的食用禁戒
值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可；有尿路结石者也不宜食用；有对春笋过敏考者，则应忌吃。
清爽版竹笋红烧肉
上次给一点通拍节目，我做得比较精细也比较复杂。不仅遵循了红烧肉制作的3个关键、4个步骤，还炒了糖色，所以做出来的肉娇艳欲滴，特别下饭。好多刚进厨房的菜鸟都说那样做太复杂了，还有人想吃竹笋清爽的感觉。那好，我们来个简单版本的竹笋红烧肉，不用那些复杂的步骤，也不用炒糖色，就用了点生抽,看着清清爽爽的感觉，但烧好的笋脆脆的，还含满了浓香的肉汁！
原料：
五花肉2斤，盐2汤勺，冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段，姜片，料酒2汤勺，生抽2汤勺（如果觉得这个版本太清淡，可以适当添加2勺老抽）。
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。
2.炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。
3.加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。当肉煮到6成熟时才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。
4.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！
如果您想做出我上节目时那种浓重颜色的红烧肉的话，简易用炒糖色的方法。以后专文再介绍怎么炒糖色吧。炒的时候你会发现白糖慢慢开始变色，像黄糖一样，再然后象红塘！那要不停地用锅铲翻动搅拌！无法一边炒一边停下来拍照，尤其到最后糖色炒好的时候，如果再照相，糖非糊了不可。等我家帅哥有时间的时候我炒他拍哈。