西餐基础酱汁——油醋汁的制作

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/10/06 13:30:51

(2006-12-19 17:00:05)

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标签：西餐酱汁
油醋汁
分类：菁制调料

图片中是西餐酱汁的基本调料。
从左至右：柠檬汁，胡椒，意大利香醋，橄榄油，红酒醋，法式芥辣酱，盐。中间的一碟是法国香菜。
因为随后的圣诞沙拉需要用到油醋汁，所以首先教大家一下Vinaigrette 油醋汁的调配方法。
基本配方：
橄榄油 225毫升，醋或柠檬汁75毫升，法式芥辣酱1茶勺，盐和胡椒适量。
将以上调料混合在一起。
注解：1，这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。
2，法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3，此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
橄榄油中所含的人体必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。

另外，这个基础的配方尝起来难免有些单调乏味。下面，我再教大家一些增加风味的方法。
1，             蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌
2，              香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九层塔，法国香菜等。
我个人比较喜欢用柠檬汁来代替醋，然后加入蒜末和新鲜香草碎，非常惹味。
3，             桔味汁：用一半桔汁来代替醋。
4，             用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。这是很西化的口味，也很好吃。
5，             用意大利黑醋（Balsamic）来代替普通醋
6，             辣味汁：加几滴辣椒油进去
7，             鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎
8，             莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。
9，              番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

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