神马文学网美味手擀面 陕西凉皮详解图
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/08 12:03:11
手擀面配料:高粉500g,水230ml.
份量：成品面条1500克左右。
过程:
1、把高粉堆成粉墙，水倒到中间，把面揉成团。这时面比软难揉，只要揉匀成团就可以。
2、把面团放入保鲜袋，封好口，室温置制30分钟。
3、面团拿出，我分了一半出来，一大团太大了。用手压成圆片开始。
4、把面团擀成圆形。这里就有很高的技术了。
5、面团擀开后，我家这个砧板就不够用了。如果是最多擀到和砧板一样大就收手了，准备切面条了，那做出来就是面疙瘩。以下过程全是老妈制作的。
6、把面皮卷在擀面杖上，手放擀面杖中间，用劲往前推，手还要从中间往两边边擀边移，这样才能让面皮厚薄一样。
7、擀一会，要换另一边卷起面皮，不能按一边擀，这样也会厚薄不匀。
8、就这样不停的卷，不停的擀，不停的换边擀，面皮就会越擀越大，砧板小点也不怕了。面皮的长度最好和砧板一样长，也就是说以砧板的长度为面皮的直径。
9、看看擀开好的面皮
10、把面皮用擀面杖卷起来，用擀面杖一前一后把面皮叠起来。
11、用刀切成想要的宽度，把面条抖开。
12、看看成品，一小半是我的功劳，一大半是老妈的功劳。准备下次自己再做一次。
面条做好后，就可以根据自己的喜欢，配上不同的汤菜，做成可口的面条。我们家喜欢配上番茄鸡蛋，再加点小青菜和榨菜，味道很鲜美。当然面和汤是老妈负责下的。因为老妈做中餐的手艺比我好多了，我的手艺也就只能做给老公吃了。
番茄鸡蛋青菜手擀面配料：西红柿1大个,鸡蛋2个,小青菜1小把，榨菜1小包.
1、番茄放油锅翻抄出汁水，加入水烧开
2、打入鸡蛋，放入榨菜。
3、水开后再放入面条和青菜,第一次煮开，可以兑点水,再煮开就可以出锅了.
看看这在吵吵闹闹中出锅的手擀面吧.配上老爸买的夫妻肺片,真是好味道啊.
后记:
1、做失败的面条，又加了点中粉，继续揉，揉得硬一点，又做成了面条，还没有吃，不知道口感怎么样，我想应该也不会差到哪里去。
2、用高粉做的成条比较劲道，如果换中粉做，就要减少用水里或加大面粉的量。
3、还可以在面条里加入鸡蛋，做成鸡蛋手擀面，我想会更好吃。
4、吃不完的面条，分成小份装入保鲜袋，放入冷冻室，留着以后慢慢吃。
[ 手把手教你制作正宗陕西凉皮（图解）
美食达人教你自制正宗陕西凉皮（有图哦）喜欢吃凉皮吗？是不是觉得外面卖的不太卫生呢？不如自己动手试试吧，不难哦！
下面详解步骤！
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～
然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用～～～
在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。
黄瓜切丝～～～～～
重点来了：油泼辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻～
把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了！
经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水～～
留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
平底匹萨烤盘（没办法，买不到无孔蒸屉）上抹薄薄一层油～
用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。
然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
正宗的肉夹馍也是绝不放香菜或者尖椒的，那些都是改良产品。
筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了，自己做的味道绝对是一流的，值啊～
