鸡蛋的25种做法-

史上最全鸡蛋的美味吃法(图)  

 

     鸡蛋可以说是最容易做成美味的普通食物，随手拿来，就能倒腾出各式各样的美味吃法！

酸辣蛋花汤

　　原料：鸡蛋、木耳、豆腐、葱、盐、胡椒粉、醋、酱油、淀粉

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。

　　酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

蛋炒饭

　　原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油

　　制作方法：

　　1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

　　2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

　　3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

美味蛋稀饭

　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。

浇汁蛋

　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

    

苏格兰煎蛋

　　制作方法：

　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

平菇蛋汤

　　原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量

　　制作方法：

　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

    

成都蛋汤

　　原料：

　　鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

　　2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

　　特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

竹荪鸽蛋汤

　　原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量

　　制作方法：

　　1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

　　特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

    

泰式蛋包什锦

　　原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙

　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

　　制作方法：

　　1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

　　2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

　　3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

甜酒鸡蛋

　　原料：鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋煎好，铲出

　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

荷包蛋

　　原料：鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量

　　制作方法：

　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口.

鲜玉米鸡蛋饼

　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

琉璃蛋球

　　原料：面粉、鸡蛋、糖。

　　制作方法：

　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

肉末蒸蛋

　　很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤

　　原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量

　　制作方法：

　　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

　　2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

　　3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

黄花蛋汤

　　原料：黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量

　　制作方法：

　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

　　3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

    

番茄煎蛋汤

　　原料：鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

　　2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

醪糟蛋

　　原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油

　　制作方法：

　　1、锅内放醪糟与适量水烧开。

　　2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

    

洋葱炒蛋

　　原料：鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量，胡椒粉少许

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

　　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

　　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋

　　原料：菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量

　　制作方法：

　　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

　　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

鸡蛋炒豆腐

　　原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

　　2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

腐乳炒蛋

　　原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末

　　制作方法：

　　1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

　　2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

特色炒蛋

　　原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量

　　制作方法：

　　1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

　　2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

咸荷包蛋

　　原料：鸡蛋1个、葱丝、姜丝、盐、味精适量

　　制作方法：

　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

　　2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。

五香茶鸡蛋

　　原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

　　2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋

　　原料：皮蛋(松花蛋)4个、香菜(芫荽)200克、蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量

　　制作方法：

　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

　　2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

    

皮蛋炒青椒

　　原料：皮蛋2个、青椒150克、银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克、鸡粉、盐适量

　　制作方法：

　　1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。

　　2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

　　3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。

赛螃蟹

　　原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

　　2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

　　3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

    

西红柿炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适量、糖1汤匙

　　制作方法：

　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
 



[滑蛋虾仁]
    
    材料：虾仁70克，鸡蛋两只，葱花2汤匙
    配料：盐、白胡椒粉、料酒各少许
    
    做法：
    
    1、 虾仁洗净后沥干水份，用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟
    2、鸡蛋打开，用筷子打散，加盐少许，备用
    3、加热油锅，用2汤匙食用油随锅边浇开，倒入虾仁快炒两下
    4、 倒入蛋液，轻炒几下，加上葱花，即可上碟
清清爽爽--滑蛋虾 [双椒炒鸡蛋]
    
    材料：四川泡椒、青椒、鸡蛋、鸡精
    
    做法：
    
    1、四川泡椒剁碎，青椒洗净切丁，鸡蛋打散待用。
    2、起油锅，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加盐和鸡精调味，最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。 美味家常：双椒炒鸡蛋 [菌菇滑蛋]
    
    材料：鲜香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋葱半个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，葱花适量
    调料：盐
    
    做法：
    
    1、几种蘑菇洗净后，撕成小朵，黑木耳泡发后撕成小朵
    2、洋葱、胡萝卜分别切成丝，鸡蛋打散
    3、烧一锅开水，将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分
    4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，调入盐打匀
    5、锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中
    6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入葱花即可 【菌菇滑蛋】：营养百分百 [XO酱蛋炒饭]
    
    材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花
    调料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
    
    做法：
    
    1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散；
    2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝；
    3、锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出；
    4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒；
    5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。 XO酱蛋炒 [苏格兰蛋]
    
    做法：
    
    1、牛肉馅加洋葱末、生姜粉、盐、味道调匀。
    2、鸡蛋下冷水，用筷子不停的搅动直至水开，这样煮出的蛋蛋黄会在中间，非常好看。
    3、鸡蛋煮好后去壳备用。
    4、鸡蛋外壳用生粉包裹一下，然后再包裹牛肉馅，入生粉中滚一下。
    5、放入蛋液中滚一下，再裹一层面包粉。
    6、油烧热至中温后放入蛋，不时要翻动，直至炸透。
    7、沥干油份，盘中垫入球茎生菜丝，对切开两半。
    8、炸好后的蛋切开后，蘸番茄酱、沙拉酱、千岛酱、酸辣酱都可以。
[牛奶炖蛋]
    
    材料：鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）鸡蛋2只
    
    小窍门：牛奶我选的是水牛奶，水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。
    
    做法：
    
    1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，搅匀一下。
    2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下。
    3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。隔水蒸，以慢火热15 分钟。
    4、搁置嫩蛋2分钟散热。 滑溜溜的牛奶炖蛋 蒸瑶柱鸡蛋]
    
    材料：干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖
    
    做法：
    
    1 将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒，一会倒入蛋液里
    2 香菇也隔夜泡发，打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝
    3 蟹柳切成薄片
    4 两颗鸡蛋打散
    5 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用。放入盐，1/4茶匙糖。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。
    6 最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
    7 锅内烧开水，将锅放上蒸架。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟。
    8 起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形。淋上香油即可上菜。五香茶叶蛋]
    
    材料：鸡蛋，八角，花椒，干辣椒，陈皮，香叶，孜然粉，茶叶
    
    做法：
    
    鸡蛋洗净煮熟，用调羹将单皮轻轻敲碎，然后重新放入开水中，加入所有调料，老抽盐糖煮30分钟，浸泡2-3个小时即可。 自制咸鸡蛋，五香茶叶蛋 [西班牙奄列]
    
    做法：
    
    1、洋葱、青椒、番茄（去皮）切丝，牛油炒香洋葱和青椒丝，再放番茄丝，加沙司搅匀后放盐、糖后做成“馅料”，铲起备用；
    2、鸡蛋打发放少许盐，下油锅慢煎至8成熟，将刚炒好的“馅料”放上蛋面再合成半圆即可。 丝瓜炒蛋]
    
    材料：丝瓜、鸡蛋
    
    做法：
    
    1、将丝瓜刨皮，将刨好皮的丝瓜拦腰切成四段，然后切片。
    2、拿个大碗把鸡蛋磕进碗里放适量的盐，然后打成蛋糊。
    3、中火烧热锅子，锅里放少许植物油，倒入打好的蛋糊。接着转成小火(注意，千万火不要大了，火大了鸡蛋会老，就不嫩了），看见鸡蛋糊已经变成鸡蛋饼的时候马上关火。用锅铲将蛋饼划成大块的蛋块，盛起。
    4、炒锅烧热放适量植物油，倒进瓜片翻炒。调到小火，因为此时的瓜片在锅里有些干巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均匀的撒些盐翻炒，然后盖上锅盖焖一下下，注意不要焖糊了。
    5、打开锅盖看见瓜片变软有汁出来那就是快好了，尝一下盐味合不合适。倒入炒好的鸡蛋然后关火，在锅子里将丝瓜和鸡蛋翻均匀，装碟。西红柿炒鸡蛋]
    
    原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量
    配料：盐，糖，食用油，料酒少许
    
    做法：
    
    1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了
    2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
    3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
    4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。
    
    
[酒酿鸡蛋羹]
    
    主料：酒酿、鸡蛋
    辅料：切片红枣、枸杞、桂花
    
    做法：
    
    1、将水煮沸，放入红枣，然后放入枸杞
    2、同时将鸡蛋在碗中打散，待红枣涨开后倒入，立即向一个方向搅拌，不可以结块
    3、然后，倒入酒酿，搅拌，直到再次煮沸，出锅，最后撒上桂花进行修饰 苦瓜炒蛋]
    
    食材：鸡蛋、苦瓜
    调料：植物油、盐、糖、料酒、鸡精
    
    做法：
    
    1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液
    2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀
    3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟蛋包饭]
    
    【材料】（2人份）
    鸡蛋4个
    牛奶2大勺
    盐和胡椒少许
    料酒适量
    米饭2人份
    洋葱半个
    青椒半个
    鸡腿肉半个
    番茄酱2大勺
    色拉油1大勺
    黄油20g
    
    【做法】
    1、鸡腿肉用料酒盐和胡椒腌上，洋葱青椒切碎
    2、中火将鸡肉炒至变色，加入洋葱和青椒炒熟，加入番茄酱盐胡椒
    3、10g黄油放入锅中热熔，加入米饭大火略炒，加入2炒匀
    4、鸡蛋2个加入1大勺牛奶，盐和胡椒打散，平底锅加入5g黄油和1勺色拉油，锅底均匀的铺上一层油后，将大好的蛋液一口气倒入，开中火，看到蛋皮半熟的时候将1人份的饭倒在蛋皮中段位置（成不成功就看这一步做得好不好了）。转小火，等到蛋皮能翻上来的时候，一端翻起，另一端利用锅边的弧度，倒扣在盘子里，然后用餐巾纸包住稍微整形。
    5、加上喜爱的配菜，最后淋上番茄酱，上桌！[洋葱炒鸡蛋]
    
    材料：洋葱、鸡蛋、料酒
    
    做法：
    
    1、洋葱切碎，鸡蛋两个打散，蛋液里面加料酒和一点点盐再打数下让味道融合进去。
    2、开火，先加入洋葱炒熟，加一点点料酒焖一下。
    3、另外一只锅里面鸡蛋炒至8分熟，倒入洋葱锅一起翻炒数下，加入一点点辣椒酱，翻炒两下就OK了。 蛋饼卷]
    
    做法：
    
    墨西哥烙饼一张，放进煎盘里烘热； 韭菜/蘑菇放进少许油里翻炒，加盐调味，铺于烙饼上； 两个鸡蛋打散，加盐/白胡椒粉/九层塔拌均，两大匙油烧热，放进蛋液快速翻炒至凝固，铺于烙饼上； 再铺上煎熟的培根即可。做法：
    
    1.鸡蛋打成蛋液备用。
    2.肉糜加少许盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，生粉，麻油拌匀成肉馅。
    3.用一个不锈钢汤勺，在煤气炉上烧热，抹一层油（记得以前都用一块猪肥膘肉擦，现在为了健康，还是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，转动勺子使蛋液均匀的铺满勺子，离火在勺子中间加一点肉馅，掀起蛋皮的一端合起成饺子形状，然后乘蛋皮表面还未全熟的时候轻轻用筷子按一下蛋饺边缘就自动粘和了，如果蛋皮已经全熟，就粘上一点蛋液再合拢。最后再在火上稍烘一下定型即可。
    4.汤很简单，用高汤，加入粉丝和蛋饺，煮开后加盐，胡椒粉调味，然后放入菠菜烫熟，滴上麻油即可。[蛋炒意大利面]
    
    材料：意大利面、鸡蛋、洋葱、青椒、红萝卜、番茄、调味料、橄榄油
    
    做法：
    
    1、煮滚一大锅水，放入意大利面加盖煮10分钟，然后熄火再焖10分钟
    2、把面捞起沥干水份，趁面条热时加入盐、鸡粉、糖拌匀
    3、洋葱、青椒、红萝卜切丝，然后加入少许盐拌匀
    4、鸡蛋加一点点盐打散备用
    5、锅中放少许橄榄油加热，接着加入意粉、杂菜丝，最后淋上蛋液，待底部蛋液凝固后再倒入适量蛋液，马上把意大利面反转再煎另一面，待两面煎至金黄色即可 [台式菜脯蛋]
    
    材料：萝卜干（用少许料酒/糖/酱油/五香粉腌制2-3天，挤干水分后切细末，加葱花，放进两大匙热油里爆香，捞起备用），鸡蛋两个，葱花。
    
    做法：鸡蛋大散，放进萝卜末拌均； 两大匙油/一大匙麻油烧热， 倒进蛋液煎烘成金黄色即可。 柠檬酱肉松蛋卷]
    
    材料：鸡蛋2个 清水5ml 盐1g 黄瓜2根 柠檬酱适量 猪肉松适量
    
    做法：
    
    1、鸡蛋加清水、盐打匀，平底锅烧热后抹少许油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成蛋饼
    2、摊的蛋饼一半抹上柠檬酱
    3、另一半洒上猪肉松
    4、洗净切成条的黄瓜放在肉松这边
    5、从黄瓜这边开始卷成长筒形
    6、斜刀切成块即可[三色蛋]
    
    材料：鸡蛋4个，皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花
    
    做法：
    
    1、鸡蛋打散放少许料酒，盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块，拌进蛋液里。最后再拌入一些葱花。
    2、准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。
    3、锅中烧水，水开后蛋入锅，蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。
[香椿蛋饼]
    
    材料：香椿一小把、淀粉一匙、鸡蛋4个
    调料：油两匙、盐少许
    
    做法：
    
    1、香椿芽洗净，烧一锅开水，将香椿芽放入稍烫立刻捞起，挤去水分，切碎；
    2、4颗鸡蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙淀粉，少许盐，搅拌均匀；
    3、锅子烧热，加入油，晃动一下，让油沾满锅底，将搅拌好的香椿蛋糊倒入，转动锅子，让蛋液体铺满整个锅底；
    4、用中小火煎，看蛋液半凝固状态了，用一个稍大的盘子扣在锅上将锅子翻过来，再将落到盘中的蛋饼滑入锅中，成功完成翻面，继续煎到另一面金黄，即可出锅；
    5、切成块上盘，即可食用，可以配一点自己喜欢的酱料一起食用。 [鸡蛋饼]
    
    原料：面粉50克，鸡蛋1个，葱花适量，红萝卜一小段
    配料：食用油3克，盐适量
    
    做法：
    
    1、面粉加水，调匀成面糊（按个人喜好，可稀可绸），静置30－50分钟；
    2、红萝卜切丝或丁，与打散的鸡蛋，葱花一起加入面糊内，添加适量盐，拌匀；
    3、平底锅，开大火先预热锅底。倒入油，让油均匀沾满锅底。
    4、倒入面糊，摊匀，开小火煎至金黄后，翻面，两面金黄后即可。
    
[魔鬼蛋]
    
    材料：鸡蛋4枚，白醋，盐，黑胡椒少许，蛋黄酱２汤匙
    
    做法：
    
    1、锅中放清水大火加热至沸腾，放入鸡蛋，改中火煮10分钟
    （可以加一点儿醋，有助于蛋黄凝固哦），煮熟后捞出冷却
    2、将鸡蛋剥皮并对半切开，用小勺把蛋黄挖出，放入碗中
    3、将挖出的蛋黄碾碎，加入白醋，盐，黑胡椒和蛋黄酱，搅拌均匀之后，把搅拌好的蛋黄放回蛋窝窝里就好咯~~ [火腿蛋松]
    
    材料：鸡蛋3只、火腿半根、西兰花一小块、红椒半只
    调料：盐少许、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之类代替）、油
    
    做法：
    
    1、火腿、西兰花、红椒分别切细末；
    2、鸡蛋敲破打在碗中，将火腿、西兰花、红椒末加入，用筷子轻轻打散，注意不要让蛋液起泡沫；
    3、加入盐少许、糖一匙、味啉一匙加入，搅拌均匀，始终记得不要让蛋液起泡沫；
    4、锅中添油，烧到温热后，转小火，将蛋液倒入锅中，一边用筷子不停搅拌；
    5、一直搅拌到蛋液凝固，水气收干，蛋粒蓬松时，关火盛起；
    6、可以在蛋松上撒少许辣椒粉或奶酪粉食用，直接吃也很好吃。