神马文学网秘制饺子蘸料 火锅蘸料
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/05 19:53:35
秘制饺子蘸料［美味收藏］
火锅香辣料碗制做
自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！
制作方法：
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。
制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。
有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。
最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
制作方法：
7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。
再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。
火锅调料的配制
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新活的荤素菜外，配调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣。
介绍几种调料的配制，大家不妨一试。
（一）棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成稀糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适合各种主料。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油炒透，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜都可。
（五）乳腐汁料：
将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，用纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白末、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切末，加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精、冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）生抽麻油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。