节日饮食的“三大禁忌和八项注意”

《工人日报》（2009年01月04日 04版）黄金兰

节日饮食的“三大禁忌和八项注意”

春节是中国人最隆重的传统节日，也是亲朋团聚、举杯欢庆的日子。我们祝您过一个团圆美满、喜庆祥和的佳节。但是，在此也提醒您，在吃好喝好的同时，别忘了吃得科学、喝得安全。

■三大禁忌

一、忌饮酒不节

亲朋欢聚饮酒是少不了的，但是切记劝酒不宜太殷勤。

医学研究显示，饮酒过量会对多种器官如肝脏、心肌等带来不可逆的伤害，实在是得不偿失。尤其要提醒大家，空腹饮酒危害很大，饮酒之前应该先吃些牛奶、面包等食物。

二、忌暴饮暴食

暴饮暴食不仅是指人们饮食超量，更是指人们“疾风骤雨”式的进食方式。

春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动较大。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病。因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。

三、忌过分猎奇

春节期间，许多人吃腻了鸡鸭鱼肉，于是绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西，想换换口味，尤其以一些野味为多。如吃一些猫肉、鼠肉、蛇肉等等。有关专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提。

稀奇古怪的野味不是常见的肉类食物，其品质往往很难得到有效的卫生检疫。看似“美味”的各种野味，携带了哪些病原微生物和寄生虫，消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此不要盲目猎奇，贪食野味。

■八项注意

一、膳食结构要合理

春节时，盛宴不断，人们会进食很多种类的食物。需要注意的是，膳食结构不合理会导致健康安全隐患。

人体血液应保持微碱性状态。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。荤菜几乎都是酸性食品。

因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钙、镁等矿物质元素的碱性食品。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间食盐的摄入量往往更多。钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

二、食物隐患要警惕

环境恶化导致农牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副产品，这些因素都将影响食品安全。

虽然食品安全的总体情况在好转，但是消费者也要保持应有的警惕性。学习了解相关的知识，消费者就可以在购买食品时有所挑选、有所注意。

三、集中采购勿大意

虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是有春节集中采购的习惯。由于时间、精力的原因，人们这个时候购物往往挑选得不够仔细，一些有问题的食品也容易乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能在对商品质量检查方面有所疏漏。

因此，消费者购买时更要把好关。对购买食物的地点选择也应注意，应尽量去超市、便利店、正规的商场，而不要购买小商贩的商品。即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。

四、餐具选用要安全

春节聚会，很多人会更新家中的餐具、茶具。购买餐具，不能光看外表是否美观，餐具的安全也不容忽视。

一般说来，陶瓷餐具在餐具中毒性最小，但购买色彩鲜艳的餐具时要注意其含铅量。长期使用不合格的铝制餐具，有导致老年痴呆的隐患。铁制餐具切忌使用生锈的铁制餐具。不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害。购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

五、制作过程要精心

制作是保证食物安全的重要环节，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。

因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。

冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。

六、烹调彻底可防病

生食是流行的一种饮食方式。很多人喜爱生鱼片的鲜美和生牡蛎的爽口滋味。但是肉类的烹调温度达不到100℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。

当人们吃烧烤、涮火锅和海鲜生切时，食物最容易处于半生不熟的状态。这时寄生虫和病菌最为活跃，人们食用后被感染的几率很高。

烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此，消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

七、保存条件有讲究

导致食物中毒的细菌最容易在5摄氏度到60摄氏度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来，或者将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境里，以及不恰当的加热方式，都相当于将食物放置在危险区域。

剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。

所有食物都应该放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。

八、佐酒小菜有禁忌

不是所有佳肴都适合下酒，这里要请您特别注意凉粉、胡萝卜和熏腊食品。

凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用。用凉粉佐酒会延长酒精在胃肠中的停留时间，增加人体对酒精的吸收。同时也增加了酒精对胃肠的刺激；减缓血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

胡萝卜所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成危害健康的有毒物质。

熏腊食品含有较多的亚硝胺和色素，与酒精反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。　

饮食不当易患的几种病

节日即将来临，又是聚餐的好时机。北京友谊医院营养部洪忠新主任提醒人们：在节假日里要科学饮食，预防“节日病”。常见的有以下几种：

“美味综合征”：

“美味综合征”是指人大量摄入鸡鸭鱼肉及海鲜等出现的心慌气短、腹胀、头晕、眼花、失眠多梦、乏力、恶心甚至呕吐、上肢麻木、下颌发抖、全身不适等的症候群。

人的消化能力是有限度的，当大量不易消化的食物进入胃肠道，消化系统内血容量增加，造成流经生命器官如脑等的血量减少，进而生命器官供氧不足，从而引起上述征候群。

国外有关资料报道，在鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠，麸酸钠是味精的主要成分，当人食用后，可大大刺激味觉，使人更加感到鲜美可口。

然而，食用过量的麸酸钠后，在人体内麸酸钠可分解为谷氨酸和酪氨酸等成分，而酪氨酸在肠道细菌的作用下，通过肝脏形成假性神经递质——鱼章胺，可通过血脑屏障，竞争脑内儿茶酚胺等兴奋性神经递质的受体，干扰中枢神经的功能及脑组织的正常活动，使得脑神经的正常生理功能受到抑制，而引起上述症候群。

研究表明，当一次摄入麸酸钠达5克时，就可出现轻度症状，当摄入麸酸钠达10克以上时，就会出现重度症状。

预防“美味综合征”的方法有：

（1）平衡饮食，每日摄入4两，不要过分贪食，要适量、适度。

（2）对鸡、鸭、鱼、肉在烹调时，要少放味精。

（3）一旦出现不适症状，可饮山楂汁、西红柿汁和苹果汁等；

（4）参加宴会前，可吃点花粉；

（5）饭后要多吃些新鲜的水果或喝杯浓茶，这样可以促进胃肠蠕动，使有害物质尽快排除体外。

一般说来，“美味综合征”是可以预防的。一旦发生“美味综合征”，也不必惊慌，只要好好休息，症状大多会自然消失。老年人如若诱发心脏等疾患，需要去医院进行及时的治疗。

胆结石：

胆石症与胆囊炎互为因果，可引起胆源性胰腺炎、反流性胃炎、食管炎、胆心综合征、急性肾功能不全等严重疾病。

（1）胆固醇结石

引起的原因是：高蛋白高脂肪高热能；长期不进早餐或迅速减肥。宜采用“低热量、低胆固醇饮食（禁食：肥肉、脑、内脏、蛋黄、鱼子等）”。

（2）胆色素结石

引起的原因是：低蛋白；粗茶淡饭。宜采用“高热量高蛋白饮食”。

（3）混合性结石

引起的原因是：肠道疾病、胆道感染、胆道蛔虫病、妊娠、某些药物、长期禁食、TPN、胃切除术或迷走神经干切除术。宜采用“平衡饮食和低胆固醇饮食”。

痛风：

90%为男性，与社交有关。

由“嘌呤代谢障碍”引起，采用“低嘌呤饮食治疗（每日嘌呤摄入量不超过150毫克）”。应牢记：高蛋白食物嘌呤含量丰富；肉汤含嘌呤比正常食物高出30倍；饮酒诱发痛风（乳酸堆积，抑制尿酸排出）；吃肉导致尿酸升高等。

“合理饮食、减轻体重、避免劳累”是治疗痛风的基石。

应当提醒糖尿病患者特别注意的是，节日期间一定要掌握好作息规律，劳逸结合；控制饮食；按时服药；并进行血糖监测；心态平和，才能安度节日。(吴静)

春运出行记着带上这些药

春节人们回家探亲、旅游，尤其是长途旅行时，游客最好能带一些必备药，所带的药应该用法简单、携带方便、疗效明确。

现在的火车、汽车基本上都是空调车，车里空气流动甚为不畅，长途旅行的人一疲劳，人体抵抗力就变差，容易患上晕车、感冒、腹泻、过敏四大“长途旅行病”，因此游客可以考虑携带以下一些药。

晕车药：

有晕动病的人，可以在出发前口服晕海宁1片，并可随身携带些；服用一段时间后，晕车者会进入睡眠状态，从而避免了晕车的不适。本药一定要在上车前30分钟服用。

胃复安不仅是一种止吐的药，还具有预防晕车的作用。服用乘晕宁不见效的人，也不妨一试胃复安。一般乘车前10~15分钟服药，一次服1~2片。

感冒药：

春节时期，各地气候差异较大，对于一些长途旅行的人来说，可能会对异地气候不适应，很容易患感冒。

这时可以带一些康泰克、板蓝根冲剂、重感灵、维C银翘片、速效伤风胶囊等感冒药物。

为防止旅途“上火”，嗓子疼痛，还可带些西瓜霜含片。

抗过敏药：

有些过敏体质的人，久住一个地方，突然迁往新的住地，就会由于生物性或化学性的致敏因素而患病，这叫异地过敏。

过敏者大都会在脚上、小腿上起一些小疙瘩或水疱，且奇痒。有时不注意抓破了，还会引起感染。这时应该带一些扑尔敏、息斯敏等抗过敏的药物。

抗肠道感染药：

在外旅行饮食卫生有时很难保障，容易引起腹泻、肠胃炎症状；新春佳节，亲友相聚，这时总难免开怀畅饮，如果吃了不卫生或过于油腻的食物，也容易引起腹泻，应带些黄连素、氟哌酸、整肠生、思密达等等。

以细菌性腹泻为例，可以先使用抗生素，腹泻严重者加止泻药，同时要补充水和电解质；待腹泻症状得到改善后，停用抗生素和止泻药，加上肠道菌群调节剂，直至痊愈。(蒋肖男)