神马文学网食咗都赞口不绝的蟹煲鸡
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/08 07:14:24
我国食蟹的历史很长，《周礼》上就有“蟹胥”的记载，据说这就是“螃蟹酱”，可见早在两千多年以前，螃蟹就作为一道美味出现在我们祖先的筵席上了。不少文人墨客在品尝蟹后，恋其美味，留下了许多有关蟹的诗文。宋代大文豪、美食家苏东坡就曾留下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的诗句，清代著名剧作家李渔对食蟹更是赞叹：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”
螃蟹的吃法从古自今已是多种多样。蟹煲鸡是近年在粤菜中属很热门的一种做法,源于高要南岸镇邻近的江口镇的西江渔家，就是将蟹与鸡搭配在一起，让蟹的鲜味发挥到及至，鲜香无比，即便不是在吃蟹的季节，依然是这么美味。
蟹煲鸡可做汤、煲仔、火锅，一般多选西江毛蟹，一种河蟹，也是大闸蟹的近亲，肉少，但膏美味鲜，也可选用花蟹、肉蟹之类，自己做就看个人中意，主要是取其鲜味。
“五一”节，特地做了这道花蟹煲鸡，家人食咗都赞口不绝，已推荐给老杨这个美食家了。
材料：鲜活的花蟹三、四只、光鸡1只。
配料：姜、大蒜叶、葱，芫西。
做法：
1、将螃蟹清理内脏，洗净后斩件，光鸡洗净，斩件，大蒜叶、葱洗净切段。
2、鸡块加盐、米酒腌15分钟入味。
3、烧热油，大火爆香姜，放入鸡块炒至半熟，再放入花蟹炒至变红，洒少许米酒，加大蒜叶翻炒下，加清水，盖上盖子，将鸡肉焖熟，加葱、芫西、适量盐、胡椒粉调味即可。
这道菜上桌，一定先饮汤，汤汁已经浓缩了蟹、鸡的精华，喝完了只能用一个字形容：“鲜”。然后再慢慢品尝已充分吸收了蟹味的鸡肉，香浓甘甜，余味无穷。
螃蟹的吃法从古自今已是多种多样。蟹煲鸡是近年在粤菜中属很热门的一种做法,源于高要南岸镇邻近的江口镇的西江渔家，就是将蟹与鸡搭配在一起，让蟹的鲜味发挥到及至，鲜香无比，即便不是在吃蟹的季节，依然是这么美味。
蟹煲鸡可做汤、煲仔、火锅，一般多选西江毛蟹，一种河蟹，也是大闸蟹的近亲，肉少，但膏美味鲜，也可选用花蟹、肉蟹之类，自己做就看个人中意，主要是取其鲜味。
“五一”节，特地做了这道花蟹煲鸡，家人食咗都赞口不绝，已推荐给老杨这个美食家了。
材料：鲜活的花蟹三、四只、光鸡1只。
配料：姜、大蒜叶、葱，芫西。
做法：
1、将螃蟹清理内脏，洗净后斩件，光鸡洗净，斩件，大蒜叶、葱洗净切段。
2、鸡块加盐、米酒腌15分钟入味。
3、烧热油，大火爆香姜，放入鸡块炒至半熟，再放入花蟹炒至变红，洒少许米酒，加大蒜叶翻炒下，加清水，盖上盖子，将鸡肉焖熟，加葱、芫西、适量盐、胡椒粉调味即可。
这道菜上桌，一定先饮汤，汤汁已经浓缩了蟹、鸡的精华，喝完了只能用一个字形容：“鲜”。然后再慢慢品尝已充分吸收了蟹味的鸡肉，香浓甘甜，余味无穷。