误解。
剩米饭没有变馊，吃前经过加热，还是发生了食物中毒，这是为什么呢？
原来，在剩米饭中有金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。这种肠毒素会引起食物中毒。
金黄色葡萄球菌在自然界中分布极广，空气、土壤、水、食品以及健康人的皮肤、手、鼻腔等处都大量存在。这种细菌额抵抗能力很强，在比较干燥的环境里能生存几个月。金黄色葡萄球菌容易在富含淀粉、糖、蛋白质、油脂和水分多的食品，如米饭、糯米凉糕、奶油糕点、黄油冰糕、蛋卷、雪糕、熟肉冷荤、家禽内脏、沙拉、炸鱼、油脂含量较高的罐头等生长繁殖，并在3个小时内就可以产生肠毒素。肠毒素既耐热（煮沸后120分钟才被破坏），又耐寒（在冰箱里可以存在67天），因此一般蒸、煮、炒、烙是破坏不了的。
肠毒素进入人体后，大约3小时就能发病，最短仅1小时就出现症状。
由于肠毒素直接作用于胃肠黏膜，使胃肠黏膜有斑点状充血、水肿、脓性渗出和瘀血。它还能刺激胃内迷走神经和交感神经，引起反射性呕吐。因此，病人多从胃部不适开始，续而胃痛、恶心、剧烈呕吐，吐出胆汁和黏液，并带有血丝，甚至呕血；腹泻次数较少，每天1～2次或3～4次，为稀便或水样便；身体发冷但是不发烧，出现头痛、头晕、无力、多汗、血压下降、意识不清等症状，特别是婴幼儿对肠毒素更敏感，症状更重些。
所以，家中食品最好吃多少做多少，剩饭剩菜应该加热后放在通风凉爽处或电冰箱中保存，食前剩饭剩菜应该煮沸或蒸透。剩下的食品最好不要过夜。
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