神马文学网什么叫饧面有谁知道
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/09/20 07:15:28
什么叫饧面
2007-06-01 20:30:16 - 2个回答 - 15 -检举
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巧眉
进士
最佳答案 - 由投票者2007-06-16 20:32:08选出
1. 和面： 按比例(一般yeast包装上有，可以多放，不会发酸的，
但千万不可少)将yeast和面粉搅匀，然后揉成面团。揉成的面团要偏硬，
不要软。因为发起来后面团会变稀变软，刚开始面团太软，到后来就没法
揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不劲道。
也可以先用水把yeast调开，再和面揉，我现在都这样做。
2. 发面：将揉好的面团放在比较温暖的地方，30-40摄氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小时，面团胀大到原来的1.5-2倍左右，就可以了。
记住，不可发的时间过长，否则不利于二次膨胀。
(时间也许和所用酵母有关，我没试过别的酵母)
3. 揉团：将发好的面团揉几分钟，然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。
如果你和面到位，那么在这时的面不沾手，不用加面粉。
如果感觉沾手的话，可以在手上沾点清油，在笼屉里也要放油，以防
沾锅。
4. 二次膨胀(也叫饧面)：这是最最最重要的一个步骤!!!
馒头进笼屉后，千万不能马上上火蒸，一定要放置20-25分钟，
看馒头团再一次膨胀起来，表面呈现光滑状，而且用手轻按，
有宣松的感觉才行。lindakm做馒头失败的现像和我刚开始一样，
都是差了这个环节。
5. 蒸：这就简单了，先把水烧大开，把笼屉架上，中大火25-30分钟
即可。
2007-06-01 20:38:29 -检举
00
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之之之
中举
拉条面 张掖的拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。
拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团，揪成大小一致的剂子，搓条成形，抹上清油码放在容器内松劲，俗称"醒面"，待醒至适当时，取出面剂，两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯，如此反复对折拉扯，形成适应食者要求的长面条，下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。为张掖人民日常生活的主餐，更是逢年过节款待贵客的正餐。
张掖拉面的制作，看似简单，但实际制作时有很多技术要示，关键是和面时要掌握好盐、面、水的比例，拉面时要掌握好力度，煮面时要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。
2007-06-01 20:39:31 -检举
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2007-06-01 20:30:16 - 2个回答 - 15 -检举
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巧眉进士
最佳答案 - 由投票者2007-06-16 20:32:08选出
1. 和面： 按比例(一般yeast包装上有，可以多放，不会发酸的，
但千万不可少)将yeast和面粉搅匀，然后揉成面团。揉成的面团要偏硬，
不要软。因为发起来后面团会变稀变软，刚开始面团太软，到后来就没法
揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不劲道。
也可以先用水把yeast调开，再和面揉，我现在都这样做。
2. 发面：将揉好的面团放在比较温暖的地方，30-40摄氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小时，面团胀大到原来的1.5-2倍左右，就可以了。
记住，不可发的时间过长，否则不利于二次膨胀。
(时间也许和所用酵母有关，我没试过别的酵母)
3. 揉团：将发好的面团揉几分钟，然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。
如果你和面到位，那么在这时的面不沾手，不用加面粉。
如果感觉沾手的话，可以在手上沾点清油，在笼屉里也要放油，以防
沾锅。
4. 二次膨胀(也叫饧面)：这是最最最重要的一个步骤!!!
馒头进笼屉后，千万不能马上上火蒸，一定要放置20-25分钟，
看馒头团再一次膨胀起来，表面呈现光滑状，而且用手轻按，
有宣松的感觉才行。lindakm做馒头失败的现像和我刚开始一样，
都是差了这个环节。
5. 蒸：这就简单了，先把水烧大开，把笼屉架上，中大火25-30分钟
即可。
2007-06-01 20:38:29 -检举
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之之之中举
拉条面 张掖的拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。
拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团，揪成大小一致的剂子，搓条成形，抹上清油码放在容器内松劲，俗称"醒面"，待醒至适当时，取出面剂，两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯，如此反复对折拉扯，形成适应食者要求的长面条，下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。为张掖人民日常生活的主餐，更是逢年过节款待贵客的正餐。
张掖拉面的制作，看似简单，但实际制作时有很多技术要示，关键是和面时要掌握好盐、面、水的比例，拉面时要掌握好力度，煮面时要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。
2007-06-01 20:39:31 -检举
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