为什么焖米饭要用热水
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/04 20:05:23
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为什么焖米饭要用热水
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用凉水煮饭时,维生素B1损失大。因为,大米在凉水中浸泡,糊粉层中的营养物质--包括维生素B1会逐渐浸出,溶于水中,而有时水呈碱性,维生素B1在碱性环境中遇热极易破坏,而且破坏率与加热时间成正比--凉水煮饭时间长,自然损失就多;再者城市居民饮用水在净化过程中要加入净化剂和漂白剂,其中次氯酸钙是一种强氧化剂,在逐渐加热过程中会不断分解破坏维生素B1。
如果用煮沸的水煮饭,蛋白质遇热凝固,可使米粒完整不碎,同时减少维生素B1的浸出;在水煮沸的过程中,次氯酸钙分解成氯气和水,失去强氧化性,可减少对维生素B1的破坏力。同时,用沸水加米比用凉水加米煮出的米饭更香软可口。维生素B1保存量多达30%。
可见,大家要注意喽,煮饭时要用热水了。
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