神马文学网珍珠圆子(一)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 19:23:59
珍珠圆子(一)
珍珠圆子是四川著名小吃之一。因其表面粘裹的糯米米粒，晶莹闪亮似珍珠而得名。
原料配方 糯米350克 白糖100克 化猪油40克 蜜玫瑰5克 蜜樱桃5粒 鸡蛋液50克 豆粉100克
制作方法
1.制皮坯：糯米淘洗干净，用清水浸泡5小时，先取出250克左右，入沸水煮至九成熟，沥去米汤，置盆内，趁热加入鸡蛋液，豆粉(80克)拌和均匀，分为10份制成皮坯。
余下糯米继续用清水浸泡10小时左右，沥去水分，留作“珍珠”。
2.制馅：白糖与豆粉(20克)拌匀。蜜玫瑰用少许化猪油泡散，再与白糖、豆粉、化猪油搓揉均匀，即成馅心。
3.包馅与成熟：两手先沾清水少许，取皮坯一个，按量包上馅心，封口后搓圆，然后均匀地粘裹上一层“珍珠”(糯米)。如法将其它皮坯作完后，放入垫了湿纱布的笼内，用旺火沸水蒸约15分钟即熟。出笼后每个圆子顶部嵌上半颗蜜樱桃即成。
产品特点 形态美观，糯米香甜。
珍珠圆子是四川著名小吃之一。因其表面粘裹的糯米米粒，晶莹闪亮似珍珠而得名。
原料配方 糯米350克 白糖100克 化猪油40克 蜜玫瑰5克 蜜樱桃5粒 鸡蛋液50克 豆粉100克
制作方法
1.制皮坯：糯米淘洗干净，用清水浸泡5小时，先取出250克左右，入沸水煮至九成熟，沥去米汤，置盆内，趁热加入鸡蛋液，豆粉(80克)拌和均匀，分为10份制成皮坯。
余下糯米继续用清水浸泡10小时左右，沥去水分，留作“珍珠”。
2.制馅：白糖与豆粉(20克)拌匀。蜜玫瑰用少许化猪油泡散，再与白糖、豆粉、化猪油搓揉均匀，即成馅心。
3.包馅与成熟：两手先沾清水少许，取皮坯一个，按量包上馅心，封口后搓圆，然后均匀地粘裹上一层“珍珠”(糯米)。如法将其它皮坯作完后，放入垫了湿纱布的笼内，用旺火沸水蒸约15分钟即熟。出笼后每个圆子顶部嵌上半颗蜜樱桃即成。
产品特点 形态美观，糯米香甜。