垂涎欲滴：三十种饼的制作

红薯饼


红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).
1.将红薯洗凈,对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3.搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
4.最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
注意点﹕
1.红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
2.面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
3.红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃.
芝麻南瓜饼

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
土豆饼

--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
1、土豆肉饼。

原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
制法:
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
2、土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝，葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）
3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面
4、土豆熟后即可盛盘
3、煎土豆饼

1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.
2.用厨房纸或布压干土豆里的水分.
3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.
4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.
平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面,压扁煎到两面金黄为止.
馅饼的做法
原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
香莲马蹄饼

原料配方去皮马蹄肉500克白糖200克猪油50克干糯米粉150克莲子茸300克炸肉100克生榄肉20粒生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）
制作方法1、将马蹄磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。
3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。
香蕉玉米饼


原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。
香芋头饼



取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。
这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。
豆皮（腐竹）芋头饼
取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。
萝卜饼


萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。
做法1
原料：面粉1.5千克，老面500克。
配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。
调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。
制法：
（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千克），加入老面揉匀发酵。
（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。
1.╠美味口袋饼╣


用料:面粉200克;
做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
经验分享:
1.和面时水要分次慢慢地加入,以便更好地掌握用水量;
2.分好的小剂子要用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;做好的口袋饼生坯如未及时下锅煎也要用湿润的纱布将其盖起来,以免发干;
3.烙饼时火不可太大,以免烧焦.
2.╠豇豆瘦肉馅饼╣


主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
配料:鸡蛋一个，鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量；
做法：
一.发面:
二.馅料:
三.做馅饼啦:
经验分享:
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4.煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透.



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3.╠鲜肉韭黄煎馅饼╣


用料:
饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
做法：
*和面：
1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
*趁面团在发酵的时候制作馅料:
2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
面团发酵好了,开始包馅饼啦!
5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
经验分享:
1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;



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4.╠韩国辣白菜锅贴╣



主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
做法：
一.和面：
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
二.馅料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
三.包锅贴:
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
2.再分成均匀的小剂子;
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
四.煎锅贴:
1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
经验分享:
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
2.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
3.煎锅贴的时候要用小火,以免锅贴外部烧焦而中间未熟透.
4.煎好的锅贴最好趁热吃,口感比较香脆.




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5.╠鸡蛋灌饼╣


材料:面粉,鸡蛋,葱,盐

1,活面.烙饼我认为用烫面最好 ,烫面就是指用开水活面.我们把适量的开水倒入面粉中,然后不停的搅动成雪花状,凉晾,揉成光滑的面团.如果不会这样活面,就用温水活成稍柔软的面团就好.饧20分钟.

2,我们把饧好的面切成均匀的小剂子,然后取出一个擀成一个像家中正常盘子那么大的圆面片.

3,我们在面片的中间抹上植物油,注意面片边缘1厘米的位置不要抹油.然后我们就像平常包包子那样,把面包起来,注意,包子褶聚集的地方，会有一个死面疙瘩,为了不影响口感,我们可以把那块面揪掉!

4,我们把这个没馅的包子擀成饼 .把鸡蛋打入碗中,需要几个打几个,一个饼里可以灌一个鸡蛋.在打散的鸡蛋液里放入适量的盐和葱花,备用.

5,我们把锅里倒上油,油热后放入面饼小火烙,因为我们在面饼中抹了油,所以一会我们就会发现,饼的中间鼓起来了，这个时候,我们用筷子把饼挑开,然后将鸡蛋液灌入饼中,小火将饼烙熟就做好了!
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6.╠元葱猪肉馅饼╣


材料:面粉,猪绞肉,元葱,姜,花椒粉,盐,酱油,糖,鸡精,植物油
1,活面,烙饼一般用烫面比较好,我们在面粉里倒入适量的开水,然后搅成雪花状(如下图).等面粉晾凉些揉成面团饧20分钟,这个时间我们正好活馅.

2,把元葱切碎,姜切碎,和肉馅放到一起.再调入酱油，花椒粉,鸡精,少量的糖,适量的盐和少量的植物油,搅拌均匀,朝一个方向把肉馅搅上劲!

3,包馅饼,这个过程因为一个人做饭,拍步骤图实在腾不出手来,所以就没有拍.
首先我们要把醒好的面揉光滑,然后分成均等的剂子,擀成包馅饼的皮,然后就放入馅料包馅饼就行了.其实每个人包馅饼都有自己的方法,我的方法其实就是像包包子那样包上,然后再压扁,做成馅饼的形状,如果你们有什么更好的包馅饼的建议记得告诉我啊!
4,烙馅饼.最好用平底锅,在锅底涂少量的油,然后把馅饼放进去,小火慢煎,等两面都煎到金黄就做好了!
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7.╠美味肉夹馍╣


用电磁炉烤出外卖一样的白吉馍

家里包完包子剩下了块面，为了杜绝浪费行为我就开始考虑还能做些什么，忽然看见昨天吃剩的红烧肉，就这样灵感来了，干脆做几个白吉馍吧，白吉馍是什么呢？就是我们吃肉夹馍时外面那个稍微有些硬，很有咬头的面饼，正好家里还有些吃剩的红烧肉就干脆做个肉夹馍吧。但是我看正宗的白吉馍是用那种铁桶一样的东西烤出来的，很多朋友在家做是用烤箱烤的，可是俺没有烤箱啊，忽然看见电磁炉，我想干脆试试用电磁炉能不能成功吧，就这样我成功的用电磁炉烤出了美味的白吉馍。
材料：发面团一块
做法：1，发面团分割成大小一样的剂子，然后擀成差不多一厘米厚的面饼，在面饼上稍微沾些面粉。如果喜欢吃薄一些的饼可以稍微在擀薄些。
2，取一个平底锅或者炒菜用的锅也可以，放到电磁炉上稍微热一下，然后将火力调到最小，这个时候将之前擀好的面饼依次放到锅中，平均15秒就要翻一下面，要是用平底锅，一锅大概能够烤4个左右，要是用炒菜的锅，一锅差不多是六个，所以几乎就是按着顺序不停的翻面，这样做的目的就是不要烤糊。过一会面饼就鼓了起来，差不多要烤10分钟就烤好了，虽然这样做很费事，但是味道还是很棒的，很适合想要自己在家做肉夹馍但是没有烤箱的朋友。
红烧肉绝对是很解谗的东西，但是吃上一顿也就够了，等到吃下一顿的时候就觉得有些腻了，可是这东西做着麻烦做少了都不够费火的，所以每次做总是多做一些。那么为了解决这个很矛盾的问题，我们就要发挥我们的发散思维，想想红烧肉还能怎么吃，一下就想到肉夹馍了。咱之前用剩下的发面团做了白吉馍，这回咱用吃剩的红烧肉来做内馅。
材料：红烧肉，尖椒，香菜，辣椒油
做法：把红烧肉尖椒和香菜，放入几勺红烧肉的汤，剁碎，每种东西的量根据个人的口味添加，如果喜欢吃辣可以放一些辣椒油。调好馅，我们用刀把白吉馍中间剖开一个口，将肉馅夹在中间，味道真的不比外面卖的差。
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8.╠黄金萝卜丝饼╣


这个饼是从我外婆那里学来的，据说是在那个食物紧张的年代，家里的米没有了，只剩下些面和萝卜，于是我的姥姥就把这两种东西结合起来做，没有想到竟然是出奇的好吃。现在的这个饼经过我老妈的改良，已经变的更好吃了。今天我就把这个饼介绍给大家。
配料：萝卜，面粉，肉馅，鸡蛋一个，葱，姜，植物油，盐，酱油，花椒粉，鸡粉
第一步：先把萝卜插成丝。肉馅用酱油葱姜末花椒粉味上。
第二步：把调好的肉馅放到萝卜丝里，然后加入盐鸡粉和一个鸡蛋搅匀。弄好后加入面粉，面粉和萝卜丝的比例是1：3。搅拌让萝卜和面变成粘稠一些的面糊。因为加了鸡蛋所以不用放水。
第三步：用那种不粘的平底锅，起锅倒油，我个人喜欢吃油大一些的，所以放的油多一些。油热了以后，用手把调好的面糊揉成一个丸子形，当然要大一些啊，放入锅中，然后马上用铲子把它压成饼状，等到一面煎好后，翻到另一面煎，两面都煎成金黄色的，这个饼就烙好了。我个人认为很好吃啊！喜欢就试试看啊！
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9.╠韭菜盒子╣


又是周末，不过心里不是十分的开心，因为大下个周末我就要参加托福的考试了，想一想这个觉得周末也没有心情了。不过不管怎样还是要继续的努力学习啊！
可是怎样也是周末，所以就做些好吃的，来个韭菜盒子吧。
说到韭菜盒子，那可是我们北方人的最爱了，很多时候上饭店吃饭，主食点这个的人很多。可是跟南方的朋友聊天的时候，他们竟然不知道这种吃法，所以今天就来个介绍吧！
材料：韭菜，鸡蛋，盐，鸡精
1，活面。我个人建议用烫面的，因为这样烙出的韭菜盒子的面口感好。
2，把韭菜像包饺子剁馅那样的大小弄好，然后装到一个小盆里，然后倒入少量的植物油拌匀，这样是为了防止韭菜出水。
3，鸡蛋像炒鸡蛋那样炒一下，但是一定要把鸡蛋炒的碎一些，出锅的时候放点盐，然后把炒好的鸡蛋放入装有韭菜的盆里拌匀，在放入一些盐和鸡精，这个馅就拌好了！
4，包韭菜盒子。这个地方我就不多说了。
5，煎韭菜盒子。用一个不粘的平底锅，在锅底放入少许油，用中火把两面都煎成金黄色的就可以了。
呵呵，我个人是很喜欢韭菜盒子的，现在就去吃喽
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10.╠煎饼果子╣


材料:面粉,绿豆粉,五香粉,鸡蛋,油条,葱,香菜,芝麻,黄酱或者甜面酱,辣椒油,生菜
1,把面粉和绿豆粉以3比1的比例调成可以流动的面糊.在面糊中放入少量的五香粉,没有不放也可以!调好的面糊饧10分钟.(注意是绿豆粉,不要用成绿豆淀粉了啊)

2,在锅中抹上少许油,然后等锅稍微热一点的时候放入调好的面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面,然后打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄压碎,让蛋液均匀的平铺在面糊上.在蛋液表面撒上葱花、芝麻.等鸡蛋稍微成凝固状将面饼反转过来,这里要注意的是,整个过程中我们要用小火.

3,我们在面饼上刷上黄酱或者甜面酱,再抹上辣椒油放入葱花和香菜碎,适量的生菜和油条,卷起来就做好了!

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11.╠猪肉盒子╣


主 料:面粉200克,猪上肉(去皮)300克,香菇50克;
配料:鸡蛋一个,淀粉、芝麻油、生抽、料酒、鸡粉、五香粉、蚝油、胡椒粉、生姜、葱各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的温水,将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
2.猪上肉洗净剁碎成末,加入适量的盐、淀粉、料酒、生抽、芝麻油、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡粉、一个鸡蛋的蛋清，用筷子朝一个方向充分地搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟；
3.香菇洗净后切碎,生姜切末,葱切花;再将它们一起放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀;
4.饧好的面团揉搓成条,再分成大小均匀的剂子(比做饺子的稍大一些);
5.将小剂子用手按扁后再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮;
6.取适量腌制好的馅料,放入面皮中央,再将面皮对折起来,将边缘捏合,捏出花边,猪肉盒子生坯就做好了;
7.平底锅内放油,下入猪肉盒子生坯,小火煎一分钟后加入少许的水,盖上锅盖,待锅内水烧干后打开锅盖,再加入少许油，用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可.
13.╠京东肉饼╣


主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
做法：
一.馅料：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
二.面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
面粉中加入温水,揉成面团 将醒好的面团揉成长条 分成四个小剂子,揉圆
再用手按扁 用擀面杖擀成大薄片 将面皮的一半切开
将面皮的四分之三涂上肉馅 将空白的面皮向上叠起 再向右叠
剩下的一块向上叠,边缘按紧 放入平底锅内 煎好一面之后
经验分享:
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!
2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透.



http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
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14.╠千丝卷饼╣


经验分享:
1.面团发酵所需的具体时间会因为温度的差异而有所不同,一般来说,当面团体积发酵至未发酵前体积的两倍大时即可.
2.和面时水要一点点慢慢地加入,以更好地掌握用水量;
3.面切成条后拉长的时候要慢慢地用力,不要用力过猛,以免面条断掉;
4.煎饼时火不要大太,以免造成饼的表面烧焦而中间仍未熟透的现象.



椒盐手抓饼
原料：
A：面粉100克，沸水50克。
B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克。
辅料：葱油、椒盐、芝麻。

做法：
1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。
2、将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。
3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。
4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。

5、将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6、平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。
7、打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性。

鸡蛋奶煎饼

特色
鸡蛋和牛奶的搭配，香甜可口，做起来也很方便，端看家里有啥材料，of course，料好味道就好。
用料
基本材料：蜂蜜、牛奶、鸡蛋、白糖、熟黑芝麻、面粉
做法
以下用两人份早餐的量为参照：
⑴面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；
⑵加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；
⑶将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底；
⑷调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；
⑸两面煎成金黄色后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。
小贴士
夏天来了，榨果汁的时候剩下的果渣不要轻易扔掉哦，可以拿来煎饼，直接调到面糊里就好了，可以煎出不同风味的饼哦~上次俺们就试过拿榨过的草莓渣来煎（汗，貌似有点小奢侈），超好吃的，有草莓酸奶的感觉~
直接切香蕉片或者菠萝调在里面同样好吃~！
总之，这是个基础的方法，可以发挥自己的创意，加入不同食材，试验不同风格的美味煎饼^^
友情提示：胡萝卜渣的话，个人觉得滋味不太好哈~
萝卜丝酥饼制作方法：[原料]精面粉500克，花生油50克，温水225克，熟面500克，猪油225克，萝卜丝250克，五花熟猪肉150克，白糖、酱油、盐、味精、葱、姜等适量。
【萝卜丝酥饼工艺】
和面：先用精面粉、油加温水和成水油面，再用熟面和猪油和成酥油面；
做馅：萝卜削皮后，用擦床擦成细丝，用开水焯一下，挤出水分；熟猪肉切成小丁，加入白糖、酱油、香油、盐、味精、葱油等，与萝卜丝一起拌匀成馅待用；
制坯：用揉好的水油面包上酥面，擀成长方形，对折再檊，反复多次；然后做成20个面剂，并逐个檊成薄片，将馅包入，捏紧按扁；
烤烙：将包好的圆饼檊薄，上铛烤烙，两面刷油，烙成金黄色，起酥即成。
萝卜丝酥饼有个特点，乘热吃酥软鲜美。所以一般在饭店都是作为面点上，上了既吃很有特点。
承德风味小米面小吃--烙糕

烙糕是承德人用当地产小米磨成面，经专用圆形中间凹的铁锅烙制而成的具有浓厚乡土气息的传统风味食品，历经百年不衰，被越来越多的的承德人喜爱。
后来，烙糕传入城市，大街小巷也常有挑担叫卖或摆摊叫卖的小贩。乾隆皇帝的《览热河井邑之盛》中有：“万家烟火较前蒸，井邑纷添有卖蒸”诗句，描写的正是当时家家户户做烙糕和小贩于市井叫卖的景象。
现在城市人都讲吃绿色食品，小米面做的烙糕则更受大众喜爱，在早市和小巷仍有人摊卖，并走进了承德超市，还增加了大米面的，成了城市人餐桌上的早晚餐。其制作方法如下：
【原料】小米或大米、白糖、碱适量。
【工艺】将米磨成面、过筛、加水和面、发面。待面发好后，用白糖将其调成糊状，再勾兑碱水搅拌均匀，至无酸味时，摊在刷油的烙糕锅内，以文火烙熟即成。
【特点】外焦里嫩、味香适口。
泡菜饼

用料
韩国辣白菜面粉盐鸡精花椒粉芝麻油
做法
将辣白菜菜切成细丝， 在容器中盛适量面粉（我也没有固定的量，大概就是2小杯，适合两个人食用），加入水，将面调成不稀不干的面糊即刻，然后再加入盐，鸡精，糖，花椒粉等配料拌匀。 锅内倒入少量的油，加热后缓慢倒入调好的面糊 一面煎熟后翻转，将另一面煎熟即可。 再快出锅的时候淋入少量麻油
小贴士
最好用不粘的煎锅
【奶香玉米饼】
主料：玉米面120g 面粉60g
辅料：鸡蛋2个 鲜牛奶一袋 白砂糖适量
做法：1.将玉米面和面粉过筛后备用
2.找一个大一点的容器，打入两个鸡蛋，打散后放入白砂糖，继续搅拌
3.再将玉米面和面粉倒入拌匀，一点一点的加牛奶，以成较稀释为宜
4.平底锅放适量油，用勺子舀一勺玉米面糊倒在锅中，将其摊成圆饼型
5.两面都煎金黄，即可
简单美味蔬菜饼
做法：
1.       胡萝卜和黄瓜擦成丝；
2.       鸡蛋2个；
3.       加点水淀粉搅成蛋糊；
4.       将胡萝卜和黄瓜丝放入，加点盐和鸡精搅匀；
5.       倒入面糊中火慢煎；
6.       凝固后翻面继续；
鸡肉口袋饼
鸡肉口袋饼

20:8349
禽蛋类西餐新手10-20分钟
特色
鸡肉口袋饼样子讨巧味道绝佳！ http://www.beitaichufang.com/recipe/8349/
营养补充站：
17g脂肪，61 g蛋白质，99 g碳水化合物，3324千焦热量（795千卡）。
用料
口袋饼8个熟鸡胸肉4片（每片150g）金枪鱼汁1份（做法见“意式冷盘”）番茄300g（切小丁）黄瓜100g（切斜片）
做法
口袋饼提前放入烤箱中预热。 将鸡肉片、黄瓜片、番茄小丁和金枪鱼汁混和均匀，放入口袋饼里即可。
小贴士
口袋饼西餐材料超市有售
牛肉馅饼 牛肉馅饼
牛肉类烤箱菜中级60-90分钟
特色牛肉馅饼异国风味http://www.beitaichufang.com/recipe/8352/
营养补充站：
32g脂肪，30 g蛋白质，51 g碳水化合物，2574千焦热量（615千卡）。
用料
馅用料：牛肉馅400g面粉1汤匙（15g）洋葱1个（切碎）蒜1瓣（切碎）番茄300g（切小丁）清水100ml甜椒粉1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）胡椒粉1/3茶匙（2g）油2汤匙（30ml）面胚用料：面粉250g发酵粉3/4汤匙（12g）盐1/2茶匙（3g）色拉油3汤匙（45ml）清水100ml香草用料：法香3汤匙（45g）迷迭香1汤匙（15g）花生仁2汤匙（30g，剁碎）古力也奶酪2汤匙（30g，擦碎）
做法
准备及加工时间：45分钟 烤制时间：35分钟 准备一个直径为28cm的圆形烤盘
馅做法：
中火加热锅中的油，待烧热后放入牛肉馅翻炒3分钟，再放入面粉翻炒均匀取出待用。 锅中留底油，烧热后放入洋葱碎和蒜碎爆香，随后放入番茄小丁翻炒10分钟，接着倒入清水烧沸。 最后将肉馅、盐和胡椒粉放入混合均匀即可。
面胚做法：
将所有用料放入盆中混合均匀，和成面团。 把面团放在温度相对较高的地方，静置30分钟
香草做法：
将所有用料放入碗中混和均匀。
烤制：
将面团擀成3mm厚的圆形面片，再放入烤盘中，将炒好的肉馅铺均匀的铺在上面。 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱底部烤制30分钟，取出后把混合好的香草撒在上面，再烤5分钟即可。
小贴士
迷迭香（Rosemary）：其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的迷迭香亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。
奥利根权（Oreguno）：长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。奥利根权是意大利菜式中最具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。
河南风味小吃小米煎饼的做法小米煎饼原料：
小米、香葱、香菜小米煎饼调料：
盐、发酵粉小米煎饼做法：
1、小米洗净，用清水浸泡4个小时，磨成小米浆，加发酵粉发酵；香葱、香菜分别择洗干净，切碎。2、小米浆加香葱末、香菜末、盐和成糊。3、平底锅加少许油，将小米浆均匀的倒入锅内一层，小火两面煎微黄即可。小米煎饼制作分解图
鸡蛋灌饼

主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
特点：色泽金黄，咸香酥脆。
蔬菜蛋饼

主料：鸡蛋面糊
辅料：虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木耳、黄瓜碎，加盐、白糖调味炒匀出锅；
2、将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀，倒入平锅中摊成薄饼，煎至两面金黄即可
柴鱼蔬菜蛋饼

主料：面粉
辅料：鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜、生菜
调料：盐、味精、白糖
烹制方法：
1、瘦肉放入炒锅中，依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜丁、油菜碎炒匀，加盐、白糖，再放入虾仁炒熟出锅备用；
2、两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊，放置5-6分钟，将炒好的蔬菜放入面糊中拌匀，倒入平锅中摊成饼，煎至两面金黄，出锅后撒上生菜碎，挤番茄酱、沙拉酱，放上柴鱼即可。