神马文学网在北美诉说吃的故事
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/12 09:37:51
提要：北美华人不仅在食品喜好方面，展现与西方人不同的风貌，他们也有一套属于自己的饮食文化与消费习惯。比如每周末的买菜是全家人的大事，买菜的过程，已经成为周末全家活动的过程。他们将过去的品牌使用经验、习惯，延续到他们在北美的移民居住地。多维根据地域性、年龄层、外出用餐与家用食品等各项因素的差异，探索华人如何以其独特的态度，诉说着“民以食为天”这个丰富的故事，并赋予这个古老谚语在美洲土地上的新的解释。(chinesenewsnet.com)
(chinesenewsnet.com)
在北美诉说吃的故事(chinesenewsnet.com)
多维2007年北美华人消费者调查报告 --美食篇(chinesenewsnet.com)
多维记者林紫乔(chinesenewsnet.com)
华人在美国所象徵的不仅是280万人口，同时也代表着1132亿的消费力量。然而“民以食为天”，这句古老的中国谚语，至今仍然深刻地影响北美华人的饮食消费，若仔细分析华人的购买力与购买习惯，可以发现“饮食”在华人的各项消费中，占有不可取代的重要地位。(chinesenewsnet.com)
专业市场调查公司Packaged Facts针对美国亚裔消费者进行研究，推出了详尽的“Asian Americans in the US”报告书，根据该项调查的数据显示，华人一年的家用食品支出均为3689元，相较于所有美国人的平均3347元，花费足足多出了一成。(chinesenewsnet.com)
若再细分华人于各类食品的开销，可以发现华人在特定几项食品中，花费大大超越了全美的平均值。在谷类加工食品方面，华人比起美国消费者每年平均多出了57.8%的花费；在家禽类的开销，华人则多出23.1%的花费；在鱼肉与海鲜方面的费用，华人比起一般消费者多出了高达138.2%的支出；而水果与蔬菜方面的花费，也大致多出了80%左右。这些数字显示华人在食品选择上的偏好，不过在牛肉、面包、糖果、奶类等各项支出上，则低于全美的平均值。(chinesenewsnet.com)
华人选购食品时相信一分钱一分货,对于品质与新鲜度的考量远在价格之上(资料图片)
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北美华人不仅在食品喜好方面，展现出与西方人不同的风貌，他们也有着一套属于自己的饮食文化与消费习惯。多维根据地域性、年龄层、外出用餐与家用食品等各项因素的差异，探索华人如何以其独特的态度，诉说着“民以食为天”这个丰富的故事。(chinesenewsnet.com)
住城市可以解馋 近郊区还得下厨(chinesenewsnet.com)
华人原本就因为不同的来源地，在饮食习惯上有不同偏向，台湾、香港因为地狭人稠、餐食小吃发达，民众平日外食的比例极高；中国则因家庭结构等因素影响，许多人都有在家中开伙的习惯。(chinesenewsnet.com)
华人移民北美之后，同样能够以地区差异为饮食习惯做大致的分类。资深媒体人、同时也是美食爱好者程蕙观察，住在郊区的华人居民即便平日要上班，也多半会在家中煮饭用餐，过往这些人多半是中西食材混用，但近年中国超市日益普及，甚至美国超市中也能购得许多亚洲食品，可以说将超市的经营延伸至郊区的温州人，让华人有更有机会去接触中国餐食。(chinesenewsnet.com)
程蕙也发现，郊区的华人在用餐上，近日也产生了一些小变化。由于外卖与超市熟食的普及，许多人不必每餐都亲自下厨，偶尔也会购买这些现成的食物，回家后处理一番或是直接食用。(chinesenewsnet.com)
有别于郊区的华人，住在城里的则多为外食一族。“我家附近有10多间餐馆，每天也不知道挑那家，一个便当才3块多，要我自己煮的话，买材料都不只这个钱，花了一堆功夫煮好，也不见得比餐馆的好吃，除非哪天我特别有闲情逸致，否则绝大多数的时间，我都在外头吃饭。”目前从事社工员、居住在纽约法拉盛的吴小姐说。(chinesenewsnet.com)
寻求记忆中难忘的家乡食物(chinesenewsnet.com)
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除了居住地的差别之外，年龄层的不同也反映出有趣的饮食态度。今年迈入第三届的亚洲食品秀、其主办人蓝道(Brian Randall)对多维分析，“在美国，华人会寻求记忆中难忘的家乡食物，并且找寻过去在中国所见过的品牌，商家想要接近这个市场，就必须提供华人所依赖的典型食物。不过反观第二代华人，他们与家乡食品的联系就显得相对淡薄了。”(chinesenewsnet.com)
健康、均衡的诉求，是北美华人下一波的最关注的饮食重点。(资料图片)
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今年25岁、从事金融业的Cristina Kao表示，她通常是跟父母吃饭的时候，才会吃到中国菜，她本身则对义大利菜特别喜爱。“我在密西根念大学的时候，校园附近有很多好吃的义大利餐馆，我觉得那特别合我的胃口。”Cristina Kao描述，“我需要经常地换口味，也喜欢尝试新餐厅，只要价格合理，我都觉得值得一试，就算不好吃，也当作是买了个经验。总之我无法天天吃类似的东西，挑餐厅的时候，我则是看重它是否乾净，乾净了气氛就会好。”(chinesenewsnet.com)
有别于需要经常换口味的Cristina Kao，华府金山超市负责人黄博含则认为，人的口味是很难改变的。他回忆，“我来到美国40年，前30年间，我没有吃过中国的东西，除非就是靠着我太太，用酱油把美国东西拿来做一做，也就变成中国食物。人的胃口很难改，近年来有了选择之后，一定会选吃中国菜，明明有粽子吃、有肉圆吃，怎么可能会拒绝呢？”(chinesenewsnet.com)
从事旅游业的蒋先生则说，他来自中国北方，到现在还是喜欢北方口味，“吃了30多年的东西，很难改变的。”对于蒋先生而言，其他口味或是异国料理只能偶尔尝尝，知道那味道就够了，并无法当作主要饮食。不过他也抱怨，在美国仍难以找到口味跟过去完全一样的东西，美国的中菜多少都会迎合美国口味，在从中做些改良。(chinesenewsnet.com)
华人因为年龄层或背景的不同，反映出各自在中西餐食间的抉择，但是还有一种人相当有趣，他们的饮食消费介于中西的交叉点之间。来美攻读研究生、目前从事影像设计的李永钧表示，每到周末休息时间，他都会约太太的家人一起上馆子、吃早茶，但由于本身也有许多ABC朋友，因此吃西餐的机会也很多。(
“来到美国最大的好处就是，能够吃到许多与家乡不同的口味，比如这儿可以吃到中国不同的地方菜系，更吃得到地道的韩国菜、马来西亚菜、义大利菜、法国菜等等。”李永钧满意地说。(chinesenewsnet.com)
从年龄层总地来看，若是居住在华人聚集地、或是年龄较长的华人而言，口味会比较传统，几乎百分之百都吃中国菜，年轻一代的华人对于各地美食或西餐的接受度，则相对高了许多。然而程蕙也认为，西餐虽然逐渐进入不少华人的生活中，但是反过来说，中国菜也应该走一条更精致的路，才能吸引更多食客，打入更多的族群。(chinesenewsnet.com)
买菜是全家人的大事(chinesenewsnet.com)
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对于“做饭一族”来说，超市是华人购买食物或民生必需品的最佳场所，店里陈设的品种琳琅满目，满足了华人喜爱挑三拣四的欲求。“中国各地的口味、品牌繁多，一个中国就可抵上好几个国家。”森美食品公司负责人吴定维说。(chinesenewsnet.com)
吴定维对多维说，中国饮食文化博大精深，比如四川、湖北人讲究辣，广东人则喜爱清淡，江浙一带的菜色则又偏甜，仅是酱油的选择，又可分做生抽、老抽等多种不同。事实上，目前主妇若想在华人超市中购买酱油，可能必须从2、30项品种中挑选，此外，中国菜本身就比较复杂，一道菜牵涉到多样食材，可以说华人买菜的过程，其实是一个充份挑拣的过程。(chinesenewsnet.com)
“华人喜欢挑东西，也喜欢买菜。每到周末，全家人最大的活动就是集体出动，去超市买菜，一买就是一个星期要用的材料，买完之后，全家就一起吃顿饭再回家。对于华人而言，买菜是家庭的主要活动之一，而美国人就仅是为了买菜而买菜。”程蕙描述。(chinesenewsnet.com)
关于买菜这件大事，牵涉到商家的供货与客人的拣选，本身可谓大有学问。黄博含指出，每当客人结帐时，他都相当注意购物篮里的食物是否均衡。“作为食品业者，我们对客人的健康有一半的责任，在供货时就要做到把关。关于品味范围，必须适应各种客人的要求；关于新鲜度，业者必须对某些食物负起责任，比如新鲜度容易监别的鱼、肉、菜、熟食、蛋糕，就是我们该掌握好的，但是罐头、乾货则不难以监定新鲜的情况，完全依赖生产者所印上的保鲜期限，客人也必须学着自己判断。”(chinesenewsnet.com)
黄博含说，超市是一种服务业，本身不养东西、不种东西、不杀东西、也不生产东西，而是按这客人需要，将货品从批发商手中引进，来满足客人需要，基本上是属于服务性质。因此他认为，经营超市首重服务态度，并且建立良好制度才能留住人才，此外还要能洞烛先机，提供客人真正需要的东西，开发出自己的特点后，才能走出自己的路子。(chinesenewsnet.com)
黄博含要求自己的员工做到笑脸迎人、口齿清晰、谈吐有理，因为这些都是服务业基本要具备的条件。不过重视服务的他，却也对少部份客人的态度颇有微词，“现今还是有些华人消费者认为，花钱的就是大爷，我就曾经遇过穿着高尚的妇女，坚持要把用过的商品拿还退钱，遭到拒绝后，扬言要去告我们。”
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多维2007年北美华人消费者调查报告 --美食篇(chinesenewsnet.com)
多维记者林紫乔(chinesenewsnet.com)
华人在美国所象徵的不仅是280万人口，同时也代表着1132亿的消费力量。然而“民以食为天”，这句古老的中国谚语，至今仍然深刻地影响北美华人的饮食消费，若仔细分析华人的购买力与购买习惯，可以发现“饮食”在华人的各项消费中，占有不可取代的重要地位。(chinesenewsnet.com)
专业市场调查公司Packaged Facts针对美国亚裔消费者进行研究，推出了详尽的“Asian Americans in the US”报告书，根据该项调查的数据显示，华人一年的家用食品支出均为3689元，相较于所有美国人的平均3347元，花费足足多出了一成。(chinesenewsnet.com)
若再细分华人于各类食品的开销，可以发现华人在特定几项食品中，花费大大超越了全美的平均值。在谷类加工食品方面，华人比起美国消费者每年平均多出了57.8%的花费；在家禽类的开销，华人则多出23.1%的花费；在鱼肉与海鲜方面的费用，华人比起一般消费者多出了高达138.2%的支出；而水果与蔬菜方面的花费，也大致多出了80%左右。这些数字显示华人在食品选择上的偏好，不过在牛肉、面包、糖果、奶类等各项支出上，则低于全美的平均值。(chinesenewsnet.com)
华人选购食品时相信一分钱一分货,对于品质与新鲜度的考量远在价格之上(资料图片)
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北美华人不仅在食品喜好方面，展现出与西方人不同的风貌，他们也有着一套属于自己的饮食文化与消费习惯。多维根据地域性、年龄层、外出用餐与家用食品等各项因素的差异，探索华人如何以其独特的态度，诉说着“民以食为天”这个丰富的故事。(chinesenewsnet.com)
住城市可以解馋 近郊区还得下厨(chinesenewsnet.com)
华人原本就因为不同的来源地，在饮食习惯上有不同偏向，台湾、香港因为地狭人稠、餐食小吃发达，民众平日外食的比例极高；中国则因家庭结构等因素影响，许多人都有在家中开伙的习惯。(chinesenewsnet.com)
华人移民北美之后，同样能够以地区差异为饮食习惯做大致的分类。资深媒体人、同时也是美食爱好者程蕙观察，住在郊区的华人居民即便平日要上班，也多半会在家中煮饭用餐，过往这些人多半是中西食材混用，但近年中国超市日益普及，甚至美国超市中也能购得许多亚洲食品，可以说将超市的经营延伸至郊区的温州人，让华人有更有机会去接触中国餐食。(chinesenewsnet.com)
程蕙也发现，郊区的华人在用餐上，近日也产生了一些小变化。由于外卖与超市熟食的普及，许多人不必每餐都亲自下厨，偶尔也会购买这些现成的食物，回家后处理一番或是直接食用。(chinesenewsnet.com)
有别于郊区的华人，住在城里的则多为外食一族。“我家附近有10多间餐馆，每天也不知道挑那家，一个便当才3块多，要我自己煮的话，买材料都不只这个钱，花了一堆功夫煮好，也不见得比餐馆的好吃，除非哪天我特别有闲情逸致，否则绝大多数的时间，我都在外头吃饭。”目前从事社工员、居住在纽约法拉盛的吴小姐说。(chinesenewsnet.com)
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除了居住地的差别之外，年龄层的不同也反映出有趣的饮食态度。今年迈入第三届的亚洲食品秀、其主办人蓝道(Brian Randall)对多维分析，“在美国，华人会寻求记忆中难忘的家乡食物，并且找寻过去在中国所见过的品牌，商家想要接近这个市场，就必须提供华人所依赖的典型食物。不过反观第二代华人，他们与家乡食品的联系就显得相对淡薄了。”(chinesenewsnet.com)
健康、均衡的诉求，是北美华人下一波的最关注的饮食重点。(资料图片)
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今年25岁、从事金融业的Cristina Kao表示，她通常是跟父母吃饭的时候，才会吃到中国菜，她本身则对义大利菜特别喜爱。“我在密西根念大学的时候，校园附近有很多好吃的义大利餐馆，我觉得那特别合我的胃口。”Cristina Kao描述，“我需要经常地换口味，也喜欢尝试新餐厅，只要价格合理，我都觉得值得一试，就算不好吃，也当作是买了个经验。总之我无法天天吃类似的东西，挑餐厅的时候，我则是看重它是否乾净，乾净了气氛就会好。”(chinesenewsnet.com)
有别于需要经常换口味的Cristina Kao，华府金山超市负责人黄博含则认为，人的口味是很难改变的。他回忆，“我来到美国40年，前30年间，我没有吃过中国的东西，除非就是靠着我太太，用酱油把美国东西拿来做一做，也就变成中国食物。人的胃口很难改，近年来有了选择之后，一定会选吃中国菜，明明有粽子吃、有肉圆吃，怎么可能会拒绝呢？”(chinesenewsnet.com)
从事旅游业的蒋先生则说，他来自中国北方，到现在还是喜欢北方口味，“吃了30多年的东西，很难改变的。”对于蒋先生而言，其他口味或是异国料理只能偶尔尝尝，知道那味道就够了，并无法当作主要饮食。不过他也抱怨，在美国仍难以找到口味跟过去完全一样的东西，美国的中菜多少都会迎合美国口味，在从中做些改良。(chinesenewsnet.com)
华人因为年龄层或背景的不同，反映出各自在中西餐食间的抉择，但是还有一种人相当有趣，他们的饮食消费介于中西的交叉点之间。来美攻读研究生、目前从事影像设计的李永钧表示，每到周末休息时间，他都会约太太的家人一起上馆子、吃早茶，但由于本身也有许多ABC朋友，因此吃西餐的机会也很多。(
“来到美国最大的好处就是，能够吃到许多与家乡不同的口味，比如这儿可以吃到中国不同的地方菜系，更吃得到地道的韩国菜、马来西亚菜、义大利菜、法国菜等等。”李永钧满意地说。(chinesenewsnet.com)
从年龄层总地来看，若是居住在华人聚集地、或是年龄较长的华人而言，口味会比较传统，几乎百分之百都吃中国菜，年轻一代的华人对于各地美食或西餐的接受度，则相对高了许多。然而程蕙也认为，西餐虽然逐渐进入不少华人的生活中，但是反过来说，中国菜也应该走一条更精致的路，才能吸引更多食客，打入更多的族群。(chinesenewsnet.com)
买菜是全家人的大事(chinesenewsnet.com)
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对于“做饭一族”来说，超市是华人购买食物或民生必需品的最佳场所，店里陈设的品种琳琅满目，满足了华人喜爱挑三拣四的欲求。“中国各地的口味、品牌繁多，一个中国就可抵上好几个国家。”森美食品公司负责人吴定维说。(chinesenewsnet.com)
吴定维对多维说，中国饮食文化博大精深，比如四川、湖北人讲究辣，广东人则喜爱清淡，江浙一带的菜色则又偏甜，仅是酱油的选择，又可分做生抽、老抽等多种不同。事实上，目前主妇若想在华人超市中购买酱油，可能必须从2、30项品种中挑选，此外，中国菜本身就比较复杂，一道菜牵涉到多样食材，可以说华人买菜的过程，其实是一个充份挑拣的过程。(chinesenewsnet.com)
“华人喜欢挑东西，也喜欢买菜。每到周末，全家人最大的活动就是集体出动，去超市买菜，一买就是一个星期要用的材料，买完之后，全家就一起吃顿饭再回家。对于华人而言，买菜是家庭的主要活动之一，而美国人就仅是为了买菜而买菜。”程蕙描述。(chinesenewsnet.com)
关于买菜这件大事，牵涉到商家的供货与客人的拣选，本身可谓大有学问。黄博含指出，每当客人结帐时，他都相当注意购物篮里的食物是否均衡。“作为食品业者，我们对客人的健康有一半的责任，在供货时就要做到把关。关于品味范围，必须适应各种客人的要求；关于新鲜度，业者必须对某些食物负起责任，比如新鲜度容易监别的鱼、肉、菜、熟食、蛋糕，就是我们该掌握好的，但是罐头、乾货则不难以监定新鲜的情况，完全依赖生产者所印上的保鲜期限，客人也必须学着自己判断。”(chinesenewsnet.com)
黄博含说，超市是一种服务业，本身不养东西、不种东西、不杀东西、也不生产东西，而是按这客人需要，将货品从批发商手中引进，来满足客人需要，基本上是属于服务性质。因此他认为，经营超市首重服务态度，并且建立良好制度才能留住人才，此外还要能洞烛先机，提供客人真正需要的东西，开发出自己的特点后，才能走出自己的路子。(chinesenewsnet.com)
黄博含要求自己的员工做到笑脸迎人、口齿清晰、谈吐有理，因为这些都是服务业基本要具备的条件。不过重视服务的他，却也对少部份客人的态度颇有微词，“现今还是有些华人消费者认为，花钱的就是大爷，我就曾经遇过穿着高尚的妇女，坚持要把用过的商品拿还退钱，遭到拒绝后，扬言要去告我们。”